經典粵菜中，有很多名揚中外的美食，其中就不得不提一道酸甜可口、清新解膩又下飯的經典粵菜——咕嚕肉。

咕嚕肉也可稱為咕咾肉或甜酸肉，做法獨特， 把切好的豬肉像類似製作小酥肉一樣，先醃制再掛糊上漿，經過油炸做出外酥內嫩的炸肉，搭配此菜最獨特的食材「鳳梨與甜辣椒」，與酸甜醬汁混合燜煮而製成，酸甜醬汁包裹著咕嚕肉，使味道層次相當豐富，不僅口感酥脆，味道更是酸甜鹹鮮集一體，一點都不膩口，反而十分開胃。

那今天就分享13種好吃的家庭做法，酸甜又美味，一口咕嚕一塊肉。

一、鳳梨咕嚕肉

食材

豬裡脊、鳳梨、彩椒、洋蔥、蛋清、澱粉、麵粉、薑、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精。

做法

1、鳳梨加冰糖煮成糖水鳳梨。姜磨薑汁備用。

2、豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3、澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6、炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

7、鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮鳳梨的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

9、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可，出鍋放點雞精提味即可。

二、香橙咕嚕肉

食材

豬裡脊、柳丁、番茄醬、糖、鹽、澱粉、白醋、料酒、蔥。

做法

1、裡脊肉切成片，加入料酒 鹽 醃制10分鐘。

2、柳丁去皮，切成塊。

3、取一碗加入番茄醬 清水 糖 白醋 澱粉 和一個柳丁的橙汁 攪拌均勻成料汁。

4、醃制好的肉片，加入幹澱粉攪拌均勻，讓每片肉都能裹上幹澱粉。

5、鍋中注入油，燒至6成熱，將裹上澱粉的肉片逐個下入油鍋中。

6、炸制肉片微黃，肉片熟透後撈出，將肉片複炸一次，撈出瀝幹油。

7、鍋中留底油，爆香蔥碎，倒入料汁燒開。

8、燒至湯汁濃縮粘稠後倒入橙塊和炸好的肉片。

9、快速翻炒均勻，讓每塊肉和柳丁都能沾滿料汁即可。

三、咕嚕雞脯肉

食材

雞脯肉、青椒片、紅椒片、蒜末、番茄醬、麵粉、幹澱粉、生抽、白糖、鹽、醋、花生油、料酒。

做法

1、雞脯肉洗淨，切塊，用料酒、生抽、白糖醃制10分鐘。

2、醃好的雞脯肉用麵粉、幹澱粉裹勻。

3、菜椒切丁備用。

4、將雞脯肉放入熱油中炸酥備用。

5、菜椒過一下油，快速撈出。

6、鍋內倒油加熱，放蒜末炒香。

7、再放入番茄醬、白糖、醋、鹽，加適量水炒勻。

8、放入炸好的雞塊、菜椒塊，炒勻即可裝盤。

四、冰鎮咕嚕肉

食材

瘦肉、糖、澱粉、蛋清、麵粉、醋、番茄汁、料酒。

做法

1、瘦肉切厚塊，用蛋清，澱粉醃制。

2，沾澱粉油炸，炸後撈起，瀝幹待用。

3、調料汁：糖，醋，料酒，番茄醬。

4、鍋底留點油，加汁加肉，拌均待用。

5、小碗水加糖，先大火，後小火煮至焦糖色。

6、加入肉，讓肉充分沾住糖。

7、準備一些冰塊

8、沾好糖的肉訊速丟到冰塊裡，稍抖動，裝盤就可以吃了。

五、山藥咕嚕肉

食材

豬裡脊肉、山藥、雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽、雞蛋、糖、番茄醬。

做法

1、裡脊肉切大片，加入加生抽 黑胡椒粉少許，鹽，澱粉，雞蛋 油 醃制30分鐘。

2、山藥去皮切滾刀塊。

3、取一碗加入澱粉，糖，白醋，清水，鹽，攪拌均勻備用。

4、蔥薑切碎。

5、鍋中放入油，燒熱，下入山藥塊，小火炸制，炸至金黃撈出。

6、將醃好的肉片再加一些澱粉拌均，一片一片的下入油鍋中。

7、炸至金黃表面酥脆。

8、鍋中留底油爆香蔥薑，倒入料汁，中火燒開至冒泡。

9、下入炸好的肉和山藥，迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

六、鳳梨咕嚕肉

食材

五花肉、鳳梨、青紅黃椒、生粉、蛋黃、山楂餅、紅蔥頭、蒜蓉、片糖、紅醋、喼汁、白醋、番茄醬、薑汁、鹽、蘇打粉、糖、白胡椒粉、馬蹄粉。

做法

1、五花肉去皮洗淨，先用刀背輕輕搥松五花肉，然後切成適合大小的塊狀；加點鹽、薑汁、蘇打粉少許醃制1個小時。

2、在醃好的五花肉裡加入馬蹄粉2大匙拌均；再加生粉半杯，蛋黃1 個，拌勻。

3、鍋裡下多點油，燒熱；五花肉下鍋炸之前再沾一層生粉，放入油鍋裡炸至金黃，撈起瀝油。

4、再次加熱油鍋，注意這次的油溫不宜太高，再倒入炸好的五花肉再炸一次，只需翻動一下就可以撈起瀝油。

5、鍋裡留下少許油，倒入紅蔥頭、蒜蓉爆香；按順序放入片糖、切碎的山楂片。

6、紅醋、喼汁、白醋、鹽，糖、胡椒粉、番茄醬，小火煮至片糖融化。

7、倒入青紅黃椒、炸好的五花肉塊、鳳梨，翻炒至各物裹上醬汁；再用生粉加水勾個薄芡，即可上碟。

七、蘋果咕嚕肉

食材

豬腿肉、鹽、生粉、生抽、白醋、料酒、麵粉、番茄醬、蘋果、雞蛋。

做法

1、豬腿肉切小塊，加鹽、料酒、雞蛋、生抽拌勻，醃半小時。

2、然後讓每塊小肉都粘上麵粉。蘋果清洗乾淨剝皮，切小塊。用淡鹽水浸泡以免氧化。

3、鍋裡放油，放小肉塊中小火炸2—3分鐘，撈出備用。

4、將白醋、番茄醬、適量清水調勻為糖醋汁。

5、剛才炒的油髒了，要記得換放了新油。再倒入糖醋汁、蘋果、油炸的肉塊快速翻炒均勻即可。

6、最後，蘋果咕嚕肉做好了，裝盤OK。

八、蜜桔咕嚕肉

食材

豬瘦肉、蜜桔、青紅椒、雞蛋、澱粉、番茄醬、白醋、生抽、鹽、糖、料酒。

做法

1、豬肉切小塊或切片，放適量澱粉，一個雞蛋，一勺料酒，少許鹽拌勻醃制片刻。

2、青紅椒切塊。

3、將肉裡多餘的汁水倒掉，撲上澱粉。

4、鍋裡放油，放入醃好的肉塊，肉塊炸透撈出。

5、蜜桔剝皮，一個擠出汁水，另一個掰開備用。

6、鍋裡留底油，放入青紅椒翻炒。

7、斷生後放入番茄醬，生抽，白糖，白醋，蜜桔汁，再調入水澱粉，嘗一下味道，根據自己口味調整。

6、放入另一半的蜜桔和炸好的肉塊，等肉塊均勻的包裹上湯汁，就可以出鍋了。

九、蜂蜜咕嚕肉

食材

豬腿肉、鳳梨、番茄、糖、蜂蜜、生粉、鹽。

做法

1、豬腿肉切成3cm小丁，當然大一點也可以，主要和鳳梨片差不多，然後撒點鹽醃制一下，之後裹生粉等待下油鍋。

2、起油鍋，等中高溫時放入，待得金黃即可，放一邊涼一下。

3、鳳梨倒入幹鍋內，稍微撒一點鹽劃幾下，逼出水分。

4、放入糖，蜂蜜和番茄醬，量控制好，糖是黏黏的感覺，蜂蜜是主味，番茄醬是顏色。

5、放入炸好的肉丁，慢慢攪拌攪拌，黃金聖衣裹上酸酸甜甜的醬汁裝盤。

十、彩椒咕嚕肉

食材

土豬肉、彩椒、白醋、糖、鹽、食用油、番茄、澱粉、雞蛋、蒜、辣椒。

做法

1、豬肉洗乾淨切成塊，彩椒、番茄切好備用；

2、豬肉裹上蛋液和澱粉；油鍋燒制6成熱，把肉炸成5成熟撈起瀝油；

3、油鍋放入蒜、辣椒炒香，加入彩椒、番茄稍微翻炒，加入豬肉拌炒；

4、加入白糖、白醋、鹽、再翻炒，裝盤即可食用。

十一、木瓜咕嚕肉

食材

裡脊肉、木瓜、鹽、油、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋液、糖、番茄醬。

做法

1、裡脊切絲，加入料酒、胡椒粉、鹽醃制片刻，加入澱粉、蛋液抓勻。

2、鍋裡倒入油，將肉絲一根根夾入鍋中，煎炸至表面酥脆，撈出備用。

3、木瓜去皮，切為兩半，取一半將頭尾切掉，切塊後裝入料理杯中，中間部分也切塊備用。

4、將料理杯中的木瓜，用料理機打成泥狀。

5、鍋裡留少許底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加熱至糖融化。

6、將剛才炸好的肉絲放入鍋中攪勻，加入番茄醬攪勻。

7、最後放入木瓜塊翻拌均勻。

十二、石榴咕嚕肉

食材

五花肉、石榴子、彩椒、胡椒粉、鹽、油、醋、糖、雞蛋、料酒、薑末、澱粉、香蔥。

做法

1、五花肉泡水中去血水，或者沖洗也可以。

2、泡去血水的五花肉切成1.5公分寬的塊狀，放入薑末，鹽，糖 料酒醃制均勻。

3、醃制均勻放入半個蛋清再次醃制均勻，然後放入一湯匙澱粉抓勻然後醃制十五分鐘左右。

4、洗乾淨手，剝去石榴子，取出石榴粒。

5、醃好的五花肉倒入多餘的汁水，每一塊都粘上幹澱粉，然後抓成小球狀。

6、鍋裡熱油，大約五六成熱，倒入五花肉，炸至淺淺的黃色撈出，大約炸了2－3分鐘，根據五花肉大小而定，這次的火不要太大，要不外面焦黃了裡面還沒熟。

7、撈出丸子後，再次燒熱油，大約八成熱，倒入丸子複炸一次，大約20秒－30秒左右，外表金黃即可撈出備用。

8、國內留少許底油，放入2湯匙番茄醬，炒至很漂亮的紅色。

9、加入少許的鹽，糖，半碗的水，一湯匙白醋，然後試一下味道，調至適合自己的味道為止。

10、倒入切小塊的彩椒，放入幾根蔥段，勾上少許薄芡，真的是薄芡，千萬別勾厚了。

11、倒入石榴子，翻炒均勻即可出鍋享用。

十三、聖女果咕嚕肉

食材

裡脊肉、黃甜椒、紅甜椒、青椒、聖女果、番茄汁、馬鈴薯澱粉、陳醋適量、料酒、適量、胡椒粉、蔥蒜、鹽。

做法

1、彩椒切塊，聖女果用熱水燙一下去皮切塊，裡脊肉切薄長條片用少許鹽胡椒粉抓勻。

2、兩勺番茄醬一勺陳醋一點鹽一點糖拌勻。

3、肉片用手捏成球均勻沾上馬鈴薯澱粉，再捏一捏不要鬆散。

4、熱鍋倒油油溫7-8成熱倒入肉團炸兩分鐘撈出備用，油溫要稍熱一點，不要炸太久。

5、彩椒塊在油裡炸幾秒即可。

6、熱鍋倒少許油下入蔥蒜洋蔥末爆香，倒入番茄塊翻炒。

7、倒入調好的醬汁，加少許水，少許胡椒粉翻炒。

8、倒入肉團和彩椒翻炒一小會至收汁即可 。