煮雞蛋，教你5個技巧，雞蛋鮮嫩營養，不破殼好剝殼，真實用

可能很多人早餐都吃煮雞蛋，認為煮雞蛋是很簡單的，就是把雞蛋放進水里煮熟嗎，定好時間就行了。這種方法不能算錯，但也不全對，有幾個關鍵點被忽略了。

為什麼有些人煮雞蛋經常破殼？煮好的雞蛋不好剝殼？都是沒掌握正確的方法。下面我就和大家說說如何煮雞蛋，就算你天天煮雞蛋，也建議看一下，保證雞蛋鮮嫩營養，不破殼好剝殼。

煮雞蛋看似簡單，也是處處有技巧，大家注意牢記下面這5點，再也不用為煮雞蛋發愁了。

【煮雞蛋的技巧】

1、雞蛋要新鮮

新鮮的雞蛋，蛋黃在正中間，蛋清也比較黏稠，營養價值也相應很高，煮好后口感才鮮嫩。如果不新鮮的雞蛋，蛋清會變稀，營養降低，煮出來口感也發硬。如果是變質的雞蛋，煮了就是臭蛋。

雞蛋新不新鮮，一個看表面有沒有白色物質，另一個是搖一搖聽有沒有聲音，有白色物質，沒聲音的雞蛋很新鮮。

2、用鹽水浸泡

雞蛋煮之前，要清洗掉表面的臟東西、比如雞糞，雞糞含有細菌，用抹布把蛋殼洗干凈，然后放進鹽水里浸泡10分鐘。鹽水能消毒殺菌，還能加速蛋白質凝固，這樣雞蛋就不容易破了。

3、用冷水開始煮

煮雞蛋用什麼水煮？冷水、開水都可以，但為什麼建議用冷水呢？因為冷水下鍋，雞蛋不會翻滾，就不擔心破殼了，隨著水溫升高，蛋清凝固，就不會漏出了。而開水下鍋，雞蛋會立刻隨沸水翻滾，碰撞鍋壁的過程中就會產生裂縫，溫度升高就會撐破了。

而且冷水下鍋，雞蛋受熱比較均勻，口感更加鮮嫩。如果開水下鍋，蛋清煮熟了，蛋黃還沒熟，等蛋黃熟了，蛋白已經煮老了。

4、加鹽、白醋

雞蛋下鍋后，加入2樣調料，就是食鹽、白醋，食鹽能讓雞蛋入底味，還能讓雞蛋更快凝固。而白醋是酸性物質，可以和蛋殼上的碳酸鈣發生反應，讓蛋殼變軟，彈性變強，煮的時候不會撞破了。而且加了食鹽、白醋，煮出來的雞蛋更加鮮嫩。

5、煮熟后用冷水浸泡

煮雞蛋，很多人都買了煮蛋器，一般都是煮8~10分鐘左右，這個口感是最好的，我平時煮8分鐘，蛋黃剛剛凝固，特別嫩。雞蛋煮熟后撈出，立刻放進冷水里浸泡2分鐘，為啥呢？

一個是雞蛋太燙了，直接剝肯定燙手，用冷水降溫。另一個是熱雞蛋泡冷水，根據熱脹冷縮原理，堅硬的蛋殼無法回縮，而有彈性的雞蛋會回縮，就和蛋殼分離了，這樣雞蛋就非常好剝，磕破后直接一摳就掉了。

是不是才知道，原來煮雞蛋還有這麼多講究，并不是直接用水煮那麼簡單吧。喜歡吃煮雞蛋的朋友快收藏起來，別再做錯了。

【溫馨提示】

不要食用沒煮熟的雞蛋，因為雞蛋含有多種細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些都是致病菌，只有徹底煮熟才能被消滅，沒煮熟的話就可能感染，因此腹痛、腹瀉等情況，所以溏心雞蛋以后別吃了。

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