大家好，絲瓜是我們日常生活中常吃的一種蔬菜，其營養豐富，口感軟嫩清甜。但是絲瓜好吃卻不容易炒，一般炒過絲瓜的朋友都知道，絲瓜是非常容易變黑的。而且在炒制的過程中也很容易出水，稍不留意，它的口感就會變得很差。

其實，這主要是由於絲瓜的含糖量較高，且瓜籽含有黑色素，在切開後，與空氣接觸就會發生氧化，使得顏色發黑，炒制的時候高溫下水分釋出，就出現易購發黑出水的情況了。想要絲瓜好吃不出水的話，一起來學習一下，炒絲瓜的正確方法吧！

美食：【炒絲瓜】

【製作食材】絲瓜、雞蛋、紅椒、大蒜、食鹽、白醋、雞精、水澱粉

【製作步驟】

1、首先準備上兩個絲瓜，將頭尾切掉，再用削皮器把絲瓜的外皮削下來。然後切成大概五公分的長段，再對半切開，改刀成三小瓣。

2、醋是呈酸性的，這些酸性物質會附著在絲瓜肉上，使其不那麼容易氧化變黑，讓絲瓜在醋水裡浸泡五分鐘時間即可。趁這個時間，準備一些料頭，大蒜切成蒜片，紅椒洗淨後切成細絲，如果喜歡吃辣的朋友，可以將紅椒換成辣椒。

接著準備三個雞蛋，打入碗中，加少許食鹽調一下底味，用筷子充分把蛋清和蛋黃攪散，直至出現小氣泡。絲瓜泡水過後馬上撈出來，裝入大碗中，就可以開始烹飪了。

3、起鍋，鍋中倒入清水，待水燒開後，加一勺食用油，再把絲瓜入鍋焯水2分鐘。食用油的加入，可以讓絲瓜的顏色保持翠綠，而焯水則可以讓絲瓜快速的煮至半熟，從而減少在鍋裡面高油溫的炒制，這樣一來就不會出太多的水分。

時間到，將絲瓜瀝幹水分撈出來。再次起鍋熱油，開大火把油燒熱以後，倒入雞蛋液，等雞蛋底部定型後，用筷子打散，炒熟後盛出來，裝碗備用。

4、接著鍋中留少許底油，下入蒜片翻炒出香味，炒香後把紅椒入鍋，翻炒至斷生。然後將絲瓜和雞蛋一起回鍋，快速的翻炒兩下，並開始調味。先撒入適量的食鹽，再來一點點雞精，淋入一些水澱粉，炒勻化開調料。

大火炒至湯汁濃稠時，就可以出鍋了，一道美味的絲瓜炒雞蛋就做好了。絲瓜吃起來軟嫩入味，清甜好吃，一點也沒有發黑和出水，白嫩翠綠。

總結：

今天的美食分享就到這裡了，下次記得在炒絲瓜之前，先給它泡一泡水，再進行焯水，加上這兩個步驟，就能炒出白嫩、不出水、不發黑的絲瓜了，千萬不要直接放油下鍋炒。