簡單3步,腌出「冒油」的咸鴨蛋!7天就能吃,蛋黃綿軟、細膩

很多人都喜歡吃腌制的咸鴨蛋,它的口感綿柔、細膩,營養價值也非常的高。做咸鴨蛋一般有2種做法,一種是泡,另外一種是腌,今天我們選擇用腌的方式。那麼如何在家腌制出綿軟流油的咸鴨蛋呢?趕快來看看吧!

腌咸鴨蛋需要的食材

主料:生鴨蛋。

調味料:高度數白酒、食鹽。

【食材介紹】高度白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固,同時白酒還有消毒的作用。

【鴨蛋的挑選】

方法1:搖晃一下。如果搖起來有松動的感覺,就表明這種鴨蛋可能壞了,不新鮮。一定要選擇那種搖起來沒有晃動的。

方法2:聞味道。鴨蛋聞起來如果有酸味或者臭味的話,大家一定不要買。市場上很多賣雞蛋、賣鴨蛋的地方,如果攤位比較潮濕的話,鴨蛋就很容易變質。

方法3:看顏色。一般來說鴨蛋的顏色比較自然、分布均勻,這類的鴨蛋質量很好。如果深淺不一說明質量有問題。

腌咸鴨蛋的做法

【第1步:生鴨蛋的處理】

首先把鴨蛋放入清水中,先用鋼絲球把鴨蛋的表皮清洗干凈。洗干凈的鴨蛋晾干水分。準備一瓶高度白酒,高度白酒的度數一定要52度以上的。

準備2只無油無水的碗,1只碗倒入白酒,另外一個碗里面倒入鹽。

高興的小貼士:洗凈的鴨蛋要晾干水分,保證表面沒有水分的存在,不然在腌制過程中很容易變質!

【第2步:這樣做才能流油!】

晾干的鴨蛋直接放到這個高度白酒里面,白酒里不要兌水!白酒的量沒過鴨蛋即可,這一步有殺菌的作用。鴨蛋在白酒中泡30分鐘之后,把鴨蛋拿出來,放到鹽碗里面。

在鴨蛋的表面裹上一層鹽,包上一張紙巾,再次放進白酒碗中沾濕,再放到食鹽碗中裹上一層食鹽即可!最后用保鮮膜將鴨蛋包裹起來。

想要盡快地吃到咸鴨蛋,可以將包裹好的咸鴨蛋放到太陽下暴曬1天,借助太陽的溫度來加快鴨蛋里面的蛋白質凝固,將鴨蛋黃里面的油腌出來。

暴曬1天之后,我們將鴨蛋放進保鮮袋里,或者是能夠密封的干燥罐子里,排出多余的空氣密封好,主要是給它密封起來,讓它在里面腌制。操作的時候要注意不要將鴨蛋磕破!

【第3步:一定要密封保存】

將鴨蛋放在陰涼干燥處腌制7天,7天過后就可以吃啦!如果不急著吃的話,可以將包好的鴨蛋腌制20天左右,放得稍微久一點,出油會更多一點哦!

各個流油,非常的好吃,今天的咸鴨蛋腌制方法就分享到這里啦!您學會了嗎?


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