你做的鹽煎豆腐總是粘鍋，酒店廚師教你不油膩做法，不粘不碎，外酥裡嫩

今天和大家分享一道「 鹽煎豆腐」家常做法，豆腐經過煎制再烹飪，外焦裡嫩，色澤金黃，食材簡單，有喜歡的趕緊學習一下。

食材：老豆腐

輔料：蔥葉

調料：食鹽、雞精、蠔油

【鹽煎豆腐】—— 外焦裡嫩

1.下面開始準備食材

準備 老豆腐500克，切成半公分左右的厚片，放入清水中 浸泡10分鐘。

想要豆腐緊實不破碎，最好選用老豆腐。

豆腐浸泡主要是為了避免受風變硬，同時也能去除豆腥味。

2.下面開始準備輔料

準備 蔥葉一小把，切成蔥花備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油，不停地把油澆在鍋邊，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油，煎豆腐時不易粘鍋，在鍋底均勻撒上食鹽，把 豆腐依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻受熱， 保持小火煎3分鐘。

煎豆腐時有兩個技巧，一是熱鍋冷油；二是在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋底直接接觸，以免粘鍋糊底。

豆腐周圍變色，底面 呈金黃色時，我們在 上面均勻撒上食鹽，然後顛鍋翻面。

翻過來之後再煎2分鐘，豆腐 兩面都呈金黃色時倒出控油。

4.下面開始烹飪

鍋內放入少許清水，水燒開以後，加入 雞精2克， 蠔油5克，攪拌均勻，再加入 少許水澱粉，把湯汁收濃。

煎豆腐時食鹽放得已經足夠，在炒制時不用再放。

倒入煎好的 豆腐和 蔥花顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹上料汁，翻勻後即可出鍋裝盤。

蔥花不要放得過早，避免久炒失去香味，出鍋放剛剛好。

好了，一道色澤金黃的鹽煎豆腐就做好了。