用一斤豆腐,教你做2種腐孚乚,做一次吃一年都不壞

 

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讓一斤豆腐不僅可以夠吃幾個月,還可以佐粥、當調味料,天天吃都不膩。究竟是什麼美味有這麼神奇呢?讓我們一起繼續往下看看吧!

腐孚乚具有孚乚酪般的細膩絲滑、醇香口感。它是我們生活中經常吃的一種調味料,這種古老傳統工藝,在我國已經有上千年的飲食文化歷史了。

在我還小的時候,親眼目睹了外婆做腐孚乚的每一個細節,其實做法真的很簡單。我今天要給大家分享的這道腐孚乚做法,就是跟著外婆學來的,我家每年都要做上一兩次。現在正是做腐孚乚的最佳時間段,大家不如跟著我一起來試一試,親自體驗下腐孚乚的製作流程吧!

自製腐孚乚

★食材準備:老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、鹽4茶匙、白酒3克

注意:這些食材的配量只是一個參考量,因為每人對味覺的感知度不一樣,所以大家在做的時候,還可以根據自己口味喜好適當增減一些食材用量。 另外這裡要用到的豆腐一定要選用老豆腐。

★製作過程:

1、先準備好所需食材,鍋中加入小半鍋水,將老豆腐放在蒸鍋上大火蒸8分鐘左右後,再放涼,豆腐也可以切成塊再蒸。

2、將蒸好的豆腐切成大小均勻的小方塊,碼放在乾淨的竹籮裡擺放整齊,注意每塊豆腐留有間距空隙,有利於豆腐的發酵。

我切了好幾大籮,豆腐塊大小根據自己需要去切就行啦!這一籮豆腐塊稍微薄一些,適合做白腐孚乚。

發酵部分

1、接下來,我們就要耐著性子,靜等豆腐一天天的發酵了,仔細觀察你會發現特別有趣哦!

看,這是2天后,表面已經開始有一層稍微粘粘的保護膜,局部會有少許白毛。上面一層黏黏的東西。是發酵必須的正常過程,上面的白毛也是一種對人體吸收很有益的菌絲,不用恐慌。

2、第三天了,白毛又增加許多呢,我們從竹籮下面看,有的白毛已經生長到下面來了。

3、來看看第五天的樣子,哇!!!這白毛長這麼多,太美了,感覺像一層棉花一樣。

注意:不過這裡要提醒一下,千萬別讓豆腐生出黑毛喲!看下面的,這就是一個發酵失敗的例子。這是因為白毛菌裡面進入髒的物質了或者發酵時間過長。

★醃制部分

我做了白腐孚乚和紅油腐孚乚兩種味道,做白腐孚乚講究的是鹵水,鹵水可以讓發酵好的腐孚乚具有鹹香細膩的風味,我們先來看看白腐孚乚的做法吧!

白腐孚乚

1、將無油的鍋中放入大半鍋水,加入香葉、花椒、鹽,開大火煮開再熬上3分鐘左右,即可放涼。

2、做香辣白腐孚乚的話,倒入放涼的鹵水,沒過腐孚乚,放入1勺辣椒粉撒入白酒,蓋上蓋子開始醃制過程,醃制半個月即可開蓋食用了。

白腐孚乚成品欣賞 吃白腐孚乚的時候,可以淋入一些紅油襯托,讓人更加有食欲

紅油腐孚乚

1、在碗中加入辣椒粉、鹽調拌均勻,為了儲存持久,所以鹽不能太少,辣椒粉和鹽的調配比例為2:1

2、將發酵好的腐孚乚輕輕夾起來,在辣椒粉裡均勻裹上辣椒粉和鹽,然後碼放在乾淨消毒過的玻璃瓶裡或罎子裡。

3、先碗中放入辣椒粉、少許白芝麻澆入燒熱的油,放涼後倒入瓶子裡。注意瓶子別裝的太滿,然後放上蓋子即可,無需擰緊。醃制半個月,即可食用。

紅油腐孚乚展示圖

這些腐孚乚醃制入味後,辛苦將近一個月的美味就製作成功了。無論佐粥還是炒菜燉菜,放一點腐孚乚調味,堪稱人間美味,越吃越想吃!

★關於腐孚乚的製作給大家總結了幾種最常見的問題:

1、做腐孚乚的豆腐為什麼不可以用嫩豆腐?

嫩豆腐含水較多組織太嫩,醃制後很難成型,我曾用嫩豆腐試過,做好後全部變成糊糊了,所以選擇 鹵水老豆腐做腐孚乚為最佳

2、腐孚乚長黑毛還可以繼續食用嗎?腐孚乚如果沒有長白毛,而是有一層淡黃和淡紅色的黏糊糊東西,這樣還可以繼續製作嗎?

長黑毛是發酵失敗了,不能再用了。 沒長白毛卻有一層淡黃或淡紅色黏糊的東西,可以直接進入醃制過程。

3、製作腐孚乚,有溫度要求嗎?通常選擇在什麼時候做腐孚乚最好?

醃制腐孚乚適合在幾度到十幾度之間,太冷又不容易發酵,製作太緩慢,太熱又會容易發酸或生蟲子,所以 霜降到臘月這一段時間做腐孚乚是最佳時間段。

4、夏天製作的腐孚乚如何儲存?

如果是 夏天製作腐孚乚,做好後可以放冰箱冷藏。如果是自然溫度儲存,得需要多放鹽才能避免生蟲子,儲存時間更長。

 

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