自製豆花,1碗黃豆就「搞定」,熱氣騰騰喝一碗,舒服極了

shirley 2021/01/05 檢舉 我要評論
 

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豆花,做豆腐時的中間產物,可以把它看成是含水量比較高的豆腐。無論在大江南北哪一座城市,滑嫩細膩的豆花都是早餐攤位上最受歡迎的美味之一。豆花本身有著大豆的清香,可鹹可甜,北方人偏愛放了各種鹵汁的「鹹豆花」,而南方人則喜歡原汁原味的「甜豆花」,味道各有千秋。

豆花的製作其實頗為簡單,尤其是現在點豆花用的「鹵水」已經都商業化生產,家庭用更是的分成小包裝,一次一包,讓豆花的製作幾乎「0失敗」,半碗黃豆足夠做出來一家人吃的豆花,豆香味濃郁,味道極佳。

分享家庭製作豆花的過程,自製的豆花用料扎實,成本低廉,也不用糾結是甜味的還是鹹味的,想怎麼吃就怎麼吃,早晨起床熱氣騰騰的喝上一碗,實在是舒服極了。

自製豆花

1、製作豆花要用到一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西,它比傳統的鹵水更好,更健康,對人沒有什麼危害,價格很便宜,平均下來也就幾毛錢一小袋,可以購買一些囤在家裡。半碗黃豆用水浸泡,浸泡一晚上最好,打豆漿的時候更容易一些。半碗黃豆可以漲發成滿滿一碗。

2、將泡發的黃豆倒入破壁機,加入3倍量的清水,按下果汁鍵打大約3分鐘左右,越細膩越好。

3、將打好的生豆漿用細紗布過濾一下,用手擠壓不要浪費。

4、過濾後的「豆渣」其實也是好東西,蛋白質含量不低,可以煎豆渣餅吃或充當寵物飼料。生豆漿可以再次用細濾網過濾一遍。

5、生豆漿倒入煮鍋中,煮開後轉小火,用勺子不停的揚起,防止煮糊,大概需要煮3分鐘變成熟豆漿。

6、葡萄糖酸內酯一小包倒入比較深的容器中,用幾勺清水化開備用。

7、煮好的豆漿關火,靜置大約3分鐘左右,挑去表面的油皮(可以吃),90度左右的時候由高處沖入有內酯溶液的碗中。

8、30秒之內,可以趁熱將豆漿倒入到其他合適的容器中,當然也可以不用操作。如果需要豆花表面光滑,要及時去除掉豆漿表面內的浮沫,靜等大約10分鐘左右,豆漿的溫度降下來後就凝固了,這時候光滑細膩的豆花就做好了。

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