炒米粉用冷水還是熱水泡?10個人9個錯,學會了,炒出來不粘連

shirley 2021/01/05 檢舉 我要評論
 

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隨著時代的演化,勤勞的人們用大米衍生出了無數美食,其中最具代表性的就是米粉了。米粉有粗細之分,一般以幹米粉為主,無論是何形狀,都需提前泡軟之後再進行烹製。那麼問題來了,炒米粉的米粉到底是用冷水還是熱水泡?這兩者區別可大了,下面以廣東米粉為例,一起來看看用冷水泡和熱水泡的區別。

熱水泡

相信很多人用熱水泡米粉,是因其可以加快泡軟的時間。但也因時間短,表面看起來是泡開了,其實裡面還有硬芯,米粉並不能完全泡透,這種夾生米粉吃多了容易引起腸胃不適。再一個是熱水泡的米粉在炒制時易斷、易碎、綿軟不乾爽,影響成品口感及美觀。

冷水泡

米粉用冷水泡,用時較長,隨著時間的推移,米粉由外到裡變得濕潤,米粉已完全泡透,不會有硬芯的情況發生。冷水泡的米粉勁道有彈性,炒的時候不容易碎,口感也更乾爽有嚼勁。

冷水浸泡法

那麼冷水怎麼泡米粉呢?以廣東米粉為例, 一般是睡前放在冷水中浸泡,第二天早上米粉能完全泡軟了。玉米試過,即便泡一天一夜,米粉都是好好的,不碎也不爛。

綜上所述,建議泡米粉時用冷水浸泡。

溫水浸泡法

如果實在是著急吃,不想等那麼長時間,建議用溫水泡。燒一點溫水,用手觸摸不燙手就可以了,放入米粉,浸泡至軟,一般10分鐘就差不多了。泡軟之後用涼水沖一會,這樣米粉的口感也還是不錯的。

小飯盒後總結:

在泡米粉時,不管用冷水還是溫水,但是千萬要記住,不能用熱水或開水浸泡。美味的食物往往都需要時間去等待,平凡如米粉,亦是如此。

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