花菜是很多朋友都喜歡吃的一種蔬菜，有的地方也叫花椰菜或者菜花，外觀看上去和西蘭花差不多，一個是白色的，一個是綠色的，菜花的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、鐵等微量元素，是一種比較健康的食材，花菜的做法有很多，常見的清炒花菜、幹鍋花菜、花菜羹等等，在外面吃飯的時候總喜歡點上一盆幹鍋花菜，又香又脆還帶有點微辣，非常開胃下飯， 但是很多朋友說自己在家總是做不出這種味道，做出來的花菜軟趴趴的，不香也不脆，這是為什麼呢？

飯店做幹鍋花菜對花菜的處理方法一般都是過油，過油能讓花菜又香又脆，但是過油一般不適合家庭操作，為什麼這麼說呢？使用的油太多，炸過的油難免有雜質，需要2次處理，再就是油炸食物需要的油量較多，用完之後在家裡需要用另外的容器儲存，太麻煩，所以家庭操作在有別的辦法能代替油炸的情況下，都是用別的方法來代替的，那自己家做的花菜問什麼沒有脆爽的口感呢？

其實只要不是煮過頭，花菜本身那種脆爽的口感還是在的，那為什麼會煮過頭呢？很多朋友覺得花菜很難煮熟， 在爆炒之前會焯水，焯水之後，2次烹飪的時候還要加水再煮，這樣做出來的花菜味道肯定不會好，還有一種奇怪的味道，那烹飪花菜是不是就不能焯水了呢？不是的，家庭烹飪不能過油，在烹飪的時候為了能快速出鍋，花菜就是要焯水的，只不過焯水的時間和方法是有講究的， 花菜焯水要水開下鍋，下鍋之後稍微攪拌一下，看到花菜變色，大約15秒左右的時間，就要出鍋，放在冷水中過涼了，這樣才能更好的保證花菜脆爽的口感；

焯水之後的烹飪方法用爆炒，焯水過的花菜有較多的水分，爆炒的時候是不用加水，爆炒會把花菜表面的水分炒幹，讓花菜更加入味，口感也更加脆爽，還有就是爆炒的時間要短，不能太久，焯水過的花菜更容易炒熟，今天和大家分享的香辣花菜，用的就是上面分享的焯水和爆炒法，味道和飯店的幹鍋花菜有的一拼，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】花椰菜、醬油肉、甜椒、大蒜、小蔥、小米辣、八角、生抽、蠔油、白糖、郫縣豆瓣醬；

【香辣花菜的做法】

1、做這道菜的原材料很簡單，除了主角花菜，我還加了一點醬油肉和一個甜椒，具體的食材比例和分量沒有要求，甜椒的營養價值也是很高的，而且能讓這道菜的顏色更加好看，醬油肉是為了葷素搭配，沒有的可以換成臘肉、五花肉，或是是不放；

2、準備好的花菜處理一下，清洗乾淨之後切掉少部分老梗，花菜的梗是脆脆的，處理的時候不要切掉太多，只要把根部較老的部分去掉就可以了，切好的花菜放在鹽水中浸泡10-20分鐘，這樣能更好地去除花菜表面殘留的農藥和蟲卵，也能殺菌，吃起來更健康衛生；

3、把剩下的原材料和配料也都準備好，青椒切成絲、醬油肉切成片，配料中4個小米辣切成圈、半個大蒜切末或者切片、適量的小蔥切長段，少許幹辣椒切成段、2勺郫縣豆瓣醬、1個八角；

4、花菜浸泡好之後，鍋中加水，水開之後加一勺食鹽和少許食用油，下入花菜和青椒，焯水大約15秒，撈出來過涼水備用，過涼水能讓花菜口感更加脆爽，瀝幹水分；

5、鍋中加入適量的豬油，油化開之後，加入切好的醬油肉，煸炒至變色，出鍋裝盤備用；

6、繼續往鍋中加入小米辣、蒜末、蔥白，激發出香味，倒入郫縣豆瓣醬和一個八角，翻炒出香味，下入瀝幹水分的花菜和幹辣椒，翻炒均勻，幹辣椒建議後放，放得過早掌握不好火候，容易焦糊；

7、花菜翻炒時間不用過久，只要翻拌均勻之後，馬上下入醬油肉，開始調味，豆瓣醬和醬油肉都是有鹹味的，建議不用加鹽了，只要加生抽、蠔油調味，白糖提鮮，翻炒均勻；

8、等調料完全化開之後，加入蔥段，翻拌均勻，好吃的香辣花菜就出鍋了；

9、做好的花菜清脆爽口，香辣下飯，不管是配饅頭還是米飯都是不錯的選擇；

花菜的做法總結：

1、不喜歡吃辣的小米辣和幹辣椒可以不放，郫縣豆瓣醬換成豆瓣醬；

2、喜歡吃洋蔥的還可以加點洋蔥絲，味道會更好；

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