幹鍋花菜怎麼做?先過油還是先焯水?做對了脆嫩有味,孩子也愛吃

家裡的孩子愛吃花菜,尤其是喜歡幹鍋花菜中那種脆嫩、有味的口感,但總是怕辣,吃幹鍋花菜的時候會在水裡涮一涮再吃,味道自然是大打折扣,但還是總吃不夠。其實菜無定式,適口者珍,孩子既然不能吃辣,幹鍋花菜也能做成不辣的版本。

飯店的幹鍋花菜好吃,關鍵是「過油」了,也就是提前略微炸了一下,花菜已經熟了,不需要燜煮,簡單一炒就能吃,所以吃著脆嫩可口,學會這一招花菜怎麼做都好吃。在家烹飪油炸過于復雜,但也可以用一個辦法簡單處理一下,同樣可以達到不錯的味道和口感,孩子吃不辣的,用料的時候不加豆瓣醬和辣椒就行了,做法分享給大家。

幹鍋花菜(不辣版)

所用食材:花菜半個、瘦肉2兩,蒜苗2根,生抽醬油2勺,蠔油2勺,五香粉、糖、鹽、雞粉適量。

1、花菜用手掰成小朵,沖洗乾淨後,放鹽水中浸泡10分鐘,沖洗乾淨備用。

2、炒鍋中放稍微多一些的油,燒熱後加入控幹水分的花菜,中火「煎」一會,讓花菜基本熟透後盛出備用。這是挺關鍵的一步,飯店這一步會油炸,家庭做煎熟即可。

3、鍋中重新放入少量油,加入瘦肉片炒至變色,加入少量五香粉,2勺生抽炒出醬香味。

4、加入處理過的花菜,大火翻炒均勻,淋入3勺水,加入2勺蠔油、適量的糖、鹽和雞粉翻炒片刻。

5、加入切斜段的蒜苗,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——小貼士——

因為要做給孩子吃,這道幹鍋花菜做法其實改變了很多,如一般用五花肉炒出豬油,花菜會更香,但孩子不愛吃肥肉,全換成瘦肉也行。挑選花菜很重要,買那種完全「開花」的花菜,不要買縮成一團的花菜,開花的花菜雖然賣相不佳,但做出來的菜更脆,炒出來更香。


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