炒粉絲,先泡水還是直接炒,多做1步,粉絲根根分明,不結團

shirley 2021/01/09 檢舉 我要評論
 

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每次我做炒粉絲,我們全家人都很期待,還誇獎說不比飯店裡的味道差。但是同樣也有很多人炒出來的粉絲不好吃,不僅味道不行,而且每次炒的時候不是粘鍋,就是結團。出現這種情況,可把眾多人給難倒了。

出現這樣的問題,最主要的就是炒粉絲的方法不對。很多人都是把粉絲焯過水之後,就直接下鍋炒,其實是不對的。焯水後下鍋前記得多做一步,粉絲才能根根順滑,不粘鍋不結團。今天就以螞蟻上樹這道菜為例,給大家分享一下炒粉絲的做法。

所需食材:粉絲、豬肉餡、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油

1、首先我們準備適量的粉絲,先將其放到一碗清水中浸泡。一定要提前幾個小時浸泡哦,因為粉絲大概需要2、3個小時才能泡軟。

2、粉絲泡好之後,稍微沖洗一下,接下來準備開始焯水了。鍋中放適量的清水燒開,燒開以後把粉絲放進去焯水。焯好之後撈出來,這個時候不要直接下鍋炒,還有一個關鍵步驟需要做。我們準備一碗清水,再往裡面加上適量的白醋,攪拌一下把粉絲放到裡面浸泡。

3、肉餡也準備好,最好準備一塊肥瘦相間的五花肉,將其清洗乾淨以後剁成肉餡。還有蔥姜蒜全部切成碎末備用,蔥末需要等到最後才能用到。鍋中放油燒熱,然後加上薑蒜末爆香,接下來再加上1、2勺郫縣豆瓣醬,不停翻炒。

4、將其炒出紅油後,我們把肉餡給放進去,用小火將其炒熟。肉餡炒熟之後,再往裡面加上適量的生抽、少許蠔油,然後再放上一碗清水,把水燒開。

5、鍋裡的水燒開之後,我們把浸泡在白醋水中的粉絲取出來,瀝幹水分放到鍋中,開始不停翻炒。炒勻炒熟之後,我們最後撒上蔥末,出鍋即可。

注意事項:

炒粉絲時,最忌焯水後直接下鍋炒,而是需要多做一步。焯水之後,再準備一碗白醋水,把焯過水的粉絲放進去浸泡著,這樣就能防止結團現象了。

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