導語：提醒大家，這4種蔬菜要先「焯水」再炒，為了家人好，別再偷懶了

生活好了，我們可以吃到的食材越來越豐富，一年四季都不愁吃，不過食材再多不懂正確做法也不行，比如有一根山藥，不懂得如何去炒，結果就會炒得又難看又難吃，黑黝黝的不脆嫩，但如果先加醋焯水處理，炒好後不僅白淨還更脆嫩。

說到焯水，它是烹飪時常用的步驟之一，可以讓食材保持原色，保持脆嫩，也可以去除毒素，合理地使用這一步，會讓做出的菜肴更好吃更健康。提醒大家，這4種蔬菜要先「焯水」再炒，為了家人好，別再偷懶了！

下面我來著重說說這4種需要焯水的蔬菜，別直接炒，再懶也別省這一步，看看你做對了嗎？

第一種：菠菜等含草酸高的蔬菜

到了秋季菠菜上市了，綠油油的很鮮嫩看起來特別惹眼，即使價格比較貴，也有不少人願意買來吃，我這裡菠菜一斤五六塊錢，每次買兩把菠菜差不多是六塊錢左右，下鍋一炒只有一小盤。

炒菠菜時，很多人都是將菠菜清洗幾遍，然後直接下鍋炒，其實這樣做不對。

因為菠菜內含有大量草酸，直接炒的話草酸含量很高，經常吃會影響鈣的吸收，對身體不利，而焯水可以去掉大部分草酸，再炒一炒吃就沒問題了，所以焯水這一步不能省略，先焯水再炒。

第二種：西藍花等不好清洗的蔬菜

西藍花營養很高，比花菜更受歡迎，口感也很不錯，炒的時候放一點食鹽不需要放太多調料就很好吃，清淡美味營養豐富。不過很多人炒西藍花時做法不對，往往都是直接下鍋炒，要想炒西藍花又好看又好吃，建議先焯水。

因為西藍花很不好清洗，只用水沖洗幾遍根本洗不淨，而焯水之後西藍花就乾淨多了，避免有蟲卵和農藥殘留。

並且焯水後，西藍花更加翠綠，富有亮澤，而且焯水了也不需要炒很久，所以先焯水再炒的話，西藍花賣相更好，更加脆嫩可口，也不會有蟲卵。

第三種：蓮藕等易被氧化的蔬菜

蓮藕去皮後特別容易被氧化發黑，如果直接炒會影響菜品的賣相，而且蓮藕炒得時間太短會夾生，炒得時間太久會不夠脆嫩，而焯水可以解決這些問題，能讓蓮藕更加白淨，口感更加脆嫩。

做法是蓮藕切好後，鍋里加水煮開，倒入白醋後立即倒入蓮藕，焯水一分鐘，撈出再放涼水裡過涼。接著再下鍋炒，這樣做出來就不怕發黑了，而且比直接炒更脆嫩好吃。

還有山藥也可以用這個方法處理，有著同樣的效果。

所以焯水可以讓菜品又好看又好吃，別省略這一步。

第四種：四季豆等含毒素的蔬菜

四季豆是常見蔬菜，夏天的時候最多最便宜，現在秋季四季豆稍微貴一些，可它做菜很好吃，還是有很多人經常買，加點鹽簡單一炒就很好吃，也可以搭配五花肉炒得更香。

不過這麼好吃的四季豆有一個缺點，那就是它含有皂素等物質，如果不去掉會對身體帶來影響，嚴重的話會中毒，而焯水之後可以去掉這些有害物質，焯水後再炒就沒問題了，不知道你是不是這麼做的？如果不是，為了家人好請儘快改正。

還要注意，這類含毒素的蔬菜焯水的時候要斷生，也就是說時間不能太短，要讓食材熟透才可以，別弄錯了。

含毒性的蔬菜除了四季豆，還有常見的香椿、黃花菜，做菜時要記得先焯水。

以上幾種蔬菜都需要先焯水再炒，今後別再弄錯了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。