水蒸蛋:很多人第一步就錯了,牢記這4步平滑細嫩

 

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水蒸蛋是能陪人走一生,讓人愛一生的一道菜,因為很多小孩出生後吃的第一道菜就是水蒸蛋,到長大後,不論走到那裡,都不忘了它,等老去後,吃不動了,依然還會由它照顧我們的胃,這不僅是因其營養美味,也是嫩滑順喉,老少皆宜的原因。

水蒸蛋家家都會做,雞蛋打好,加入適量的水一蒸就好了,相信很多人學會的第一道菜就是水蒸蛋,蒸蛋雖簡單,可是在製作的過程總會出現一些小問題,比如不是蒸老了就是不成形,不是裡面有氣孔就是有腥味,明明是按照別人說的步驟做的,可還是做不好,這是為什麼呢?

其實答案很簡單,就是只學其形,卻不懂其意,製作時也會忽視一些細節,大家都知道第一步要加水,但是加冷水還是溫水呢?打雞蛋時要加溫水,冷水的水分子大,會導致雞蛋變老,所以不能放冷水;熱水會使雞蛋液變成蛋花,也不能放。所以溫水是最合適的。還有雞蛋攪拌不充分容易有氣泡,蒸蛋時加鹽比不加鹽效果更好,還有就是做水蒸蛋的時候,稍微放點澱粉,它久放顏色還是鮮豔如初,這4步都是很容易忽視的細節。下面輕舞就和大家一起分享水蒸蛋的製作全過程吧。

一、準備食材

主料:雞蛋5個、溫水250克、澱粉3克、鹽3克。

輔料:生抽、米醋、蒸魚豉油、香油、小香蔥適量。

二、開始製作

第一步:把雞蛋清洗乾淨後,打入碗中。

第二步:用筷子順著一個方向,把雞蛋打撒,然後慢慢的加入溫水,繼續順著一個方向攪拌均勻。 蛋液和溫水的比例是1:1.1。

第三步:把鹽和澱粉放入蛋液中,繼續攪拌一會,經過充分的攪拌後,減少蛋液中的氣泡。放入的澱粉要適量,增加雞蛋滑嫩口感還有水蒸蛋長時間放置色澤還是很鮮亮,和剛剛蒸出來的一樣。 蛋液和鹽的比例是100:1;雞蛋液和澱粉的比例是200:1。

第四步:為了製作出來的水蒸蛋口感更加嫩滑細膩,無氣孔,我們在把蛋液過2遍篩。

第五步:把打好的蛋液平均倒入碗中,然後封上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上紮一些小孔。我們做水蒸蛋的時候,儘量選擇一些小碗,這樣方便成熟,還不會把雞蛋蒸老。

第六步:蒸鍋中倒入清水,把裝有蛋液的小碗放入籠屜中,大火蒸制,水開上氣後轉中火繼續蒸制8分鐘。

第七步:水蒸蛋蒸制到時間後,關火,打開鍋蓋,取出蒸好的水蒸蛋,撕開保鮮膜。

這樣一份完美的水蒸蛋就做好了,它出鍋後,可以根據自己的喜好,放入適量的生抽、米醋、蒸魚豉油、香油來調味,然後撒一些小香蔥碎來裝飾。它平滑細嫩,吃起來口感鮮嫩,比豆腐腦還好吃。

——【水蒸蛋】製作要點

1、蛋液和水的比例為1:1.1,加入溫水調製蛋液。

2、蛋液和鹽的比例是100:1,然後順著一個方向充分攪拌均勻,這樣就可以減少氣孔。食鹽在水中是以電解質的形式存在的,電解質能夠讓雞蛋液中的蛋白質變性,蛋白質就能很好的鎖住水分,所以食鹽能夠幫助雞蛋液更好的成型。

3、蛋液中可以加入適量的澱粉,這樣蒸好的水蒸蛋放上幾個小時,顏色還是鮮豔的。雞蛋液和澱粉的比例是200:1。

4、不要蒸制的時間太久,用小碗或深盤來裝蛋液蒸制,這樣就能夠縮短水蒸蛋的蒸制時間。一般上氣後蒸8-10分鐘即可,切記不要沒到時間打開鍋蓋,這樣水蒸蛋也會受到外界空氣的影響,再蒸制就會影響它的美觀。

 

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