很多人都愛芋頭，如果要用一句話來形容我對芋頭的愛，阿濤會說其實在茶樓點香芋蒸排骨，我是沖著芋頭來的，排骨你們隨便吃，芋頭通通給我留下！

講真，就算沒有排骨，芋頭也能獨挑大樑，就像今天這道潮汕特色返沙芋頭，有點金拱門薯條的意思，但又絕對碾壓薯條，我們真的可以建議金拱門引進芋條試試。

材料

芋頭 500g

細砂糖 150g

清水 45g

香蔥 1根

油 適量

過程

1、做返沙芋頭，我們要選用大個的荔浦芋頭，又叫檳榔芋。選購荔浦芋頭，要選結實且沒有斑點的。個頭勻稱，拿起來重量輕，就表示沒有額外的水分。切開來肉質細白，就表示質地松。

2、將芋頭去皮後，切成寬高2公分的長條，儘量保持粗細一致。

3、油鍋燒至6成熱，不會判斷油溫的條友，可以用一根筷子浸入油鍋，筷子上有小氣泡不斷冒出就剛剛好。

4、芋條入油鍋，炸大約8分鐘左右。

5、至芋條外皮焦脆，輕微上色即可出鍋。

6、炸好的芋條，要瀝掉多餘的油。

7、鍋內下少許油，將蔥花煸出香味。

8、然後轉小火，加入150g細砂糖和45g清水。

9、保持小火熬煮糖漿，中途適當攪拌一下避免糊鍋，觀察氣泡由大顆變密集時，就代表水份已經很少了。

10、下芋條不斷翻炒，均勻裹上糖漿。

11、此時可以離火繼續翻炒，隨著糖漿溫度冷卻，就會出現返沙了。

11、外酥內糯，鹹甜適口的返沙芋頭就做好了。

Tips

1、我們在做牛軋糖、棒棒糖時也經常熬糖漿，也會有幫友問為什麼熬糖漿會返沙呢。原因就是溫度突然變低導致的，例如鍋面積太大，而火力不夠，加上頻繁攪拌糖漿，導致糖漿持續散熱，溫度無法提升上去。所以反觀返沙芋頭的做法，就是在最後故意離火，讓溫度下降從而返沙。

2、同樣的做法，也適用於紅薯和紫薯。

3、處理芋頭如果怕手癢，就帶上手套哦。