紅燒肉也叫東坡肉，傳說是蘇東坡被貶黃州時所創，後在民間廣為流傳。

它的特點是肥而不膩、入口即化，即使沒有牙的爺爺奶奶們也愛吃。紅燒肉的熱量高，而秋冬季節身體正需要充足的熱量來對抗寒冷，所以這個時候很多家庭都會做一些紅燒肉來吃。

現在的肉價降了很多，五花肉才12元一斤，我家愛吃肉，每週都要買2~3斤五花肉，紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉換著吃，從來吃不膩。想要紅燒肉好吃，選肉是第一步，一定要用下五花肉，就是豬肚子上的肉，肥瘦相間層次多，燉出來軟嫩不油膩。

作為一道家常菜，幾乎每個人都會做紅燒肉，但有些人做得並不好吃，比如肥肉油膩瘦肉老柴，顏色發黑，腥味過重還不入味等等的問題。

做這道菜的基本步驟，就是焯水、上色、燉煮，但每一步的細節被大家忽略了，所以不好吃。

今天我和大家分享一下我們當地流傳的一種做法，我家用了40多年，不焯水不加水，顏色紅亮，鬆軟香甜，比飯店賣的還要好吃。喜歡吃紅燒肉的朋友快學學，方法特別簡單，一學就會。

【家庭版紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生薑、八角、香葉、食鹽、老抽、冰糖、黃酒。

【做法】

第①步、準備一口鐵鍋，開小火幹燒，鍋冒煙時把五花肉皮朝下放進鍋裡，在鍋壁上來回蹭，直到變得焦黃，然後用清潔球洗乾淨。這麼做是為了燙掉殘留的豬毛，也能燙出豬皮的焦香味，這樣紅燒肉就不會有腥味了，而且豬皮也更容易燉爛。

第②步、五花肉切成麻將塊大小，準備好蔥段、薑片、八角、香葉。

第③步、炒鍋裡加入少量油，放入一把冰糖，開小火炒糖色，變成棕紅色時倒入五花肉塊，快速翻炒1分鐘上色，並煸炒出肉中的肥油，這樣紅燒肉吃起來就不油膩了。

第④步、加入蔥段、薑片、八角、香葉，當香味濃鬱時加入一勺老抽，再淋入一些料酒，可以去除腥味。

第⑤步、準備好砂鍋，把炒好的五花肉塊倒進砂鍋裡，不要加水，加入適量的黃酒，沒過肉塊即可，開小火燉1小時。

第⑥步、1小時後加入適量食鹽、蠔油，開大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，盛出後撒上一些蔥花，好吃的紅燒肉就做好了。

用這個方法做的紅燒肉，顏色非常紅，看著就很有食欲，入口即化，一點也不柴。因為煸出了多餘的肥油，吃起來肥而不膩，特別受歡迎。

做紅燒肉為什麼不焯水不加水呢？

焯水是為了去除五花肉的腥味，但這麼做就多了一次加熱過程，不僅造成了營養流失，而且肉質也變老了，吃的時候就不容易燉爛。先把豬皮燙一下，再加香料煸炒，就能去除肉腥味了，口感還不會柴。

加水也能燉紅燒肉，但換成黃酒更好，有去腥去膩的作用，能增加香味，讓口感更加軟爛，所以以後燉紅燒肉就用黃酒，也可以用米酒、啤酒等，但黃酒的效果最好。

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