說到臘腸，大家也是最為熟悉的，尤其是在冬季的時候，很多人自己在家裡邊兒很多人都喜歡醃制臘腸，在這個季節，天氣寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，這些臘腸它的保存時間也會特別的長，而且在我們沒有食欲或者特別想吃肉的時候，不妨給自己和家人做一份爆炒臘腸。而且自己醃制的臘腸還比較乾淨，我們吃著的時候也會比較放心。

那麼，喜歡吃臘腸的朋友們，不妨跟著小編一起學這個方法和技巧，這樣醃制的臘腸十天之內就可以直接吃了，而且放一年都不會直接都不會變質，口感醇香，臘味十足！醃制臘腸必須要掌握的一個技巧就是鹽的比例要弄對。

1、我們醃制臘肉之前一定要挑選好比較新鮮的豬肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉或者前腿肉，這樣做出來的臘腸，它的口感才會更加的好吃。將挑選好的豬肉清洗乾淨，然後直接切成肉末，切好之後放在一放在一個乾淨的大盆裡面。

2、我們要注意鹽跟肉的比例。一般來說呢，我們一斤的豬肉需要用到八克的鹽，所以看大家選擇多少斤的豬肉，然後再根據這個比例來往裡邊加入適量的鹽。

3、那小編這裡就以肉餡為例，這個時候我們就需要加入80克的鹽，如果我們想要臘腸做起來更加好吃，這個時候還需要往裡邊加入五香粉30克，雞精20克，味極鮮，60毫升，白酒大約一百二十毫升。

4、用筷子將肉末攪拌均勻，如果攪拌不動，大家這個時候可以直接下手去攪拌揉搓，儘量將這些調料充分融入到肉末裡面，然後我們在大盆子上面蓋上一層保鮮膜，讓其提前醃制四個小時，讓肉末徹底的入味。

5、然後我們再去準備好腸衣，一般都是由豬大腸製作而成的，清洗的時候先用蘇打水浸泡一下，增加腸液的彈性，然後直接將做好的肉末灌入豬大腸裡去。

6、灌好之後呢，每一處都打上一個結，打好之後，掛在一個陰涼通風的地方，不要直接放在太陽下面暴曬，然後讓其自然風乾，大約十天之後就可以直接使用了。

這樣臘腸就已經醃制成功了，不僅好吃又好看，而且放置一年都不會變質，口感醇香，臘味十足，好吃不膩，美味無比！