豆花，做豆腐時的中間產物，可以把它看成是含水量比較高的豆腐。無論在大江南北哪一座城市，滑嫩細膩的豆花都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。豆花本身有著大豆的清香，可鹹可甜，北方人偏愛放了各種鹵汁的「鹹豆花」，而南方人則喜歡原汁原味的「甜豆花」，味道各有千秋。

豆花的製作其實頗為簡單，尤其是現在點豆花用的「鹵水」已經都商業化生產，家庭用更是的分成小包裝，一次一包，讓豆花的製作幾乎「0失敗」，半碗黃豆足夠做出來一家人吃的豆花，豆香味濃郁，味道極佳。

分享家庭製作豆花的過程，自製的豆花用料扎實，成本低廉，也不用糾結是甜味的還是鹹味的，想怎麼吃就怎麼吃，早晨起床熱氣騰騰的喝上一碗，實在是舒服極了。

自製豆花

1、製作豆花要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西，它比傳統的鹵水更好，更健康，對人沒有什麼危害，價格很便宜，平均下來也就幾毛錢一小袋，可以購買一些囤在家裡。半碗黃豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆漿的時候更容易一些。半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。

2、將泡發的黃豆倒入破壁機，加入3倍量的清水，按下果汁鍵打大約3分鐘左右，越細膩越好。

3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下，用手擠壓不要浪費。

4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西，蛋白質含量不低，可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。生豆漿可以再次用細濾網過濾一遍。

5、生豆漿倒入煮鍋中，煮開後轉小火，用勺子不停的揚起，防止煮糊，大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。

6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中，用幾勺清水化開備用。

7、煮好的豆漿關火，靜置大約3分鐘左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。

8、30秒之內，可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中，當然也可以不用操作。如果需要豆花表面光滑，要及時去除掉豆漿表面內的浮沫，靜等大約10分鐘左右，豆漿的溫度降下來後就凝固了，這時候光滑細膩的豆花就做好了。