用一斤豆腐,教你做2種腐孚乚,做一次吃一年都不壞

小饭盒 2021/04/29 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月,還可以佐粥、當調味料,天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢?讓我們一起繼續往下看看吧!

腐孚乚具有孚乚酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料,這種古老傳統工藝,在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。

在我還小的時候,親眼目睹了外婆做腐孚乚的每一個細節,其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐孚乚做法,就是跟著外婆學來的,我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐孚乚的最佳時間段,大家不如跟著我一起來試一試,親自體驗下腐孚乚的製作流程吧!

自製腐孚乚

★食材準備:老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意:這些食材的配量只是一個參考量,因為每人對味覺的感知度不一樣,所以大家在做的時候,還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。 另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

★製作過程:

1、先準備好所需食材,鍋中加入小半鍋水,將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後,再放涼,豆腐也可以切成塊再蒸。

2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊,碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊,注意每塊豆腐留有間距空隙,有利於豆腐的發酵。

我切了好幾大籮,豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦!這一籮豆腐塊稍微薄一些,適合做白腐孚乚。

發酵部分

1、接下來,我們就要耐著性子,靜等豆腐一天天的發酵了,仔細觀察你會發現特別有趣哦!

看,這是2天后,表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜,局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程,上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲,不用恐慌。

2、第三天了,白毛又增加許多呢,我們從竹籮下面看,有的白毛已經生長到下面來了。



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