​做皮蛋瘦肉粥,瘦肉和皮蛋的處理很關鍵,教你方法,粥味道香

推薦大家做皮蛋瘦肉粥,它和小米粥、玉米粥有著很大的不同,它是鹹香的,而且食材多,不用搭配小菜就可以吃得很享受,綿軟順滑,口齒留香,簡直妙不可言,相信你也很愛吃。

皮蛋瘦肉粥很常見,但要怎麼做才能做出像粥鋪裡的一樣好吃呢?曾經我嘗試了很多次,都做得不好吃,要麼粥不綿軟,要麼不香,要麼瘦肉有腥味,要麼皮蛋有異味,後來一個廣東朋友告訴我瘦肉和皮蛋的處理很關鍵,處理的不好會導致皮蛋瘦肉粥很難吃。

做皮蛋瘦肉粥有講究,掌握好「3點」,粥綿軟順滑,香氣濃郁!

具體怎麼做呢?教你方法,粥味道香,沒有異味,下面我來給大家分享一下皮蛋瘦肉粥的詳細做法,還不會的朋友可以照著步驟去做,這樣做出來的口感和味道保准好,快來看看吧。

步驟如下:

首先準備好食材,只需要大米、豬瘦肉、皮蛋、香蔥、生薑即可,不需要為了增加黏稠度去準備糯米,不過為了煮出軟糯黏稠的米粥,建議用短粒米,不要用長粒米,長粒米更適合蒸米飯,還有新鮮度要高,這樣做出來才會香濃。

瘦肉的選擇不用太刻意,只要純瘦新鮮就行,想要最軟的口感,可以選擇裡脊肉。皮蛋要選擇無鉛皮蛋,挑選時看哪個皮蛋表面的黑點越少選哪個,黑點多的質量差,不要因為價格便宜去買。

然後來處理食材,大米加水攪動幾圈,把水倒掉,再這樣洗一次就好,現在的大米都比較乾淨,也沒有渣子石頭,所以不需要過分清洗,避免營養流失。

瘦肉沖洗後切成細絲,為了口感好,儘量越細越好,這樣烹飪時容易快速熟透,吃起來更加嫩滑美味。

肉絲放碗內加鹽、少許料酒抓拌到有黏性的程度,別隨便用筷子攪幾下,再加少許水分,把握不好加多少,可以一次少加點,抓拌到吸收後再加,讓肉絲充分吸收水分,這樣會變得更更嫩,想要肉絲更香,可以不用料酒,用蔥姜水代替,這樣處理後肉絲更加香嫩。

加水後再放入少許玉米澱粉,抓拌後肉絲表面有薄薄一層澱粉糊就好了,不要加太多,再加食用油攪拌均勻,這樣處理後可以鎖住水分,避免出水,也確保肉絲更嫩。

皮蛋不想有異味,那麼最好這麼做,皮蛋外殼洗淨,放進鍋內加水,煮開後再煮兩分鐘撈出,浸泡放涼後去掉外殼,這麼做不僅可以去異味,還可以讓皮蛋內部更凝固,好剝好切。

皮蛋剝好後切小塊,大小隨意,根據自己喜好去切,再將香蔥洗淨切蔥花,生薑去皮洗淨切生薑絲。

鍋內加水煮開,把大米倒進鍋內,想省時間,從大米洗淨後可以先煮大米,再繼續後續步驟,當煮開後淋入食用油,這樣吃起來口感好味道香,也避免了溢鍋。

推動幾下調小火煮,一直煮到大米開花,米湯變黏稠的狀態,中間要多勤攪動,別放進去不管了,不然會粘鍋,覺得麻煩也可以用電鍋,如果用普通鍋煮的話一定要煮到位。

煮好後放入生薑絲,再放入皮蛋塊,推動之後煮五分鐘。

時間到了再放入鹽、白胡椒粉、雞精調味,怕調味料放進去不均勻的話,可以先放勺子里加一丁點水攪拌化開,再放進鍋內。

放肉之前可以嘗一下味道,合適就好。味道調好了,倒入肉絲,煮到肉絲變色熟透,皮蛋瘦肉粥就做好了,關火後撒蔥花即可。

做皮蛋瘦肉粥,掌握好3點:

一,注意食材放進鍋裡煮的先後順序,不要一同放進去煮,要先煮大米,煮到粘稠,大米開花出米油時再放皮蛋,等調味之後再放肉絲,這樣做出來粥綿軟順滑,肉絲不硬皮蛋不腥。

二,處理肉絲時,不能只加鹽調味,更不能直接放進鍋裡煮,而是要先加鹽,再加水,然後加澱粉和食用油,這樣處理之後肉絲更嫩更香。另外肉絲最後放進去,不要放太早,也不要煮太久。

三,處理皮蛋時,別切塊直接煮,要先用水單獨煮一下,等到大米煮好了再放入皮蛋塊,這樣煮出來口感好味道香。

關于皮蛋瘦肉粥的做法,你都學會了嗎?掌握好三點,尤其注意肉絲和皮蛋的處理,便能輕鬆做出好吃的皮蛋瘦肉粥,有時間試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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