紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。其實不論是那種做法都有自己獨特的味道，只要是自己喜歡的都是好吃的。但是紅燒肉很多人都做不好，容易做的油膩還有肉腥味。大家只要選對肉記住這 「1泡水、2焯水、3煸炒、4慢燉」，按照老祖宗留下來的經驗，環環相扣，做出來的紅燒肉吃起來就是一個地道，香。
一、選用帶皮五花三層
製作紅燒肉可不是隨便買一塊肉，它是有講究的，一定要選用新鮮的帶皮五花三層，肥瘦相間，比例完美。而且瘦肉口感比較嫩，肥肉遇熱油容易化，瘦肉煮久也不柴，因此五花肉是製作紅燒肉的標配，江湖地位從沒動搖過。
二、泡水
製作紅燒肉第一步就是泡水。買回來的五花肉先不要著急焯水來製作，很多人不注意這個細節，總是覺得自己做出來的紅燒肉腥味重，不好吃。首先我們在水中倒入料酒，或放上一片檸檬、半顆蘋果，再把五花肉放入清水中浸泡4個小時以上，中間換2次水，如果不著急吃最好浸泡一夜。
1.泡水可以很好的浸出肉中的血污，而血污就是肉類腥味的重要來源。給水中放點料酒、蘋果或是檸檬可以有效地便於血污的排出，還能增香和去腥。
2.泡水還有一個目的就是減少肉在烹飪過程中因失去水分過多，而回縮，使肉的重量減少。所以有時候我們家庭中不注意泡水這一環節，燉煮出來的肉，不但口感腥柴，肉回縮形也不漂亮。
二、焯水
製作紅燒肉第二步就是焯水，焯水的目的是去除肉中的雜質和腥味。
把買回來的五花肉先把鐵鍋燒熱，再放入鍋中烙皮，可以去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味，再用鋼絲球把烙好的豬皮清洗乾淨，然後焯水。1.第一要焯水時要注意冷水下鍋。這樣肉中的血污才會由內慢慢向外滲出，也能夠很好的去除肉中的雜質，進一步地減少腥味。如果熱水下鍋，會直接導致肉的表層被燙熟，肉中的血污就很難滲透出來，肉還會回縮。
2.第二焯水時不能蓋鍋蓋。焯水的目的是去腥，如果在焯水的時候，蓋上鍋蓋，肉中所發出的腥膻味就不容易揮發出來，所以焯水時不能蓋鍋蓋。
3.第三焯水時要整塊肉來焯水。如果焯水時，把肉切成小塊，受熱後肉就會回縮，做出來的紅燒肉在形上是沒有誘惑力的。而且切成小塊的五花肉在焯水，受熱中的纖維會快速老化失去水分，也會影響口感。
4.第四焯水一般10-15分鐘即可。大家記住焯水不是煮肉，一般時間大約就是10-15分鐘左右。大家肯定會問什麼樣的肉是焯好水了？水開後鍋面會出現一層灰色浮沫，然後用勺子多打幾次浮沫，看到白色浮沫那是肉煮出來的蛋白質即可。
四、煸炒
紅燒的特點之一就是用油經過煸、炒、煎、炸的做法處理食材，選用上色調味品來定色，比如我們的紅燒肉就是用紅燒醬油加入糖色使其顏色紅亮。
1.改刀切塊。焯好水的五花肉要放涼後再改刀，這樣它的形就比較好看。一般切成大小均勻2-3釐米的小方形。
2.油炒糖色。製作糖色選用冰糖最好，鍋中放入少量的油，再放入冰糖，油不能過多，用小火慢慢使冰糖融化，糖液由大泡變小泡，顏色也由淺黃變深黃最後成棗紅色。炒好後的糖色中倒入比糖汁多一倍的開水，攪拌均勻即可。 （在炒糖色的過程中，要用小火，不然糖色容易焦糊變苦，鏟勺不停攪拌，防粘鍋；炒好的糖色中要倒入開水，不然焦糖溫度高，倒入涼水就會炸鍋的哦）
3.煸炒五花肉。鍋洗乾淨後，倒入適量的油，放入切好的五花肉，中小火慢慢煸炒至五花肉塊表面微微焦黃，出油，如果鍋中油多，我們可以倒出裡面多餘的油脂來。
（煸炒五花肉這一步一定要有耐心，煸炒出五花肉中多餘的油脂吃起來才不膩）
五、燒制成菜
這一步就會用到我們老祖宗所留下來的絕招，就是「慢著火、少著水、火候足時它自美」。
1.水要適量。煸炒好的五花肉中放入適量的蔥、薑、2顆八角、1節桂皮、2片香葉，炒制出香，倒入沒過五花肉的清水，放入糖色、醬油，喜歡甜口的可以在放一些冰糖或白糖。（ 水量不宜過多，莫過五花肉就行，如果水量過多，會影響五花肉的上色，家裡有白酒倒入半瓶的白酒，那燉出來的五花肉味道才是一個絕）
2.小火慢燉。水開大火煮至15分鐘左右，關至中火再煮15分鐘，挑出裡面的料頭，放入食鹽調味，關小火慢慢燉煮1個小時左右。 （切記燉煮半個小時以後在放鹽，不然肉質容易發柴，還有料頭也不要燉煮時間過長，半個小時後也把料頭取出來，肉吃起來香料味就不會那麼重）
3.大火收汁。紅燒肉顏色亮不亮就看你汁收的怎麼樣，燉煮到時間的五花肉，把火力開足，大火來收汁，等汁收的差不多時，再關小火，慢慢翻炒，讓湯汁均勻的裹在每一塊肉上，出鍋時淋入適量的明油即可。 （大火收汁的時候，一定要注意汁收的差不多了，關小火，慢慢翻炒五花肉，使濃稠的湯汁均勻的掛在五花肉上，這樣的紅燒肉出鍋後才漂亮）
代表者： 土屋千冬
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資本金：2,000,000円
設立日：2023年03月07日
