滷味做成素菜,味道超級棒,分享12種素滷味做法

小饭盒 2021/04/18 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

一、麻仁鹵香菇

用料

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量。

做法

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油,入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

二、香滷豆腐絲

用料

豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。

做法

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來,留5公分不捲。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。

6、放入幾粒紅辣椒,大火煮開後,關火,滷製一夜即可入味。

7、撈出滷好的豆腐絲,把豆腐絲切成喜好的長度。

8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡,放入一湯匙料酒。

9、放入半湯匙白糖,拌勻。

10、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

11、最後灑上熟芝麻,拌勻即可。

三、滷豆腐乾

用料

豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、薑1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。

做法

1、把豆腐乾切塊。

2、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾。

3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。

4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,薑用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果,良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊。

5、將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內。

6、加老滷汁,加水大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次。

7、關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。

四、鹵腐竹



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