為啥銀耳怎麼煮都不出膠?有2點很關鍵,教你做法,出膠快又多

銀耳被稱為「窮人的燕窩」,足見其營養價值之高,是不可多得的養生佳品。在過去,品相好的天然銀耳都是皇帝、達官貴人才能享用的,隨著人工栽培技術的成熟,如今銀耳品相好還便宜,受到老百姓的喜愛。

銀耳的吃法很多,比如涼拌、煮湯,最受歡迎的還是銀耳湯。一碗合格的銀耳湯喝起來要香甜順滑,口感特別粘稠,說明銀耳出膠了,營養徹底被釋放出來,好喝又營養。

銀耳含有一種銀耳多糖,占幹重的60~70%,能夠增強人體免疫功能,能扶正固本。

所以經常喝點銀耳湯對身體是有好處的。但不少人煮的銀耳湯都不好喝,銀耳不出膠,很寡淡。銀耳的蛋白質是一種膠原蛋白,經過熬煮後會形成膠質狀,銀耳湯就會變黏稠,而煮的方法很關鍵。

很多人把銀耳泡軟後直接煮,這是錯誤的。飯店大廚說,想要銀耳湯香滑粘稠,有2點很關鍵,即原材料、方法。

為什麼怎麼煮都不出膠?大多數是原材料,也就是銀耳本身的問題。

肯定是買到劣質銀耳了,優質銀耳呈白色或淺米黃色,根部是黃色或黃褐色,朵形完整。無霉變、無蟲蛀、無雜質、無異味,有光澤。

如果銀耳的質量不錯,但還是煮不出膠,就和方法有關係了:

①鍋具的選擇——不要用鐵鍋,砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電鍋都行。

②銀耳的處理——沒有充分泡發,或是煮的時間太短,或是銀耳少水多,濃度不夠就不會粘稠。

下面我和大家分享銀耳湯的具體做法,喜歡喝銀耳湯的朋友快學學,保證能快速出膠,香濃粘稠,特別好喝。

【銀耳湯】

1、銀耳用清水沖洗乾淨,根部朝上放入碗中,加入適量清水,浸泡4個小時。千萬不要用熱水或開水泡銀耳,不僅破壞了營養,還不會出膠的,而且充分泡發後才容易出膠,要是半濕半幹就很難出膠。

2、泡發的銀耳用剪刀剪碎,根部扔掉不要,用清水沖洗2遍,瀝幹水分。銀耳想出膠快,一定要小一點,增加和水的接觸面積,吸飽水後就會出膠了。

3、把銀耳倒進砂鍋裡,加入1:5的清水。一朵銀耳泡發後大概200~300克,加1000毫升水就夠了。如果嫌麻煩,水面高出銀耳2個指節就夠了。

4、大火煮開後轉小火,繼續燉1個小時即可,膠質就煮出來了,特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋,通常選擇煮湯需要1.5個小時,而高壓鍋比較快,煮30分鐘即可。

5、加入適量冰糖攪拌至融化,即可飲用。

【大廚講技巧】

銀耳要充分泡透,記住要根部朝上、加冷水泡。熱水和開水泡的銀耳,口感綿軟發粘,營養也都流失了。洗銀耳時不要用手搓洗,銀耳質地脆嫩,一揉就爛了。

銀耳湯最好是現煮現喝,口感最佳。至于說銀耳湯隔夜了營養流失,並生成大量亞硝酸鹽的說法是假的,隔夜後也可以喝。


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