每次到年前準備炸東西，一家人都會很興奮，準備好的食材掛上麵糊，一下到油鍋裡就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場面太熱鬧了。其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等，都少不了 「調脆皮糊」這個關鍵步驟。

調製脆皮糊是件既簡單又復雜的事情。說它簡單，是因為它的調製方法不復雜，很容易學會；說它復雜，就是因為它的 用料組合、調製過程都有幾個技術點。

調得比較成功的脆皮糊，炸出來的食物不失去原味，吃起來也是

很多人炸東西往往調不好脆皮糊，就是簡單的 麵粉+雞蛋+水，炸好的食物，過不多久就變軟了，顏色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款 「萬用脆皮糊」的調製方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。

調脆皮糊

1， 首先，我們提前準備好調脆皮糊需要的食材： 麵粉、澱粉、泡打粉

這裡我們不用準備 雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實上，雞蛋會讓 炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。

2， 準備一個小盆，加入 1勺麵粉，兩勺澱粉，3克泡打粉，5克食用油。

脆皮糊最重要的成分就是 麵粉和澱粉了，兩者缺一不可。麵粉可以讓脆皮糊口感更好，澱粉則會避免炸好後變軟的情況。麵粉和澱粉的 比例大概為 1：2，根據自己需要炸的東西的量，自己調配就可以了。

3， 上面的幾樣食材放好之後，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導致麵糊太稀。

這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做 拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。

今天就給大家分享用 萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。

炸小酥肉

1，準備一塊 後腿肉，清洗乾淨切成肉條，放入 蔥片、薑片，適量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，

2，準備一個小碗，按照上面的方法準備 脆皮糊，將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。

3，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油， 油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油； 油溫升至6成熱時，再下入肉條重新 復炸30秒。

4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的 調料就可以直接食用了。

調脆皮糊需注意3點

① 麵粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。

② 不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。

③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。