對于愛吃面食的朋友來說，對面粉肯定不陌生。無論是做哪類面點，都少不了「面粉」這一重要原料。記得我最開始學做面點的時候，一直認為面粉都一個樣，買哪種都行。后來才發現，面粉里也有分不同的種類，用錯面粉，很可能會毀了一鍋面點。

其實，大家平時去超市買面粉時，應該也有留意到， 面粉里有「低筋、中筋、高筋」之分。不同的面粉，用途不一樣，制作出來的面點口感差別也很大。在選購面粉之前，我們應該先弄清楚它們之間的區別。

同樣是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥區別？分別適合做哪類面點？下面，懶喵就跟大家具體聊聊有關面粉的話題，弄懂再買，心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉，具體啥區別？

如果單從面粉的外觀和質感上看，很難看出低筋、中筋、高筋面粉之間有什麼明顯不同之處，我們更應該透過表象看本質。

關于低筋、中筋、高筋面粉之間的區別，我把它們總結為下面3點：

1、執行標準不同

根據咱們國家的相關規定，合格的面粉袋子上，必須標明其執行的產品標準號。在面粉的國標里，低筋、中筋、高筋面粉執行的產品標準號是不同的，如下圖：

左邊低筋面粉執行的國標是GB/T 8608，中間中筋面粉執行的國標是GB/T 1355，右邊高筋面粉執行的國標是GB/T 8607

此外，在名稱上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都會標有明顯的「低筋」或「高筋」字樣，而中筋面粉的袋子上，很少會標有「中筋」字樣，更多是標注「小麥粉」、「通用小麥粉」等，不會特別提到「筋」字。

2、蛋白質含量不同

相信有朋友會好奇，這低筋、中筋、高筋面粉里的「筋」字，具體指的是什麼？說到這，就不得不提到這3種面粉之間最本質的區別：蛋白質含量不同。面粉里的「筋」，指的就是蛋白質含量，而 低筋、中筋、高筋面粉的劃分標準，正是根據蛋白質含量來定義的。

大家可以參照下圖做個對比：

左邊低筋面粉的蛋白質含量在8克/100克，中間中筋面粉的蛋白質含量在9克/100克，右邊高筋面粉的蛋白質含量在12.

根據我國面粉國標里的定義，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白質含量不得高于10%（以干基計），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白質含量不得低于12.2%（以干基計）。中筋面粉的蛋白質含量，自然就是位于兩者之間了。

而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白質含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白質含量在13%左右。大家只需記得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白質含量是依次遞增的就可以了。

3、口感特性不同

我們在用面粉制作食物時，會加入水、牛奶等液體來和面，這時候面粉中的蛋白質就會產生各種各樣的化學鍵。面團中形成的化學鍵越多，面筋的物理結構強度就越大，做出來的面點韌性就越強。

因此，低筋面粉中的蛋白質含量較少，形成的面筋物理結構強度要小些，做出來的面點韌性較弱，口感更松軟酥脆。而高筋面粉則恰恰相反，其形成的面筋物理結構強度要更大，做出來的面點韌性會比較強，口感更筋道。

說到低筋、中筋、高筋面粉做出來的面點口感區別，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、饅頭（中筋面粉）、面包（高筋面粉）時，在口感上有何不同，相信立馬就能感受出來。

做餃子，用低筋、中筋還是高筋面粉？

在說完低筋、中筋、高筋面粉之間的具體區別后，我們就可以得出一個結論，不同種類的面粉，適合做的面點是不一樣的，通常面粉袋上也會印有一些用途提醒。

做蛋糕、餅干這類面點時，更追求口感松軟、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白質含量較低的低筋面粉；做面包、披薩餅皮等面點時，更追求口感勁道、耐咀嚼，因此就要用蛋白質含量較高的高筋面粉；做饅頭、包子、餃子等中式面點時，筋度適中的中筋面粉就是比較好的選擇。

因此，我們在日常做餃子時，最好用中筋面粉。如果用低筋面粉做餃子，吃起來就不夠勁道，煮起來也容易破皮；如果用高筋面粉做餃子，吃起來會非常勁道，不易煮爛，但是口感會偏硬，也不好吃。

【小心得】

通過上面一番分享，相信大家下次去超市選購面粉時，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立馬意識到它們之間的區別，做到心中有數。

低筋、中筋、高筋面粉，無論是執行的產品標準、蛋白質含量，還是口感特性，都有所不同，區別還是挺大的。如果沒弄明白就盲目購買，很可能做不出自己想要的面點，白白浪費了功夫和銀子。