銀耳被稱為「窮人的燕窩」，足見其營養價值之高，是不可多得的養生佳品。在過去，品相好的天然銀耳都是皇帝、達官貴人才能享用的，隨著人工栽培技術的成熟，如今銀耳品相好還便宜，受到老百姓的喜愛。

銀耳的吃法很多，比如涼拌、煮湯，最受歡迎的還是銀耳湯。一碗合格的銀耳湯喝起來要香甜順滑，口感特別粘稠，說明銀耳出膠了，營養徹底被釋放出來，好喝又營養。

銀耳含有一種銀耳多糖，占幹重的60~70%，能夠增強人體免疫功能，能扶正固本。

所以經常喝點銀耳湯對身體是有好處的。但不少人煮的銀耳湯都不好喝，銀耳不出膠，很寡淡。銀耳的蛋白質是一種膠原蛋白，經過熬煮後會形成膠質狀，銀耳湯就會變黏稠，而煮的方法很關鍵。

很多人把銀耳泡軟後直接煮，這是錯誤的。飯店大廚說，想要銀耳湯香滑粘稠，有2點很關鍵，即原材料、方法。

為什麼怎麼煮都不出膠？大多數是原材料，也就是銀耳本身的問題。

肯定是買到劣質銀耳了，優質銀耳呈白色或淺米黃色，根部是黃色或黃褐色，朵形完整。無霉變、無蟲蛀、無雜質、無異味，有光澤。

如果銀耳的質量不錯，但還是煮不出膠，就和方法有關係了：

①鍋具的選擇——不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電鍋都行。

②銀耳的處理——沒有充分泡發，或是煮的時間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會粘稠。

下面我和大家分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快學學，保證能快速出膠，香濃粘稠，特別好喝。

【銀耳湯】

1、銀耳用清水沖洗乾淨，根部朝上放入碗中，加入適量清水，浸泡4個小時。千萬不要用熱水或開水泡銀耳，不僅破壞了營養，還不會出膠的，而且充分泡發後才容易出膠，要是半濕半幹就很難出膠。

2、泡發的銀耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水沖洗2遍，瀝幹水分。銀耳想出膠快，一定要小一點，增加和水的接觸面積，吸飽水後就會出膠了。

3、把銀耳倒進砂鍋裡，加入1：5的清水。一朵銀耳泡發後大概200~300克，加1000毫升水就夠了。如果嫌麻煩，水面高出銀耳2個指節就夠了。

4、大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時即可，膠質就煮出來了，特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋，通常選擇煮湯需要1.5個小時，而高壓鍋比較快，煮30分鐘即可。

5、加入適量冰糖攪拌至融化，即可飲用。

【大廚講技巧】

銀耳要充分泡透，記住要根部朝上、加冷水泡。熱水和開水泡的銀耳，口感綿軟發粘，營養也都流失了。洗銀耳時不要用手搓洗，銀耳質地脆嫩，一揉就爛了。

銀耳湯最好是現煮現喝，口感最佳。至于說銀耳湯隔夜了營養流失，並生成大量亞硝酸鹽的說法是假的，隔夜後也可以喝。