春夏少吃肉,健康營養不油膩,分享10道清蒸菜

小饭盒 2021/04/01 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

第一道:蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜,是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜,雖說是素的,但特別入味下飯。製作方法也很簡單,全程不用煸炒,一點沒油煙沒有,輕鬆幾步就可以做好上桌,省時省力。

具體製作方法

第一步:準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步:把粉絲提泡軟。

第三步:把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。

第四步:將絲瓜去皮切成條。

第五步:把泡好的粉絲放入碗底,再放上切好的絲瓜條,如圖。

第六步:把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上,如圖。

第七步:開水上鍋,大火燒7分鐘。

第八步:蒸好後取出,趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油,再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句:

1、 蒸好後可以用熱油澆一下,這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味,所以,我沒有再放任何鹽。

第二道:剁椒蒸土豆

綿軟的土豆和鮮香的剁辣椒結合在一起,每一口都特別入味。土豆控一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小土豆2個、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:把土豆清洗乾淨,然後放入鍋中煮至可以用筷子輕鬆刺穿為止。(這一步也可以用微波爐來做更省時。)

第三步:將土豆取出晾涼,然後把皮去掉,如圖。

第四步:把土豆切成塊,然後放到盤中,如圖。

第五步:蒜切末放入剁椒中拌勻,再放入1勺生抽、半勺鹽調味。(剁椒中有鹽味,所以,放鹽的時候一定要注意一點。)

第六步:把剁椒放到土豆上,如圖。

第七步:將整盤土豆放入開水鍋中,大火蒸5分鐘。

第八步:蒸好後取出,然後往剁椒上淋少許熱油,再撒少許香蔥末,即可上桌開動。(如果減肥期間吃,就不要再淋油了。)

第三道:蒜蓉娃娃菜

這道菜算是餐廳裡比較常見的經典蒸菜,娃娃菜脆嫩爽口,粉絲絲滑入味,每一口都特別鮮美。通常在外面吃這道菜,要幾十塊錢,自己在家蒸的話就實惠太多了,喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步:將粉絲用熱水燙軟。

第三步:娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步:鍋中加適量的水,水燒開後,加入適量的油、鹽,然後再把娃娃菜放進鍋中,焯一分鐘後撈出備用。

第五步:將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步:將粉絲擺放到盤子正中。

第七步:鍋中加適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味,再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步:將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步:將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步:蒸好後從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。

小提示

1、 如果買不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的時間要相對長一些。

2、 這道菜的關鍵是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。

第四道:蒸淋茄子

茄子的做法非常多,或炒或燒或煎,但在夏天,我最鍾愛的就是這種「蒸淋茄子」的吃法。吃起來特別清爽開胃,做著也簡單,和夏天是絕配。

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。

第二步:把茄子清洗乾淨,然後切成長條,如圖。

第三步:將把茄子放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,直至茄子變軟成熟,然後取出晾涼。

第四步:把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。

第七步:待料汁晾涼後澆到茄條上,再撒上少許香蔥末,即可上桌開動,超開胃的哦。

第五道:藍莓山藥

說藍莓山藥泥是最經典的山藥吃法,應該不會有人反對。它可以說是涼菜,也可以說是餐前甜點,吃起來酸甜絲滑,特別美味。尤其是在夏天的時候吃,比冰淇淋的口感還要好。

具體製作方法

第一步:準備食材。山藥兩根、優酪孚乚60毫升、藍莓醬適量。

第二步:把山藥去皮,放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿為止。

第三步:山藥蒸好後晾涼放入料理機中,倒入優酪孚乚,開始攪打。

第四步:攪打成細細的山藥泥。(夏天了,如果喜歡吃涼一點的,可以把攪打好的山藥泥放入冰箱中冷藏1個小時。)

第五步:把攪打好的山藥泥放入裱花袋中,如圖。

第六步:把山藥泥擠到碗中,淋上藍莓醬就可以上桌了。

多說幾句:

1、 做這道藍莓山藥泥,要選擇面一點的山藥。

2、 給山藥去皮時,粘液弄在皮膚上,容易使皮膚過敏發癢。所以,在去皮時一定要戴上手套。也可以把山藥蒸熟後再去皮,效果一樣的。

3、 如果沒有料理機,可以用勺子把山藥壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。

4、 優酪孚乚可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候,放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。

5、 如果沒有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接裝到碗裡也是一樣的。

6、 藍莓醬有的比較稠,有的較稀一些。如果遇到較稠的醬,親們可以往藍莓醬里加一點熱水攪拌勻,然後放在火上再次煮開,待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山藥泥吃起來口感更好。

第六道:剁椒蒸金針菇

金針菇,很多人都喜歡它脆嫩的口感。把它和剁椒、蒜末這些比較有味兒的食材放在一起蒸,只需要幾分鐘,就可以讓這道菜香氣四溢,特別下飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇兩小把、剁椒適量、香蔥適量、蒜適量。

第二步:將4勺剁椒放入小碗中,再放入適量的蒜末,半勺糖拌勻備用。

第三步:將金針菇去掉根部,然後清洗乾淨放入盤中。

第四步:將拌好的剁椒放入金針菇上。

第五步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將整盤金針菇放入鍋中,大火蒸5分鐘。

第六步:將蒸好的金針菇從鍋裡取出,倒掉盤中多餘的湯,再倒入適量的蒸魚豉油,然後澆一點熱油,撒上香蔥末即可上桌。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味,所以不用再放鹽。)

第七道:紅棗蒸南瓜

這道蒸菜適合放涼了吃。它把南瓜的香甜、軟糯發揮到了極致,營養也很豐富,做法更是簡單,喜歡吃甜食的朋友一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。南瓜1個、紅棗適量、白砂糖適量。(白砂糖的量隨自己的口味來放,也可以換成冰糖。如果用冰箱的話,建議提前將冰糖輾碎一些。)

第二步:提前將紅棗用水泡軟。

第三步:把南瓜去皮、去瓤,然後切成小塊,如圖。

第四步:把泡好的紅棗放到南瓜上,再撒上白砂糖,如圖。

第五步:將整碗南瓜放到蒸鍋中,大火燒十幾分鐘,直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿即可。(蒸制的時間根據南瓜的量和大小來定。)

第六步:蒸好後即可取出食用。

第八道:菜疙瘩

菜疙瘩,這名字不是很洋氣,但吃著卻很美味。它是菜也是主食,吃起來綿軟清香,再蘸上酸辣開胃的料汁,即使在夏天沒有什麼胃口,也能吃上幾塊。

具體製作方法

第一步:準備食材。菠菜500克、麵粉200克。

第二步:把菠菜清洗乾淨,然後切碎,如圖。

第三步:把菠菜放入盆中,然後加入一勺鹽。

第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部變軟,有菠菜汁滲出,如圖。

第五步:往菠菜裡一點點的加入麵粉,邊加邊攪拌。

第六步:直至攪拌成比較粘稠的麵糊,如圖。

第七步:往蒸籠裡鋪一層籠布,然後把麵糊均勻的攤在蒸籠上,大概有2釐米厚,如圖。

第八步:開水上鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘。

第九步:在蒸「菜疙瘩」的時候,我們開始製作一碗酸辣料汁。取一個空碗,放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽,少許香蔥末,如圖。

第十鍋:往鍋裡倒入少許食用油,油溫六七成熱的時候關火,把熱油澆在碗裡,如圖。

第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調勻,碗汁就做好了。

第十二步:「菜疙瘩」蒸好後取出切成塊,吃的時候蘸上剛調好的碗汁就可以了。

多說幾句:

1、 如果介意菠菜中的草酸,可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的時候,可以加一點堿面或者小蘇打,蒸好的顏色更翠綠,口感也更好。堿面和小蘇打的量不用太多,用手指粘一點點即可。

3、 麵粉不要一次性的放入菠菜中,一定要一點點的來加。一次性放太多的話,不易掌握水量,口感或硬或軟。

4、 辣椒的量隨自己的口味來,吃不了辣的也可以不放。

第九道【蛤蜊蒸蛋羹】

【材料】雞蛋3個,蛤蜊10個,涼開水適量,香蔥2根,蒸魚豉油或者生抽少許,芝麻油少許

----【製作過程】----

1. 蛤蜊、雞蛋、清水準備好;

2. 蛤蜊提前泡水吐出沙泥,表面用刷子刷乾淨,入開水鍋中煮開口,備用;

3. 雞蛋打入大碗中,用筷子充分打散;

4. 加涼開水入蛋液中,水量是雞蛋液的1.5-2.5倍比較合適,蛋羹才水嫩;蛋液倒入另一個寬口淺碗中;入開水鍋中蒸5分鐘;

5. 蛤蜊清洗乾淨備用;

6. 5分鐘後,蛋液略有凝固,將蛤蜊擺放在其中;

7. 再繼續中火蒸8分鐘左右;

8. 雞蛋蒸熟後取出,表面淋少許蒸魚豉油,再淋點芝麻油,撒香蔥末,噴香滑嫩,真香!

第十道【蒜香土豆泥】

【材料】土豆2個,油少許,大蒜5瓣,生抽適量,蠔油少許,鹽少許,水適量,香蔥1棵,紅辣椒半根

----【製作過程】----

1. 土豆洗淨入涼水鍋中,大火上汽後煮20分鐘;

2. 煮土豆時來炒一下料汁:大蒜拍扁剁碎,鍋中倒少許油,小火將大蒜末炒出香味微黃;

3. 倒入生抽、蠔油熗出香氣,再倒入適量水燒開,生抽和蠔油有鹹味,所以鹽可以根據口味酌情加入;

4. 煮好的土豆用筷子紮一下最厚的地方,如果能輕鬆紮透說明全熟了,如果有些費勁兒,可以再繼續煮一會兒;煮好的土豆晾一晾剝掉外皮,切片切條後用刀碾成泥,如果有土豆壓泥器就更方便了;

5. 將土豆泥入容器中,撒上鮮辣椒碎和香蔥末,再淋上剛剛熬煮好的料汁,不用拌,吃時從底部舀,連土豆泥帶湯汁都有了,細膩的或者帶顆粒的土豆泥帶著蒜香味非常好吃噢!

 

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