銀耳是我們平時常吃的食材，被稱為平民的燕窩，它價格便宜，營養卻十分豐富。春天氣候干燥，很多人喜歡隔三差五在家煮碗銀耳羹喝，既營養好喝，又能緩解春燥，非常地美味！銀耳性平、味甘，有和血、補腎、強心、補腦、潤腸、益胃、補腦提神等功效。

銀耳羹要煮出膠、煮得軟軟糯糯的才好喝，煮銀耳羹雖然簡單，但有的朋友卻總是煮不好，要麼出膠慢，要麼出膠少，不粘稠不好喝。銀耳怎麼熬才能出膠，用冷水還是熱水泡？教你這樣煮，銀耳出膠快，甜糯又好喝！

首先，銀耳羹要想好喝，銀耳選擇很重要，質量好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝。我們要選擇色澤淡黃，沒有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過于發白或者發烏的銀耳不要買。

第二，銀耳要想出膠多，充分泡發很重要，因為銀耳都是干的，如果不泡發直接就煮，要很久才能煮出膠。銀耳泡發得越充分，煮的時候就更容易出膠。泡發銀耳時，有的朋友為了泡發速度快，直接加開水泡，開水泡銀耳雖然速度快，但是營養易流失、口感也不好，還會影響出膠。

泡發銀耳時要用冷水，將銀耳用冷水提前浸泡3~5個小時，充分泡軟后，再加入一勺淀粉，攪拌片刻后再用流動的清水沖洗干凈，面粉有很好的吸附性，可以將銀耳褶皺里的灰塵雜質粘附下來，洗得更干凈。

第三，撕銀耳，煮銀耳羹時銀耳不可整朵下鍋煮，這樣煮不但費時還不容易出膠。要將銀耳黃色的根部去掉，撕碎后再下鍋，而且撕得越碎越好，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積也就越大，受熱越均勻，熬制的時候，膠質會從銀耳碎的側面流出來，因此出膠也就越多。

第四，煮銀耳，煮銀耳羹時，不要等水開再下鍋，銀耳要與涼水同時下鍋煮，而且水量要一次性加足，不要在煮的過程中再添水，否則會沖淡銀耳的膠質，影響銀耳出膠。

先大火將鍋燒開后，再轉中小火慢慢煮、熬出膠質，大約半個小時后再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類的配料，繼續煮10分鐘后關火，然后繼續燜10分鐘左右，就可以開鍋品嘗了，口感香甜絲滑，太好喝了！

在煮銀耳羹時，要不時地用筷子順著一個方向攪拌幾次，可以促進銀耳出膠。

煮銀耳羹時，加冰糖的時間也有講究，不要開始就加入，先加冰糖，煮時容易粘鍋糊鍋，口感不好；關火前10分鐘加入冰糖，煮出的銀耳羹會更加清甜爽口。

另外，煮好的銀耳羹不要急于出鍋，煮好后燜10分鐘，銀耳羹會膠質滿滿，更加粘稠好喝！

銀耳怎麼熬才能出膠，用這個方法煮，銀耳羹口感香甜絲滑，太好喝了！