空心菜直接炒就錯了,發黑不脆,注意2點,營養不流失,翠綠爽脆

 

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空心菜一直是大江南北廣受喜歡的一種蔬菜,生長迅速,價格低廉,吃起來清香爽脆,因為杆中間是空心的,所以很容易就會炒的入味好吃,但很多人炒空心菜的時候,直接切成段就下鍋炒了,經常炒出來的空心菜軟趴趴的,還容易發黑,其實從營養和口感、色澤的角度上來說,直接炒是錯的。

空心菜的正確做法,只要注意兩點,保證出鍋翠綠,清脆不發黑!口感清脆,鮮嫩又入味,這樣炒的空心菜更好吃更好看,上桌才更受家人的喜歡。

現將清炒空心菜的做法分享給大家,你也能做出飯店大廚的菜肴。

----清炒空心菜----

【食材】:空心菜一把,紅椒2個,大蒜一個,鹽適量,食醋1勺,食用油30克

【做法】:

1、買回來的空心菜摘成小段,只取最嫩莖的部分,並保證每一節上都有一片葉子。老的根莖可以丟掉或是種起來。

然後重要的部分來了,將空心菜用清水沖洗幾遍後放入洗菜盆中,加一點點醋或是檸檬汁,浸泡10分鐘,再沖洗乾淨後控幹水分(這是空心菜不發黑的訣竅之一)。

2、接著將大蒜拍碎剁成蒜末,辣椒切圈備用

3、鍋預熱倒入適量的食用油(也可以加一點點豬油,可以起到增香的作用),油熱後放入蒜末,辣椒爆香

4、然後放入瀝幹水分的空心菜,大火快速翻炒。翻炒的過程中,適量添加1~2勺開水,能使空心菜受熱更均勻,熟的更快(空心菜脆嫩訣竅之二)。

5、等空心菜微微變色變軟,加適量的鹽,快速翻炒入味,即可出鍋。

一道清炒空心菜就做好了,全程2~3分鐘,大火伺候,一氣呵成,炒熟即可出鍋。這樣 炒的空心菜翠綠不發黑,鮮嫩不出水,入口清脆,蒜香且帶有一絲辣味,特別下飯。

小貼士:

1、空心菜一定要選嫩綠且菜梗不老的,摘空心菜的時候,每段都帶一片葉子,這樣炒好的空心菜入口有味,口感清脆。

2、淘洗空心菜的時候要輕,並用少許食醋浸泡一會,再沖洗乾淨,這樣處理過的空心菜顏色翠綠又鮮嫩。

3、炒空心菜時,需要猛火快炒,縮短炒菜時間,可以有效防止空心菜氧化變黑。炒空心菜還有一招小訣竅,就是在炒菜過程中沿鍋邊加一點開水,這樣可以使空心菜受熱更均勻,更能快速炒熟,這樣出鍋後的菜更加清脆。此訣竅適合大多數綠色蔬菜哦,飯店大廚都是這麼操作的。

4、用辣椒和蒜末熗鍋,是讓菜品的口感和味道更好。

 

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