做紅燒肉有訣竅,牢記「4點」,肉塊紅潤好看,軟糯不塞牙

做紅燒肉,不僅要味道香,還要肉塊美觀、紅潤、軟糯不塞牙,滿足這幾點才算是成功地做好了一盤美味的紅燒肉。

做紅燒肉有訣竅,牢記「4點」,肉塊紅潤好看,軟糯不塞牙!快來看看詳細做法吧,參照步驟一步步去做很容易做好,端上桌人人都搶著吃,誇你做的菜好,今後想吃也不必非要去飯店買了,自己做成本低吃得香,相當實惠。

紅燒肉的做法:

從冰箱裡找出一塊上好的五花肉,沒有的話去超市買,儘量挑選那種沒有豬毛的、層次分明的,這種五花肉有五層,做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用,這樣的做出來看起來很膩,讓人無法下口。

做紅燒肉要保留豬皮,千萬不要去掉,而且一整條肉不要著急切小塊,若太長可以分成兩三份,這麼處理的好處是,成品裡的肉塊都非常勻稱,不會奇形怪狀。

大塊五花肉清洗乾淨,放進鍋內,加一勺料酒和沒過豬肉的涼水,開大火煮,水沸騰時撇掉浮沫,再撈出用溫水清洗。

焯水後的五花肉,檢查有沒有豬毛,若有要用小鑷子去掉,或者用火烤一下。處理乾淨後切成大小差不多的小塊,多說一句如果先切塊再焯水的話,肉塊的形狀會發現巨大的變化,看起來特別不美觀,而焯水後再切塊,每一塊都四四方方很好看。

炒鍋內燒熱,倒入食用油加熱潤鍋,油溫涼至五成熱時,把肉塊倒進鍋內,小火煸炒一會兒,每一面都變成微黃色,鍋內滲出少許油脂,關火後盛出肉塊,油留著做別的菜,這樣處理後紅燒肉吃著不膩。

另起一鍋,加少許油和適量冰糖,糖比油多為好,開中火翻炒,炒化後調小火不斷用鍋鏟攪動炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色,再放入生薑片、一兩個八角翻炒。

炒出香味後倒入兩勺生抽增加鮮香味,再倒入熱水、啤酒,總量沒過肉塊即可,接著加一些蔥結,開大火煮開,再調小火繼續燜煮。

一直煮到肉塊熟透,撈出蔥結不要,最後加鹽再燜煮十分鐘入味,時間到後開大火不斷翻炒收汁,收到肉塊顏色紅潤,湯汁濃稠即可,一份紅燒肉就可以裝盤上桌了。

做紅燒肉,牢記4點竅門:

一、五花肉焯水時不要切成小塊,這麼做是為了得到更美觀的紅燒肉,這一點很多人可能不注意,導致做出來不夠好看,做菜講究色香味俱全,光味道香味道好是不夠的。

二、五花肉不能焯水就燉,而是要多做煸炒這一步,一來可以去掉部分油脂,最終做出來不油膩,二來可以更好地塑形,做出來的成品更加美觀。

三、想要得到紅潤的色澤,不能用老抽,如果用的話得到的會是醬油色,而非紅亮的色澤。需要掌握炒糖色的方法,冰糖加油炒得更加紅亮,多練習其實不難。

四、肉塊熟透不能直接盛出,收汁這一步缺一不可,通過收汁,肉塊的顏色才會更紅潤,做法很簡單大火翻炒就可以了,等到湯汁濃稠的包裹在肉塊表面即可停止。


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