蛋炒飯,先炒蛋還是先炒飯?大廚分享正確操作,色澤金黃粒粒鮮香

提到蛋炒飯,大家都不會陌生,這東西幾乎誰都喜歡吃,我們全家也不例外,就連一向挑食的孩子,也很喜歡。有的時候剩下的米飯吃不完了,就做一道蛋炒飯吃,加上雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜之類的,色香味俱全。

做蛋炒飯,應該是先炒雞蛋,還是先炒米飯?提到這個問題,肯定讓不少人感覺懵懵的,認為隨便炒一炒不就行了,出鍋好吃就行。

但是往往隨便炒出來的,還真不怎麼好吃,大家有沒有感覺,自己在家炒出來的,就是不如飯店裡的美味?

其實做蛋炒飯也有秘訣,炒制的方法、炒制的順序都很關鍵,隨後我們趕緊來看看大廚分享的正確操作,按照這種操作方法,做出來的蛋炒飯色香味俱全,顏色金黃誘人,粒粒分明,鮮香又入味,不會有人能夠拒絕的!

【蛋炒飯】

配方:隔夜米飯、生雞蛋、香蔥、胡蘿蔔、黃瓜、臘腸、玉米粒、生抽、蠔油

1、首先我們先把一些配菜給弄好,香蔥切成蔥花,胡蘿蔔和黃瓜清洗乾淨,然後切成小丁備用,再有就是臘腸也切小丁,最後把玉米粒準備好。

2、接下來我們適量的隔夜的米飯,但是注意這裡不要直接下鍋炒哦,既不可以先炒雞蛋,也不可以先炒米飯,正確的操作如下。我們準備2個雞蛋,把蛋清和蛋黃分離,把2個蛋黃倒在剩米飯中,戴上手套將其抓勻。

3、剩下的蛋清也別浪費,將其放在碗裡攪散,起鍋燒油,燒熱之後倒上蛋清不停翻炒,炒熟之後撈出來備用。

4、接下來重新起鍋燒油,把混合好的剩米飯倒入鍋中,開始不停翻炒,多翻炒一會兒,就會出現粒粒分明的感覺了。

5、炒出這個狀態之後,我們先將其盛出來,接下來往鍋內再加上一點油,然後放入臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、玉米粒,開始不停翻炒,直至把這些配菜全部炒熟為止,尤其是臘腸有點難熟,炒的時間要長一些。

6、炒熟之後,把米飯和最開始炒的蛋白全都倒進去,繼續翻炒,將其徹底炒勻。最後加上少許生抽和蠔油來調味,最後撒上蔥花,炒勻之後就可以出鍋啦。

烹飪小竅門:

做蛋炒飯,究竟是要先炒雞蛋還是先炒米飯?正確操作應該是,把蛋黃打在米飯中,攪散之後再下鍋炒,炒出來粒粒分明,色澤金黃。




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