提到蛋炒飯，大家都不會陌生，這東西幾乎誰都喜歡吃，我們全家也不例外，就連一向挑食的孩子，也很喜歡。有的時候剩下的米飯吃不完了，就做一道蛋炒飯吃，加上雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜之類的，色香味俱全。

做蛋炒飯，應該是先炒雞蛋，還是先炒米飯？提到這個問題，肯定讓不少人感覺懵懵的，認為隨便炒一炒不就行了，出鍋好吃就行。

但是往往隨便炒出來的，還真不怎麼好吃，大家有沒有感覺，自己在家炒出來的，就是不如飯店裡的美味？

其實做蛋炒飯也有秘訣，炒制的方法、炒制的順序都很關鍵，隨後我們趕緊來看看大廚分享的正確操作，按照這種操作方法，做出來的蛋炒飯色香味俱全，顏色金黃誘人，粒粒分明，鮮香又入味，不會有人能夠拒絕的！

【蛋炒飯】

配方：隔夜米飯、生雞蛋、香蔥、胡蘿蔔、黃瓜、臘腸、玉米粒、生抽、蠔油

1、首先我們先把一些配菜給弄好，香蔥切成蔥花，胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨，然後切成小丁備用，再有就是臘腸也切小丁，最後把玉米粒準備好。

2、接下來我們適量的隔夜的米飯，但是注意這裡不要直接下鍋炒哦，既不可以先炒雞蛋，也不可以先炒米飯，正確的操作如下。我們準備2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，把2個蛋黃倒在剩米飯中，戴上手套將其抓勻。

3、剩下的蛋清也別浪費，將其放在碗裡攪散，起鍋燒油，燒熱之後倒上蛋清不停翻炒，炒熟之後撈出來備用。

4、接下來重新起鍋燒油，把混合好的剩米飯倒入鍋中，開始不停翻炒，多翻炒一會兒，就會出現粒粒分明的感覺了。

5、炒出這個狀態之後，我們先將其盛出來，接下來往鍋內再加上一點油，然後放入臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、玉米粒，開始不停翻炒，直至把這些配菜全部炒熟為止，尤其是臘腸有點難熟，炒的時間要長一些。

6、炒熟之後，把米飯和最開始炒的蛋白全都倒進去，繼續翻炒，將其徹底炒勻。最後加上少許生抽和蠔油來調味，最後撒上蔥花，炒勻之後就可以出鍋啦。

烹飪小竅門：

做蛋炒飯，究竟是要先炒雞蛋還是先炒米飯？正確操作應該是，把蛋黃打在米飯中，攪散之後再下鍋炒，炒出來粒粒分明，色澤金黃。