年夜飯菜單出爐,一家人10個菜十全十美,年味十足,好吃不浪費

shirley 2021/02/04 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

如果你還不知道要為家人準備什麼菜, 可以看看今天和大家分享的這10道菜,寓意著十全十美,適合5-8口之家,葷素搭配,樣式豐富,口感和顏值並存,重點是光碟行動不浪費,每個菜都是吉利喜慶,照著做你年夜飯就不用發愁了,喜歡的朋友可以試試!

一、【涼拌皮蛋】

過年的餐桌上必不可少的就是涼菜,今天和大家分享2道經典的涼菜,一道是涼拌皮蛋,一道是涼拌黃瓜,常見還好吃,符合大部分人的口味,涼拌皮蛋簡單方便,買回家的皮蛋切一切,調個醬汁一澆就就能上桌了;

【原材料】皮蛋、生薑、小米辣、大蒜、小蔥、香菜;

【涼拌皮蛋的做法】

1、準備好的皮蛋先去皮,去殼的皮蛋表面如果粘了蛋殼可以放在水中清洗一下,處理好之後的皮蛋放在盆中備用;

2、接下來這一步很重要,可以用一根細線切皮蛋,對半剖開之後把蛋轉一下方向,從上往下,再剖一次,這樣皮蛋就分成四瓣了,用細繩剖的比用刀切的會更光滑,更平整;

3、皮蛋剖好之後裝盆,把剩下的都剖好裝盤;

4、皮蛋剖好之後就可以準備醬料了,生薑切末,大蒜切末,小米辣切圈、小蔥和香菜都切斷,切好之後進行下一步;

5、準備一個小碗,碗中加入薑末、蒜末、小米辣、蔥花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油,,攪拌均勻,醬汁就調好了;

6、準備好的醬汁直接澆在皮蛋上,一道好吃的涼拌皮蛋就做好了;

二、【涼拌黃瓜】

年夜飯中出鏡率最高的涼菜——涼拌黃瓜,它做法簡單而且爽口開胃,但是很多朋友做的涼拌黃瓜和外面的飯店裡的比起來總感覺少了點什麼,今天就把我媽媽平時做涼拌黃瓜的方法分享給大家,涼拌之前多做一步,再多加了一樣配料,保證你在家也能做出清脆爽口的涼拌黃瓜;

【原材料】黃瓜2根、花生米適量、香菜、大蒜、小米辣、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油;

【涼拌黃瓜的做法】

1、準備好的黃瓜清洗乾淨,不喜歡吃黃瓜皮的可以去掉一部分,但是不能全部去完,否則黃瓜吃起來就不脆了;

2、清洗乾淨的黃瓜去掉頭尾,用刀背將它拍碎,拍的黃瓜更容易入味,拍碎之後斜切成段;

3、接下來的這一步就是至關重要的,在涼拌之後多做這一步,能讓你的涼拌黃瓜吃起來更脆爽入味,就是醃制,這裡的醃制只要簡單3分鐘,稍微殺一殺黃瓜中的水分,拍碎切好的黃瓜放在一個大盆中,加少許食鹽,攪拌均勻,醃制3分鐘,殺出一部分水分,還能給黃瓜增加底味;

4、醃黃瓜的時候來準備配料,準備好的小米辣切成圈,大蒜切成蒜末,香菜切段;

5、接下來調個醬汁,把準備好的配料倒在碗中,加入一大勺生抽,剛才醃制的時候已經加過食用鹽,這裡就不用加鹽了,加入一大勺香醋、一小勺白糖提鮮,適量的香油,攪拌均勻,喜歡吃辣的還可以加一勺辣椒油,不喜歡吃辣的可以省略;

6、這時候黃瓜也出水了,把黃瓜中的水倒掉,加入準備好的花生米,多加這些花生米,能讓涼拌黃瓜的口感更加豐富;

7、花生米加進去之後加入剛才調好的醬汁,翻拌均勻,涼拌黃瓜就做好了,酸辣脆爽;

三、【花開富貴】

今天和大家分享一道好看又好吃的菜——花開富貴,花朵的造型加上酸甜的口感,不僅在視覺上是享受,味覺上同樣是享受,但你別看這盆菜的造型精緻就覺得它很難做,其實做法和原材料都是很常見的;

【原材料】杏鮑菇2根、食鹽、食用油、番茄醬、白糖、陳醋;

【花開富貴的做法】

1、準備好的杏鮑菇清洗乾淨,清洗乾淨之後切去頭尾,切成大約5釐米左右長短的段;

2、取一根切好的杏鮑菇段,豎著放好,兩邊墊上兩根筷子,這樣切起來更好掌控,因為底部是不能切斷的,先橫著切好,再豎著切,切成這種網格形狀就可以了;

3、杏鮑菇的含水量比較多,需要先焯水,鍋中水燒開,加入少許食鹽,加入切好的杏鮑菇,水開再煮2分鐘左右,把杏鮑菇焯軟,撈出來放在冷水中過涼,然後擠幹水分;

4、擠幹水分的杏鮑菇就可以開始裹澱粉了,澱粉用的是玉米澱粉,裡面蘸不上的,往上面撒上一些澱粉,然後抖掉多餘的澱粉,確保裡面每一根小細條都已經裹上了澱粉,這樣炸的時候才更容易成型,炸出來也會更好看;

5、鍋中加入多一點的食用油,油溫5成熱,可以先把杏鮑菇做好造型,放在漏勺中,把漏勺放在油中,上面炸不到的地方用勺子舀油潑上去,炸到定型之後從漏勺中取出來,放在油中炸熟,炸到變色,表面酥脆有些金黃就可以出鍋了,出鍋之後放在一邊瀝油,也可以選擇複炸一遍,高油溫複炸能讓杏鮑菇更加酥脆;

6、鍋中留少許底油,加入番茄醬、白糖、陳醋、番茄醬調色會更加好看,白糖和陳醋的比例是1:1,攪拌均勻,煮開之後加入一小勺玉米澱粉水,熬到濃稠;

7、把熬好的醬汁倒在炸好的杏鮑菇上,擺盤就能上桌了;

8、好看又好吃的花開富貴就做好了,色澤金黃,香氣撲鼻,學會了趕緊試試;

四、【四喜丸子】

四喜丸子絕對你年夜飯餐桌上必不可少的一道菜,四喜丸子就是四個大肉丸子,裡面加入了自己喜歡的配菜,但它有著非常美好的寓意,分別寓意著福、祿、壽、喜,今天和大家分享一個家庭版四喜丸子的做法,沒有複雜的步驟和配料,只有簡化的過程和常見的輔料,讓你在家就能做出好吃的四喜丸子,丸子中的輔料並沒有固定的要求,我加的是香菇和馬蹄,你也可以換成蓮藕、胡蘿蔔等其它的,因為只有做出符合自己家人口感的才是最好的四喜丸子,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】豬肉500g、馬蹄6個、香菇4個、雞蛋1個、饅頭半個、玉米澱粉、蔥、薑、幹辣椒、八角、花椒、蔥姜蒜水、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖;

【四喜丸子的做法】

1、先把肉餡準備好,肉餡可以是3肥7瘦,也可以是4肥6瘦,攪成肉末,顆粒稍微大一些;

2、準備好的香菇切成末,馬蹄去皮之後拍碎,切成末;

3、肉餡裡面加入切好的香菇、馬蹄、一個雞蛋,攪拌均勻,在這裡我還加入了半個饅頭碎,為了讓丸子的口感吃起來更暄軟,不加饅頭碎也可以放老豆腐,效果是差不多的;

4、餡料攪拌均勻之後開始調味,加入1勺食鹽、1勺料酒,2勺生抽,少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮,給它攪拌均勻,然後攪拌上勁,上勁之後分次加入蔥姜蒜水,蔥姜蒜水就是準備一個碗,裡面加入八角、花椒、生薑、大蔥,倒入熱水,浸泡半小時;500g豬肉加水在100-150g,蔥姜蒜水不僅能讓肉餡更嫩,還能去除肉腥味,避免了直接放生薑和蔥花會被炸糊的煩惱;

5、肉餡加水之後,加入少許玉米澱粉,再把餡料攪拌上勁,500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉;

6、全部材料都攪拌好之後,把肉餡分成4個大丸子,這就是四喜丸子,把分好的丸子團圓,團緊實;

7、鍋裡加入稍微多一點的食用油,油溫6成熱,下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水,再次把丸子團緊團圓,下入團圓的丸子,順著鍋邊下,這樣避免濺起油花,這個丸子不用炸熟,炸定型上色就能出來了,丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用;

8、另外準備一個鍋,鍋中加少許食用油,加入八角、花椒、幹辣椒、薑片、翻炒出香味,加入清水,往水裡面加入蔥段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮,攪拌均勻把炸好的丸子放進去,大火煮開之後轉小火燉煮1小時;

9、小火燉煮個小時之後,丸子燉好就能出鍋了,出鍋裝盤,為了讓顏值更高,需要給它勾芡;

10、煮丸子的湯盛出來少許,加入適量的水澱粉,勾個薄芡,

11、薄芡勾好之後淋在四喜丸子上,撒上少許蔥花點綴,好吃又喜慶的四喜丸子就做好了;

12、這樣做出來的四喜丸子肥而不膩、圓潤飽滿、輕輕咬上一口,肉香混合著湯汁,醇香味濃,瞬間就胃口大開,超大的丸子,讓你一次吃過癮;

五、【四喜福袋】

四喜福袋寓意福祿壽喜,象徵著吉祥,小巧精緻的福袋2口一個讓你過年吃出好彩頭,逢年過節必備;

【原材料】餃子皮、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蝦仁;

【四喜福袋的做法】

1、先把做四喜福袋需要的材料準備好,外皮用的是餃子皮,餡料用的是4種不同顏色的食材,葷素搭配營養好,玉米粒、豌豆、胡蘿蔔切成丁,大小和豌豆粒差不多大小就可以,蝦仁可以買現成的,也可以買鮮蝦回來自己剝蝦仁;

2、鍋中水燒開,加入適量的食鹽和食用油,把玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆倒進去焯一下水,水開再煮1分鐘左右,煮好之後撈出來過涼水,加食鹽和食用油能讓蔬菜不變色;

3、把蔬菜粒都撈出來之後把待會用來綁福袋的蔥也焯一下水,焯水時間不能太久,放進去燙軟之後就馬上撈出,蔥焯水之後會變軟,綁福袋的時候不容易斷;

4、鍋燒熱,加入適量的食用油,把準備好的切碎的蝦仁和焯好水的蔬菜粒都倒入鍋中,蝦仁很容易就能炒熟,所以可以和蔬菜粒一起倒進去,翻炒至蝦仁變色,開始調味,加少許食鹽、生抽、蠔油,翻拌均勻,出鍋備用,包四喜福袋的餡料就準備好了;

5、餡料準備好之後來準備外皮,買回家的餃子皮放在案板上,表面刷上一層油,上面疊上一張,繼續刷油,重複這個步驟,疊5張左右,用擀麵杖將它擀薄;

6、擀薄之後的餃子皮放在平盤中,冷水上鍋蒸,水開再蒸8分鐘,把餃子皮蒸熟;

7、蒸熟的餃子皮是很薄的,放在手上能看到手掌的顏色,在蒸好的餃子皮上放上炒好的餡料,把餃子皮沿著邊緣收口收緊,再用焯好水的蔥段把餃子皮紮緊,這樣一個福袋就做好了

8、做好的四喜福袋擺盤就能直接吃了,餡料和餅皮都是熟的;

六、【梅菜扣肉】

年夜飯的餐桌上最少不了的就是扣肉,扣肉在我們這邊是必備的,梅乾菜扣肉或者是筍乾扣肉,蒸得軟爛的五花肉用來夾饅頭,輕輕一擠,肥肉就化開了,但是油而不膩,或者配上一碗米飯,一口肉一口飯,再拌點梅乾菜,一個字「香」;

【原材料】五花肉、梅乾菜、生薑、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖;

【梅菜扣肉的做法】

1、把準備好的帶皮五花肉切成塊,切成塊之後更方便後面的操作,一次性可以多做一些,這樣後面吃起來更方便;

2、鐵鍋燒熱,把切好的五花肉皮朝下,不停地滑動,把皮烙一會,烙制的目的是為了去腥,還能把上面殘留的豬毛去的更加乾淨;

3、烙好之後把五花肉放在溫水中清洗乾淨,把表面顏色比較深的地方用刀刮一下;

4、把清洗乾淨的五花肉冷水下鍋,加入料酒、生薑、蔥段,大火煮開,煮開之後撇去浮沫,轉小火煮25分鐘,把五花肉煮熟、煮定型;

5、煮五花肉的時候來處理扣肉的配菜,每個地方扣肉的配菜都不一樣,可以用筍乾、梅乾菜、豇豆乾等等,我今天用的是本地特色梅乾菜,把準備好的梅乾菜清洗一下,放在水裡浸泡幾分鐘,然後擠幹水分,備用;

6、鍋燒熱,加入適量的食用油,加入擠幹水分的梅乾菜、少許幹辣椒,翻炒一會,翻炒出香味,關火出鍋備用;

7、這時候肉也煮得差不多了,把煮好之後的五花肉撈出來,放在一個大盆中;

8、趁熱在豬肉的表面抹上一層老抽,老抽上色比較好看,老抽塗抹均勻之後拿出來放在盆中瀝幹表面的水分,然後在五花肉的表皮上面用牙籤紮些孔,這樣後面炸的時候能更好地炸出虎皮;紮完之後你會發現表面有些油脂滲出來,可以用廚房紙把表面的油脂擦乾,這樣後面下鍋炸的時候油不會濺得很厲害;

9、鍋燒熱,加入多一點的食用油,油溫5成熱,把豬肉放進去,豬皮朝下,中火炸3分鐘,炸的時候最好蓋上鍋蓋,防止油濺的到處都是,期間可以用筷子或者鏟子推動一下肉,避免豬皮炸糊;

10、3分鐘之後翻面,把上面沒有炸到的肉也再炸一下,因為家庭操作油鍋不會特別大,特別多,所以要翻面炸,如果油鍋夠大,油能沒過整塊肉,就只要中火炸3分鐘就可以直接出鍋了;

11、把炸好的五花肉撈出來放在原湯中浸泡,浸泡也是為了更好的出虎皮;

12、浸泡半小時之後,你會看到五花肉的表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了,這個就是虎皮,這樣扣肉就算完成一大半了,接下來就剩蒸扣肉了,如果做的比較多的,也可以取出一塊蒸,剩下的晾涼之後就可以放在冰箱冷凍保存,隨吃隨取;

13、取一塊浸泡好的五花肉,先把底部不平整地切下來,讓整塊肉平整一些,然後切成片,這樣切出來的片能碼的更加整齊,切片厚薄根據自己的喜好選擇,喜歡厚的就切厚一點,喜歡薄的就切薄一點;

14、把切好的肉片放在一個大碗中,開始調味,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖,抓拌均勻,放在一邊醃制半小時,讓肉更加入味;

15、肉片醃好之後碼在一個碗中,肉皮朝下,肉片碼好之後在上面鋪上剛才切下來的邊角料和炒好的梅乾菜,稍微壓緊實一些,然後把剛才醃肉的醬汁倒進去,

16、扣肉都碼好之後,上鍋蒸,蒸的時候可以上面扣個盤子,防止水蒸氣進入,開中小火蒸一個半小時,

17、蒸好之後就能出鍋了,出鍋倒扣在盆中,瞬間梅乾菜的香味四溢,而且五花肉的油脂都被蒸出來了,梅乾菜吸收了油脂,變得烏黑發亮的,倒扣在盆中你會發現經過長時間的蒸制,五花肉已經變得軟爛了;

18、倒扣在盆中之後在表面撒上蔥花,好吃的梅菜扣肉就做好了,軟糯醇香,肥而不膩,入口即化,配上一碗米飯,一切都是剛剛好;

七、【孔雀開屏魚】

春節是一個喜慶的節日,在餐桌上最少不了的就是魚,寓意著年年有餘,以前做魚都是紅燒魚、糖醋魚、今天和大家分享一道做法簡單顏值更高的孔雀開屏魚,別看孔雀開屏的造型如此精緻美觀,其實做法是超級簡單的,總的來說這是一道簡單顏值卻很高的菜品,非常適合過年期間用來招待親朋好友,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】鯿魚一條、青紅辣椒,大蔥、小蔥、薑片、蒸魚豉油、食用油;

【孔雀開屏魚的做法】

1、從市場上買一條鯿魚,讓老闆幫你處理好,買回家之後清洗乾淨,尤其是裡面的黑膜要處理乾淨,能減少腥味;

2、鯿魚處理乾淨之後先切去頭和尾,然後把兩邊的魚鰭都剪掉,頭部的魚鰭不能切掉,一是為了好看,二是能讓魚頭屹立不倒,處理好之後從魚背處間隔1釐米每段切開,魚肚子部分不要切斷,切片越薄,數量越多,開屏也會越好看;

3、把切好的魚放在盆中,加少許料酒、蔥、薑、胡椒粉,抓拌均勻,放在一邊醃制10分鐘,這樣能去腥;

4、醃制的時候切點青紅辣椒,大蔥、小蔥、薑片,後面會用到;

5、醃制好之後把魚身放在盆中,圍成大半圈,然後把魚尾放在空隙處,再把魚頭放在魚尾上,這樣就能得到開屏的形狀了,

6、大致形狀得到之後,再稍微點綴一下,把切好的紅辣椒圈先擺上去,再放點薑片,然後再點綴少許青辣椒,具體的可以根據實際需求擺盤;

7、擺好盤的魚,水開上鍋蒸,大火蒸8分鐘,具體的根據魚的大小和切的厚薄程度來決定,關火燜2分鐘,就能出鍋了;

8、然後把準備好的大蔥和小蔥也放上去,潑上熱油,香味就出來了,然後淋上蒸魚豉油,好吃的孔雀開屏魚就做好了;

八、【炸春捲】

春捲是每年春節餐桌上必備的一道菜,是一種民間傳統小吃,非常美味,但是南北習慣有差異,所以春捲的口味也有所不同,餡料是多種多樣的,甜鹹之爭從未停止,鹹的有薺菜肉餡、蔥肉餡、三鮮餡等等,甜口的有豆沙、棗泥等等,喜歡什麼口味的可以根據自己的喜好選擇,今天和大家分享2種不同口味的;

【原材料】餃子皮、豆沙、豬肉丁、蔥花、食鹽、生抽、玉米澱粉、食用油;

【炸春捲的做法】

1、先準備炸春捲的外皮,這次用的是餃子皮,取一張餃子皮放在案板上,刷上一層食用油,疊上一張餃子皮,再往上面刷上一層食用油,一直持續疊5張,用擀麵杖將它擀薄擀圓,實在擀不圓也沒有關係,反正之後還要卷一下的;

2、面皮擀好之後放在盆中,放在鍋上蒸,水開再蒸2-3分鐘;

3、蒸春捲皮的時候來準備餡料,甜的用豆沙餡,案板上刷點食用油防粘,把準備好的豆沙倒上去,分成大約15g每個的劑子,把劑子搓圓搓長,搓好之後放在一邊備用;

4、甜的餡料準備好之後來準備鹹的蔥肉餡,豬肉切成小小的丁,先調味,加入適量的食鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,餡料味道調好之後加入多一點的蔥花,蔥肉餡的精髓在於蔥花,蔥花要多放一點,這樣餡料才香,攪拌均勻,蔥肉餡就調好了;

5、把蒸好的春捲皮取出來,如果蒸的比較多,可以一部分繼續放在鍋中保溫,先取一小部分出來,避免餅皮發硬,蒸好的餅皮薄薄的,放在案板上,把豆沙餡放上去,從下往上卷起,卷到三分之一的位置兩邊多餘的餅皮往中間捲進來,然後在剩餘的餅皮上抹上澱粉水,把剩下的卷好;卷的適合餅皮上刷點澱粉水,餅皮能粘的更牢靠,而且炸的適合不會散開;

6、甜口的卷好之後就可以做鹹口的了,在餅皮中間放上適量的蔥肉餡,按照上面的做法卷好,切的就是要在最後卷口的時候抹點澱粉水,這樣能粘的更加牢靠;

7、全部做好之後就可以下鍋炸了,鍋中加入多一點的食用油,油溫5成熱,下入準備好的春捲,定制之後再翻面,炸的時候要勤翻面,炸到兩面金黃就能出鍋了,出鍋瀝油;

8、瀝油之後裝盤,炸好的春捲稍微冷卻一下就能吃了,外皮酥脆,比買的還好吃;

九、【八寶飯】

今天和大家分享一款象徵著團團圓圓的八寶飯,八寶飯不僅寓意著團團圓圓,還寓意著八方來財吉祥如意,八寶飯的分量也是很足的,吃起來甜甜的軟軟糯糯,做好的八寶飯顏色喜慶,非常適合春節,做八寶飯沒有固定的食材要求,根據自己的喜好選擇就可以;

【原材料】糯米300g、紅棗、葡萄乾、腰果、蓮子、豆沙、豬油、白砂糖;

【八寶飯的做法】

1、準備好的300g糯米清洗乾淨,放在一個大盆中加入多一點的水浸泡,至少浸泡4小時,可以提前一晚上浸泡,浸泡過的糯米做出來的八寶飯會更粘稠好吃;

2、糯米浸泡好之後,再次清洗乾淨,放在電鍋中,加入適量的水,糯米已經浸泡過了,可以加入比平時煮飯稍微少一點的清水,與米平齊就差不多了,按「煮飯鍵」,把糯米飯煮熟,煮出來的糯米飯會更軟糯;

3、糯米飯煮好之後,趁熱盛出來裝在碗中,加入25g豬油或者黃油,30g白砂糖,攪拌均勻,攪散,攪出黏勁,白糖的多少可以根據自己的喜好來決定,喜歡吃甜的可以多放一點,豬油能讓糯米飯的口感更加軟糯,還能防粘;

4、糯米飯準備好之後,再準備一個大碗,在碗底抹上一層豬油防粘,碗底鋪上剛才準備好的乾果,中間先圍上一圈蓮子,蓮子的中間放上一層蔓越莓幹,在蓮子的間隙之間放上準備好的葡萄乾,再圍上一圈腰果,腰果的周圍再放上一些紅棗,紅棗放好之後填上一層糯米飯,壓實,這樣能把剛才做好的造型先保護起來,防止移位,這一步的糯米飯不用鋪得太厚,後面還要做夾心;

5、第一層糯米飯鋪好之後,在碗的周圍鋪上一圈紅棗,然後中間放上少許紅豆沙,再往碗裡鋪上糯米飯,這個時候把糯米飯壓平壓實,放糯米飯的時候儘量一次性到位,避免移動破壞果仁的造型;

6、把裝滿糯米飯的碗放在蒸鍋中,上面蓋個盤子,防止水蒸氣滴入;

7、冷水上鍋蒸,水開再蒸一個小時,這一步是關鍵,糯米飯不怕蒸,一定要蒸透了才好吃,越蒸越軟糯粘稠,蒸的過程還能讓糯米中的油和糖更好的融合在一起;

8、蒸好出鍋,倒扣,香甜軟糯的八寶飯就做好了;

十、【元寶饅頭】

今天和大家分享一個操作起來簡單的金元寶饅頭,金黃的顏色,元寶的造型,寓意著新的一年金玉滿堂,財源滾滾來,也希望大家在新的一年順風順水;

【原材料】麵粉500g、南瓜泥250g、酵母5g、白糖15g;

【元寶饅頭的做法】

1、準備好的老南瓜,去皮去籽之後清洗乾淨,切成片上鍋蒸熟;

2、蒸熟的老南瓜取250g倒在一個大碗中,趁熱加入準備好的15g白糖,攪拌均勻,碾成南瓜泥;

3、碾好的南瓜泥放在一邊晾至溫熱,加入準備好的酵母,攪拌至酵母化開,一定要等晾至溫熱之後再放入酵母,溫度過高會把酵母燙死;

4、酵母攪拌均勻之後加入準備好的500g麵粉,攪拌成面絮狀,下手揉成一個光滑的麵團,麵團是中等偏硬一點;

5、揉好的麵團蓋上蓋子或者保鮮膜,放在一邊醒發至2倍大;

6、醒好的麵團體積明顯變大,有豐富的蜂窩孔,在麵團中間戳一個洞,不塌陷不回縮,說明麵團就發酵好了;

7、把發酵好的麵團取出來,重新揉搓排氣,揉到沒有醒發之前的大小就可以了,可以多揉一會,這樣麵團會更有筋道;

8、揉好的麵團搓成長條,分成一個個面劑子,大約30g每個,我做的比較小,是屬於小饅頭型的,造型更精緻可愛;

9、把切好的面劑子揉圓,擀成牛舌狀,不用擀得太薄,可以擀得稍微瘦長一點,不要太寬,在麵團的一半處用刀劃開,把下半段分成2半,然後從上面往下卷,卷好之後把最下面壓在底部,然後把兩邊向下折,往下折好之後捏緊,這樣元寶饅頭就基本成型了,把切口分開的2邊整理一下形狀,然後把元寶饅頭稍微按扁一點,因為後續發酵還會長高長胖,這樣一個元寶饅頭的生坯就做好了;

10、做好的饅頭生坯放在一邊2次醒發20分鐘,體積明顯變大,拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了,不要醒發過頭,否則饅頭容易塌陷;

11、饅頭醒發好之後冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,這樣能避免饅頭突然遭遇冷空氣發生塌陷,

12、好看又好吃的元寶饅頭就出鍋了,寓意財源滾滾;

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