調餡時,很多人都做錯了,牢記「3放3不放」,肉餡鮮嫩多汁

小饭盒 2021/08/18 檢舉 我要評論
 

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平時吃餃子,大多是素餡,而過節的餃子一定是肉餡,犒勞辛苦打拼的自己。肉餃子雖然好吃,但調肉餡是個大難題。很多人調的肉餡又幹又柴,還不入味,一點都不好吃。

雖然自己包的餃子實在,但大家都願意花錢去餃子館吃,因為自己調不出那個味道。

我經常去一家餃子館,算是老闆的常客,有一次和他閒聊,說他包的餃子比我包的好吃,他笑笑說,只要學會了方法,誰都能包得好吃。老闆說,餃子餡好不好吃,調料是關鍵。鹽、油是必加的2種調料,問我先加哪個?

不就是……,一個問題把我問住了,平時我都是油、鹽一起加的,然後拌勻就行了。老闆說我的方法不對,難怪不好吃。

我向老闆請教了做法,原來調肉餡也很簡單啦,記住3個順序,保證肉餡鮮嫩多汁,油潤鮮香。

01

調餃子餡兒,千萬不能加這一味料

俗話說: 「好吃不過餃子」,餃子既是傳承千年的美食,圓潤飽滿的造型又象徵著美滿富貴。臨近中秋團圓家宴,餐桌上怎能缺少了它!

不過餃子好吃餡難調。調餡時,很多人都會犯一個誤區: 不知道加什麼好吃,總覺得放得越多越有味。但事實是:如果加錯一味料,鮮香味就會大打折扣,嚴重影響舌尖體驗。

比如:我們今天要說的五香粉,想要餃子鮮嫩多汁,拌餡的時候千萬別加!

平時炒菜或鹵肉放點辛香十足的五香粉和十三香,能使烹飪的食物色、香、味俱全。

但是放到餃餡中,會破壞餃子餡的原汁原香,尤其是對於葷素搭配或者純素餡,破壞素菜的味道,使餃子餡又澀又難吃。

與其放五香粉不如放點白胡椒粉,會讓餃子更鮮香。

02

餃子餡料記住這 「3放」

1、蔥姜水或花椒水

可以去除肉餡的腥味,還能增加鮮香味道,而且加入蔥姜水也是為了不喜歡蔥薑的人考慮。

2、蠔油

不論是素餡的餃子還是肉餡餃子,加點蠔油進去是有3個好處的,能提鮮、能上色、還能增味。

3、熟油

要想餃子餡不幹,光加水是不夠的,還需要加適量的熟油。熟油可以去腥增香,讓口感更加飽滿油潤。

切記,千萬別放生油,而是放炸香後的熟油。通常加的是蔥油或花椒油,就是用蔥段或花椒炸出來的油,加入後餃子餡會非常香。

不過,要注意的是,熱油一定要放涼後再倒入,不然餃子餡就被燙熟了。

拌牛羊肉餡時,和豬肉餡相反,要加生油不能加熟油,才能更好地激發出香味。



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