燉豬蹄,牢記「3放2不放」竅門,豬蹄軟爛脫骨,香嫩入味還不腥

豬蹄,要想燉出來更入味,要想燉出來味道更佳,要想燉出來更軟爛,甚至脫骨的話,多數人其實都做不出來。今天我要來教大家幾個妙招,牢記「3放2不放」的竅門,豬蹄軟爛脫骨,香嫩入味還沒有腥味。

【3放2不放】

陳醋、大蔥、生薑,在燉豬蹄時是必不可少的,這3味料記得放。陳醋可以軟化豬蹄中的鈣質,因此燉出來更軟爛,更容易入味。蔥薑是去腥的好幫手,並且加上少許蔥薑,可以讓豬蹄味道更香。

花椒、料酒,在燉豬蹄時是不可以放的,這2味料不能放。花椒雖然是燉肉的好東西,但是它的味道比較重,反而會影響豬蹄的香味,燉出來不夠好吃,甚至會讓肉質發柴。料酒雖然可以去腥,但是只能在焯水時使用,正式開始燉的時候,不可以放。

【家常燉豬蹄】

用料:豬蹄、黃豆、蔥薑、八角、蠔油、老抽、生抽、陳醋、料酒、冰糖、鹽

1、黃豆提前一天放在水中,進行泡發,再把蔥薑切好備用。準備幾個豬蹄,把豬蹄切成小塊,然後放入冷水鍋中,加上料酒和蔥薑,進行焯水。

2、大火煮開之後,上面出現的大量的浮沫,一定要撇掉,隨後撈出豬蹄,用熱水沖洗乾淨待用。鍋內倒油,加入十幾塊冰糖,開小火來炒制,炒到紅褐色以後,我們往裡面倒入開水,攪拌均勻後倒出來,這就是一碗焦糖水。

3、下面重新起鍋,爆香蔥薑、八角,緊接著加上豬蹄進去,翻炒一會兒,再把黃豆倒進去,隨後再加上適量的蠔油、老抽、生抽、陳醋,炒勻之後倒上剛才的焦糖水,然後倒入足量的開水,蓋上蓋子燉。

4、燉一個半小時左右,嘗一下豬蹄軟爛了沒有,如果軟爛了的話,最後加上一點食鹽,然後開大火收汁,收汁完成後盛出來裝盤開吃。


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