每年進入夏季以后，不知道你們有沒有發現這樣一個問題，那就是豬肉的價格，會下降很多，只要10塊錢左右一斤。

因為 天氣漸漸炎熱，很多人都不喜歡吃油膩的食物，豬肉銷量就不怎麼好，且天氣悶熱，豬肉又不能長時間保存，所以價格就很便宜。

你們那邊的豬肉價格，現在是多少錢一斤呢？趁著現在豬肉價格便宜，那些愛吃豬肉的朋友，就抓緊行動起來吧，炒肉絲、紅燒肉、醬肉絲等等美食，想想都讓人流口水。

面對這些豬肉做法的時候，我最喜歡做的就是炒瘦肉，但是在 炒瘦肉的時候，切記不能直接炒，否則就會又老、又柴。

為此，我今天就要來給大家說一說，正確的炒瘦肉做法， 牢記3個關鍵步驟，瘦肉又香、又入味，一起學起來。

炒瘦肉要牢記的3個關鍵技巧

1、切肉要逆紋理

想要肉的口感變得更滑嫩， 在切肉的時候，一定要記得逆紋理去切，順著紋理去切出來的肉片、肉絲，口感就會變得特別老。

逆著紋理去切豬肉，才能使他的豬肉纖維被完全切斷，口感就會更好吃，還有 在切豬肉的時候，最好是先把豬肉放冰箱中，先凍上一凍。

特別是在切肉絲的時候，把豬肉先凍一凍，其切薄片、切絲的時候，就會變得更容易， 特別順手，還不打滑。

2、去腥

切好以后的肉絲，我們要 先用清水，給他簡單淘洗一下，把其表面附著的血水給，淘洗干凈以后，就能將 肉絲的腥味去除大半。

其次，我們還要記得往里面， 加入一些蔥、姜水水，并下手抓拌均勻，記住只加蔥姜水，不要加料酒。

因為蔥、姜水

3、腌制

最后一個步驟也是非常關鍵的，那就是 把肉絲先給它提前碼碼味，等其完全入味以后，再下鍋去烹飪的話， 炒出來的肉絲就會更好吃。

而且還能縮短肉絲在鍋中烹飪的時間，這樣一來就能最大化保證，肉絲鮮嫩的口感。先 加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量，下手抓拌均勻， 再加入適量淀粉，鎖住肉絲水分。

最后要記得 加入適量食用油，這樣肉絲在烹飪的過程中，就不會粘連、也不會粘鍋， 炒出來的肉絲，就會根根分明。

以上就是炒肉絲時，要提前準備的三個關鍵步驟， 牢記這幾個地方以后，不管你怎麼去炒肉絲，味道都不會差，下面再讓我來教你一道，青椒炒肉絲的具體做法。

學會這道菜的朋友，一定要記得給家里人做上一桌，讓他們也嘗嘗你的廚藝，保證比外面飯店的味道還要好吃。

【青椒炒肉絲】

【原料】：豬肉、蔥、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、青椒

1、準備 500克的豬肉，并用以上的3個技巧， 先把肉絲切絲，然后再去腥，最后再將其腌制起來，腌制半個小時即可。

2、肉絲腌制好以后，需要起鍋熱油，鍋中加入適量食用油， 油溫8成熱，把肉絲加入熱油中，快速高溫滑炒，將其炒至乳白色后，立馬控油撈出，不要炒太久，

3、準備適量青椒，清洗干凈去籽后，再將青椒切成細絲備用， 青椒與豬肉的比例最好是1：1，炒出來的味道會更好吃，顏色也會更好看。

4、鍋中留底油，然后把準備好的 青椒加入鍋中，用大火快速翻炒， 炒出鍋中鍋氣，將青椒炒軟即可。

5、把剛剛過油的肉絲加入鍋中，快速與青椒翻炒均勻，使兩者混合在一起，同時再加入一點點生抽、適量雞精，再次翻炒均勻。

6、大火再次快炒，一定要用最大的火候， 火候越大、越容易炒出鍋氣，這樣菜的口感就會更好吃，尤其是在炒肉絲的時候，大概半分鐘，即可把炒好的肉絲出鍋食用。

好了，關于如何正確炒肉絲的技巧，我就給大家介紹到這里了，你 以前在家炒瘦肉的時候，有沒有出現口感發硬的現象呢？趕緊用我教你的方法，去嘗試起來。

那麼，除了這幾個技巧以外， 你還知道炒肉絲時，我們要注意哪些技巧呢？