煮雞蛋,教你5個技巧,蛋白蛋黃鮮嫩營養,不破殼好剝殼,真實用

煮雞蛋,教你5個技巧,雞蛋鮮嫩營養,不破殼好剝殼,真實用

可能很多人早餐都吃煮雞蛋,認為煮雞蛋是很簡單的,就是把雞蛋放進水里煮熟嗎,定好時間就行了。這種方法不能算錯,但也不全對,有幾個關鍵點被忽略了。

為什麼有些人煮雞蛋經常破殼?煮好的雞蛋不好剝殼?都是沒掌握正確的方法。下面我就和大家說說如何煮雞蛋,就算你天天煮雞蛋,也建議看一下,保證雞蛋鮮嫩營養,不破殼好剝殼。

煮雞蛋看似簡單,也是處處有技巧,大家注意牢記下面這5點,再也不用為煮雞蛋發愁了。

【煮雞蛋的技巧】

1、雞蛋要新鮮

新鮮的雞蛋,蛋黃在正中間,蛋清也比較黏稠,營養價值也相應很高,煮好后口感才鮮嫩。如果不新鮮的雞蛋,蛋清會變稀,營養降低,煮出來口感也發硬。如果是變質的雞蛋,煮了就是臭蛋。

雞蛋新不新鮮,一個看表面有沒有白色物質,另一個是搖一搖聽有沒有聲音,有白色物質,沒聲音的雞蛋很新鮮。

2、用鹽水浸泡

雞蛋煮之前,要清洗掉表面的臟東西、比如雞糞,雞糞含有細菌,用抹布把蛋殼洗干凈,然后放進鹽水里浸泡10分鐘。鹽水能消毒殺菌,還能加速蛋白質凝固,這樣雞蛋就不容易破了。

3、用冷水開始煮

煮雞蛋用什麼水煮?冷水、開水都可以,但為什麼建議用冷水呢?因為冷水下鍋,雞蛋不會翻滾,就不擔心破殼了,隨著水溫升高,蛋清凝固,就不會漏出了。而開水下鍋,雞蛋會立刻隨沸水翻滾,碰撞鍋壁的過程中就會產生裂縫,溫度升高就會撐破了。

而且冷水下鍋,雞蛋受熱比較均勻,口感更加鮮嫩。如果開水下鍋,蛋清煮熟了,蛋黃還沒熟,等蛋黃熟了,蛋白已經煮老了。

4、加鹽、白醋

雞蛋下鍋后,加入2樣調料,就是食鹽、白醋,食鹽能讓雞蛋入底味,還能讓雞蛋更快凝固。而白醋是酸性物質,可以和蛋殼上的碳酸鈣發生反應,讓蛋殼變軟,彈性變強,煮的時候不會撞破了。而且加了食鹽、白醋,煮出來的雞蛋更加鮮嫩。

5、煮熟后用冷水浸泡

煮雞蛋,很多人都買了煮蛋器,一般都是煮8~10分鐘左右,這個口感是最好的,我平時煮8分鐘,蛋黃剛剛凝固,特別嫩。雞蛋煮熟后撈出,立刻放進冷水里浸泡2分鐘,為啥呢?

一個是雞蛋太燙了,直接剝肯定燙手,用冷水降溫。另一個是熱雞蛋泡冷水,根據熱脹冷縮原理,堅硬的蛋殼無法回縮,而有彈性的雞蛋會回縮,就和蛋殼分離了,這樣雞蛋就非常好剝,磕破后直接一摳就掉了。

是不是才知道,原來煮雞蛋還有這麼多講究,并不是直接用水煮那麼簡單吧。喜歡吃煮雞蛋的朋友快收藏起來,別再做錯了。

【溫馨提示】

不要食用沒煮熟的雞蛋,因為雞蛋含有多種細菌,包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,這些都是致病菌,只有徹底煮熟才能被消滅,沒煮熟的話就可能感染,因此腹痛、腹瀉等情況,所以溏心雞蛋以后別吃了。

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