谷雨過后，馬上就到立夏節氣了，天氣越來越熱，逐漸也有了夏季的影子，在飲食這一方面，別再以大魚大肉為主了，可以吃一些清淡的，例如豆腐、雞肉、蔬菜、水果和粗糧，以易消化、富含維生素、蛋白質、膳食纖維的食物為主，夏季重在「養心」。

往日的大魚大肉，也應該換一換口味了，不如多整幾道涼拌菜，涼拌豆腐絲、素拌三絲、涼拌腐竹、涼拌菠菜、涼拌萵筍絲、熗拌土豆絲、涼拌金針菇、涼拌茄子、拍黃瓜等等，開胃爽口，鮮香美味，下酒下飯都合適，對于食欲不振的人來說，有一定的開胃效果，涼拌菜還能保存大量營養，不會隨著高溫流失掉，十分受到大眾歡迎。

在飯店吃過涼拌菜的朋友，都被人家的技術折服了，包括賣涼拌菜的小攤位，普普通通的涼菜，經過人家的手，味道馬上就變得鮮美起來，光看見一勺勺的加調味品，也沒見有啥特殊的，反正就是好吃。

直到后來，我才發現了涼菜好吃的精髓，那就是一勺「明油」，何為「明油」？說白了就是提前炸好的復合油，它能讓味道「如虎添翼」，變得更好吃，制作過程也非常簡單，一起來看看如何制作的吧，馬上進入夏季，抓緊學起來，建議收藏備用。

明油

食材：洋蔥、大蔥、小蔥、香菜、八角、花椒、香葉

1、起鍋燒油，油要比平常多一些，等到油溫6成熱的時候，依次下入 1根大蔥、半個洋蔥、4片生姜、5片香葉、3個八角、30粒花椒

2、還是這些油，重新再放入控干水分的香菜、芹菜和小蔥，同樣是小火加熱，用勺子輕輕推動，同樣熬成焦黃色。

3、隨著時間的推移，新鮮的食材會被慢慢榨干，變成焦黃色，內部的精華都已經融入油中，再熬10分鐘左右，關火晾涼，把廢渣過濾扔掉，剩下的油裝進瓶子中就可以了。

4、按照這個方式熬制的復合油，就屬于廚師常用的明油了，晾涼以后，找幾個干凈的玻璃瓶或罐子，小心翼翼地倒入，蓋蓋保存。

5、在制作涼拌菜的時候，調味品該放的放，和往常一樣就可以，香醋、生抽、食鹽、白糖、辣椒油，攪拌均勻。

6、最后倒在涼菜上面的時候，再舀入一勺明油，也就是我們之前炸好的復混油，攪拌均勻，香味立馬就出來了，鮮香美味，隔著老遠都能聞見香味，涼拌菜必備。

技巧總結

1、在準備食材的時候，要注意別含水分，清洗干凈之后，要控干水分，避免濺油。

2、用中小火慢慢炸，整個過程大概半個小時，要有一些耐心，廢渣控油后撈出，香菜、小蔥和芹菜要晚放。

3、喜歡吃辣味的朋友們，可以放幾個干辣椒，增加香辣味更好吃。