豬蹄，要想燉出來更入味，要想燉出來味道更佳，要想燉出來更軟爛，甚至脫骨的話，多數人其實都做不出來。今天我要來教大家幾個妙招，牢記「3放2不放」的竅門，豬蹄軟爛脫骨，香嫩入味還沒有腥味。

【3放2不放】

陳醋、大蔥、生薑，在燉豬蹄時是必不可少的，這3味料記得放。陳醋可以軟化豬蹄中的鈣質，因此燉出來更軟爛，更容易入味。蔥薑是去腥的好幫手，並且加上少許蔥薑，可以讓豬蹄味道更香。

花椒、料酒，在燉豬蹄時是不可以放的，這2味料不能放。花椒雖然是燉肉的好東西，但是它的味道比較重，反而會影響豬蹄的香味，燉出來不夠好吃，甚至會讓肉質發柴。料酒雖然可以去腥，但是只能在焯水時使用，正式開始燉的時候，不可以放。

【家常燉豬蹄】

用料：豬蹄、黃豆、蔥薑、八角、蠔油、老抽、生抽、陳醋、料酒、冰糖、鹽

1、黃豆提前一天放在水中，進行泡發，再把蔥薑切好備用。準備幾個豬蹄，把豬蹄切成小塊，然後放入冷水鍋中，加上料酒和蔥薑，進行焯水。

2、大火煮開之後，上面出現的大量的浮沫，一定要撇掉，隨後撈出豬蹄，用熱水沖洗乾淨待用。鍋內倒油，加入十幾塊冰糖，開小火來炒制，炒到紅褐色以後，我們往裡面倒入開水，攪拌均勻後倒出來，這就是一碗焦糖水。

3、下面重新起鍋，爆香蔥薑、八角，緊接著加上豬蹄進去，翻炒一會兒，再把黃豆倒進去，隨後再加上適量的蠔油、老抽、生抽、陳醋，炒勻之後倒上剛才的焦糖水，然後倒入足量的開水，蓋上蓋子燉。

4、燉一個半小時左右，嘗一下豬蹄軟爛了沒有，如果軟爛了的話，最後加上一點食鹽，然後開大火收汁，收汁完成後盛出來裝盤開吃。