你做的鹽煎豆腐總是粘鍋,酒店廚師教你不油膩做法,不粘不碎,外酥裡嫩

小饭盒 2021/07/12 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小飯盒,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

今天和大家分享一道「 鹽煎豆腐」家常做法,豆腐經過煎制再烹飪,外焦裡嫩,色澤金黃,食材簡單,有喜歡的趕緊學習一下。

食材:老豆腐

輔料:蔥葉

調料:食鹽、雞精、蠔油

【鹽煎豆腐】—— 外焦裡嫩

1.下面開始準備食材

準備 老豆腐500克,切成半公分左右的厚片,放入清水中 浸泡10分鐘

想要豆腐緊實不破碎,最好選用老豆腐。

豆腐浸泡主要是為了避免受風變硬,同時也能去除豆腥味。

2.下面開始準備輔料

準備 蔥葉一小把,切成蔥花備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油,不停地把油澆在鍋邊,鍋內冒青煙時,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油,煎豆腐時不易粘鍋,在鍋底均勻撒上食鹽,把 豆腐依次放入鍋中,輕輕晃動鍋,讓豆腐均勻受熱, 保持小火煎3分鐘

煎豆腐時有兩個技巧,一是熱鍋冷油;二是在鍋底撒上食鹽,避免豆腐與鍋底直接接觸,以免粘鍋糊底。

豆腐周圍變色,底面 呈金黃色時,我們在 上面均勻撒上食鹽,然後顛鍋翻面。

翻過來之後再煎2分鐘,豆腐 兩面都呈金黃色時倒出控油。

4.下面開始烹飪

鍋內放入少許清水,水燒開以後,加入 雞精2克蠔油5克,攪拌均勻,再加入 少許水澱粉,把湯汁收濃。

煎豆腐時食鹽放得已經足夠,在炒制時不用再放。

倒入煎好的 豆腐蔥花顛鍋翻炒,讓豆腐均勻裹上料汁,翻勻後即可出鍋裝盤。

蔥花不要放得過早,避免久炒失去香味,出鍋放剛剛好。

好了,一道色澤金黃的鹽煎豆腐就做好了。

 

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