春天吃筍就做醃篤鮮,掌握「3要1不要」,湯鮮味美

 

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春筍是個季節性很強的食物,過了春天這個季節就吃不到了,春筍不僅有時間限制,還有地域限制,所以春筍就成了南方春節限定美食,那這麼來說,每年到了春筍上市的季節我們一定要嘗嘗鮮;

春筍的做法有很多,常見的有醃篤鮮和油燜筍,尤其是醃篤鮮,是江南地區的特色美食,還是一道季節限定的江南美食,過了春天就嘗不到了, 醃篤鮮的到來以為這真正開啟了春天模式;

今天就和大家分享醃篤鮮的做法, 要注意「3要和1不要」,3要指的就是「醃、篤、鮮」這三個字代表的特定食材,1要是醃,「醃」就是用醃制過的火腿,最好是金華火腿, 沒有火腿可以用風肉、鹹肉來代替,這是整道湯鹹味的來源,湯中是不需要再另外加食鹽或者是其它調料的,原汁原味,所以鹹肉或者火腿是必不可少的;

二要篤,「篤」就是小火慢燉的意思,做湯要有耐心,最忌諱大火猛煮,要小火慢燉,慢慢燉出來的湯味道是鮮美的,而且是奶白色的,因為這樣食材中的味道能更好的釋放出來並且融為一體;

三要鮮,「鮮」這裡指的就是新鮮的春筍和鮮肉,煲湯的春筍一定要是新鮮的,鮮肉是指新鮮五花肉,也可以換成排骨、蹄髈,甚至是新鮮的雞肉都是可以的,這個「鮮」中一般還會加入千張結來中和味道;

一不要指的就是不要添加過多的調料,這幾種原材料加在一起,葷素搭配,小火慢燉,燉好的湯味道非常鮮美,加入別的調料反而會破壞它的美食;

掌握這「3要1不要」你就能燉出味道超級鮮美的醃篤鮮,能嘗到春天最美好的味道,湯頭口味咸鮮,湯汁濃厚,五花肉肥而不膩,鮮筍清香脆嫩,鮮味濃厚,嘗上一口會鮮掉眉毛,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】春筍400g、五花肉200g、鹹肉400g、千張結適量、薑片、料酒;

【醃篤鮮的做法】

1、先把原材料都準備好,新鮮的春筍去皮之後清洗乾淨切成滾刀塊,鹹肉切成小四方塊,五花肉也切成差不多大小的塊狀,千張結清洗乾淨;

2、準備好的鮮五花肉和鹹肉焯一下水,冷水下鍋,加入薑片、料酒去腥,水開之後撇掉浮沫,撈出備用;

3、肉撈出來之後,水再次煮開,把千張結放進去焯水1分鐘左右,去除豆腥味;

4、春筍也是需要焯水的,春筍焯水是為了去除草酸,這樣能減少春筍的澀味,吃起來口感更好,另起一鍋,鍋中加水,切好的春筍冷水下鍋,水開煮1分鐘,撈出;

5、準備好的砂鍋中加入五花肉、鹹肉、春筍、薑片,加滿溫水,水一定要沒過食材,因為後面燉煮的時間比較長,大火煮開之後轉小火,慢燉一個小時,燉好之後用筷子紮一下肉,能輕易穿透就可以了;

6、肉能輕易紮透之後加入千張結,小火繼續燉煮10分鐘,湯會慢慢變得濃稠;

7、出鍋前嘗一下鹹淡,因為我用的風肉是比較鹹的,所以不需要額外加調料了, 鹹肉和鮮肉的比例一般控制在2:1,這樣咸淡正好,如果鹹肉的味道不足夠撐起這鍋湯,可以少加一點食鹽調味,這裡要注意的是絕對不要加雞精或者味精, 這個湯的味道本身就很鮮味了,你哪怕是加一點雞精或者味精都會敗了它的鮮味,這個是燉醃篤鮮最忌諱的;

8、燉煮好就能出鍋了,出鍋前撒上少許蔥花,這樣一道鮮香味美的醃篤鮮就大功告成了;

9、燉好的風肉已經不鹹了,味道剛好,新鮮的五花肉軟爛入味,春筍鮮甜,千張入味,湯絕對是你喝到過最好喝的湯;

醃篤鮮的做法總結:

1、醃篤鮮的配料除了千張還可以加點萵筍;

2、燉醃篤鮮最好用砂鍋,燉出來味道更鮮美;

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