這個時節的新鮮食材有很多,最好吃的要數蓮藕,帶著一種清甜味,不管是清炒還是涼拌,都特別好吃,脆嫩爽口!從小我就愛吃蓮藕,不過我老家不種蓮藕,也就不經常買蓮藕,只有請客吃飯的時候,才會買上兩節藕,做成涼拌藕片端上桌,媽媽單獨在廚房給我開小灶,我一個人能吃掉一盤。現在好了,嫁到了有蓮藕的城市,吃蓮藕成了常事,想想這些還挺有趣的。
蓮藕有很多種做法,可以涼拌、可以燉湯、可以油炸、可以爆炒,只要方法做對了,怎麼做都好吃,但這個時節的蓮藕很新鮮,所以我還是喜歡做清炒蓮藕,做上一盤潔白的藕片,看著心情都好,胃口大開。
說到炒藕片,想必大家都遇到了一個問題,那就是藕片一下鍋炒就變色發黑,炒好後,藕片黑乎乎的難看,影響食欲。
當蓮藕去皮後,長時間暴露在空氣中,特別容易被氧化發黑,或者接觸含鐵的工具也容易變色,所以蓮藕一旦去皮了,就要火速放進水中隔絕空氣,蓮藕就不會變色,但是需要用蓮藕做菜,也不能一直浸泡在水裡,所以我們還需要懂得一些小技巧,來防止蓮藕變色發黑。
有人用醋泡,也有人用鹽泡,這些做法可以防止藕片發黑,但我今天給大家分享一個更好的方法,這麼做,藕片不僅不發黑,還能讓藕片的口感更好吃。
炒藕片時,用醋泡還是用鹽泡?方法對了,藕片潔白又脆嫩,很實用!下面我們來一起做一道炒藕片吧,按照這個方法做,和飯店做的一樣好,看著有食欲,吃著很美味,快看看吧。
炒藕片
準備食材:蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油
準備一節蓮藕,最好是兩頭都封口的蓮藕,不然有缺口,裡面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕,最好準備9孔的蓮藕,如果不是,怎麼炒也不清脆。
將蓮藕洗淨,切掉兩端,去掉蓮藕皮,然後快速將蓮藕切薄片,手速一定要快一點,另外菜刀不能用鐵刀,不然切的時候就會變色。
切好的蓮藕清洗一遍,再放清水裡浸泡十分鐘,這麼做是為了去掉蓮藕表面的澱粉,保證炒出來的蓮藕更清爽。
鍋中加適量清水,大火煮開,倒入一大勺白醋,再將藕片倒入鍋中,大火煮上半分鐘。
時間到後,將藕片撈出快速放進冰水裡,再撈出控水待用。
炒鍋預熱後,加入食用油,燒熱後,將切好的青紅椒倒入鍋中,爆炒十幾秒,再倒入藕片,接著爆炒二十幾秒。
最後撒適量食鹽,加少許熱水,翻炒均勻就可以出鍋了。
炒藕片的過程沒有什麼難度,不過想要保證蓮藕的色澤和脆感,那麼炒的時候,全程都要大火,而且手速一定要快,而且鹽不能一開始放,要在蓮藕已經炒好後再放,這樣做也可以防止蓮藕發黑。
炒藕片前,將藕片放鍋裡焯水,並在水里加白醋,多做這麼一個小技巧,藕片就不會變色發黑了,而且多做這一步還有兩個好處,一是藕片煮過,可以縮短炒制的時間,盡可以大火爆炒出鍋,如果直接下鍋炒的話,藕片要不斷在鍋裡翻炒,那樣藕片特別容易變色發黑;另一個是煮的時候加了白醋,可以讓藕片變得更加清脆,口感更好。
所以炒藕片時,用醋泡還是用鹽泡?方法對了,藕片潔白又脆嫩,很實用!你已經明白了嗎?快試試這個方法吧,炒出來的藕片絕對看著有食欲。
代表者: 土屋千冬
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