炒瘦肉,總是發硬怎麼辦?偷偷教你飯店的秘訣,軟嫩入味還不柴

每年進入夏季以后,不知道你們有沒有發現這樣一個問題,那就是豬肉的價格,會下降很多,只要10塊錢左右一斤。

因為 天氣漸漸炎熱,很多人都不喜歡吃油膩的食物,豬肉銷量就不怎麼好,且天氣悶熱,豬肉又不能長時間保存,所以價格就很便宜。

你們那邊的豬肉價格,現在是多少錢一斤呢?趁著現在豬肉價格便宜,那些愛吃豬肉的朋友,就抓緊行動起來吧,炒肉絲、紅燒肉、醬肉絲等等美食,想想都讓人流口水。

面對這些豬肉做法的時候,我最喜歡做的就是炒瘦肉,但是在 炒瘦肉的時候,切記不能直接炒,否則就會又老、又柴。

為此,我今天就要來給大家說一說,正確的炒瘦肉做法, 牢記3個關鍵步驟,瘦肉又香、又入味,一起學起來。

炒瘦肉要牢記的3個關鍵技巧

1、切肉要逆紋理

想要肉的口感變得更滑嫩, 在切肉的時候,一定要記得逆紋理去切,順著紋理去切出來的肉片、肉絲,口感就會變得特別老。

逆著紋理去切豬肉,才能使他的豬肉纖維被完全切斷,口感就會更好吃,還有 在切豬肉的時候,最好是先把豬肉放冰箱中,先凍上一凍。

特別是在切肉絲的時候,把豬肉先凍一凍,其切薄片、切絲的時候,就會變得更容易, 特別順手,還不打滑。

2、去腥

切好以后的肉絲,我們要 先用清水,給他簡單淘洗一下,把其表面附著的血水給,淘洗干凈以后,就能將 肉絲的腥味去除大半。

其次,我們還要記得往里面, 加入一些蔥、姜水水,并下手抓拌均勻,記住只加蔥姜水,不要加料酒。

因為蔥、姜水 即能增加香味的同時,又能讓肉絲的腥味去除,料酒會有酒精殘留,如果是用來對肉絲進行腌制的話,就會讓肉絲的口感變得很怪。

3、腌制

最后一個步驟也是非常關鍵的,那就是 把肉絲先給它提前碼碼味,等其完全入味以后,再下鍋去烹飪的話, 炒出來的肉絲就會更好吃。

而且還能縮短肉絲在鍋中烹飪的時間,這樣一來就能最大化保證,肉絲鮮嫩的口感。先 加入鹽、生抽、老抽、蠔油適量,下手抓拌均勻, 再加入適量淀粉,鎖住肉絲水分。

最后要記得 加入適量食用油,這樣肉絲在烹飪的過程中,就不會粘連、也不會粘鍋, 炒出來的肉絲,就會根根分明。

以上就是炒肉絲時,要提前準備的三個關鍵步驟, 牢記這幾個地方以后,不管你怎麼去炒肉絲,味道都不會差,下面再讓我來教你一道,青椒炒肉絲的具體做法。

學會這道菜的朋友,一定要記得給家里人做上一桌,讓他們也嘗嘗你的廚藝,保證比外面飯店的味道還要好吃。

【青椒炒肉絲】

【原料】:豬肉、蔥、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、青椒

1、準備 500克的豬肉,并用以上的3個技巧, 先把肉絲切絲,然后再去腥,最后再將其腌制起來,腌制半個小時即可。

2、肉絲腌制好以后,需要起鍋熱油,鍋中加入適量食用油, 油溫8成熱,把肉絲加入熱油中,快速高溫滑炒,將其炒至乳白色后,立馬控油撈出,不要炒太久, 六分熟即可。

3、準備適量青椒,清洗干凈去籽后,再將青椒切成細絲備用, 青椒與豬肉的比例最好是1:1,炒出來的味道會更好吃,顏色也會更好看。

4、鍋中留底油,然后把準備好的 青椒加入鍋中,用大火快速翻炒, 炒出鍋中鍋氣,將青椒炒軟即可。

5、把剛剛過油的肉絲加入鍋中,快速與青椒翻炒均勻,使兩者混合在一起,同時再加入一點點生抽、適量雞精,再次翻炒均勻。

6、大火再次快炒,一定要用最大的火候, 火候越大、越容易炒出鍋氣,這樣菜的口感就會更好吃,尤其是在炒肉絲的時候,大概半分鐘,即可把炒好的肉絲出鍋食用。

好了,關于如何正確炒肉絲的技巧,我就給大家介紹到這里了,你 以前在家炒瘦肉的時候,有沒有出現口感發硬的現象呢?趕緊用我教你的方法,去嘗試起來。

那麼,除了這幾個技巧以外, 你還知道炒肉絲時,我們要注意哪些技巧呢?


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