炒絲瓜時,先放油就錯了,教你飯店做法,絲瓜滑嫩不出水不發黃

 

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夏季是絲瓜成熟的季節,看著籬邊綠油油的絲瓜藤,在枝藤葉片的簇擁下,掛滿了長長的絲瓜,濃郁而又翠綠。絲瓜自帶清香,在烹飪時無需繁雜的步驟,簡單一炒,嫩滑爽口、味道獨特,清淡好吃還不易上火,特別適合在夏季食用,絲瓜雖好吃,但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題,絲瓜炒出來總是發黑,影響食欲。

其實絲瓜發黑是因為絲瓜被氧化的關係,絲瓜中含糖量比較高,裡面的瓜瓤含有黑色素,在去皮後遇到高溫氧化,很容易變黑,就如蘋果切開後一會兒不吃就發黑是一個道理,再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜,炒出來的絲瓜更加「黝黑發亮」,其實想要絲瓜不變黑很簡單,除了需要用大火快炒,防止烹飪時間過長,可以在下鍋前「多加一步」,這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩,不費油又好吃,做法分享給大家。

——飯店炒絲瓜的做法——

準備食材:新鮮的絲瓜兩根,胡蘿蔔半根,大蔥半根,蔥花少許,食用油,精鹽,雞精。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的絲瓜兩根用削皮刀將它的外皮給它削掉,然後放在清水中給它洗淨。絲瓜清洗的時候只需要清洗這一次就可以啦。將絲瓜切成薄片之後就不能再清洗了。這就是為什麼飯店裡炒出來的絲瓜不容易出水的原因了。

2.絲瓜清洗好之後我們將其切成滾刀塊兒放入碗中備用。胡蘿蔔半根將其切菱形段備用,準備配料:大蔥半根切成蔥花,大蒜三瓣同樣將其切丁備用。接下來開始上火製作就可以啦。

3.炒鍋燒熱,在裡面加入一勺清水大火燒開。水燒開後在裡面放入半勺精鹽入底味,然後再放入半勺食用油。將準備好的絲瓜放在裡面燙30秒,然後立即撈出。胡蘿蔔放在裡面燙50秒立即撈出。

4.炒鍋裡面多餘的水分倒出,然後淨鍋。炒鍋燒熱在裡面加入適量的底油,油溫燒至六成熱的時候晾準備好的蔥花放在裡面炒香。

5.然後在裡面加入一勺清水,同樣放入一勺精鹽和一勺雞精入底味。緊接著再將準備好的胡蘿蔔以及絲瓜放在裡面炒香。

6.大火再次翻炒15秒翻炒出裡面的鍋氣,就可以出鍋裝盤啦!用這個方法做出來的家庭版炒絲瓜,絲瓜翠綠爽口又解饞。喜歡吃這道美食的朋友,趕緊去試一試吧!

——飯店炒絲瓜的小技巧——

1.一般飯店裡炒絲瓜的時候,都是削完皮之後清洗一遍就不再清洗啦。絲瓜切滾刀塊後,切記不能沾涼水哦。

2.一開始做炒絲瓜的時候,一定不要先加油炒。我們先放在開水鍋中給它燙30秒,燙制絲瓜斷生之後,就可以直接下鍋油鍋炒啦。

好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對家庭版炒絲瓜有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章,記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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