銀耳怎麼熬才能出膠,用冷水還是熱水泡?教你正確做法,太實用了

銀耳是我們平時常吃的食材,被稱為平民的燕窩,它價格便宜,營養卻十分豐富。春天氣候干燥,很多人喜歡隔三差五在家煮碗銀耳羹喝,既營養好喝,又能緩解春燥,非常地美味!銀耳性平、味甘,有和血、補腎、強心、補腦、潤腸、益胃、補腦提神等功效。

銀耳羹要煮出膠、煮得軟軟糯糯的才好喝,煮銀耳羹雖然簡單,但有的朋友卻總是煮不好,要麼出膠慢,要麼出膠少,不粘稠不好喝。銀耳怎麼熬才能出膠,用冷水還是熱水泡?教你這樣煮,銀耳出膠快,甜糯又好喝!

首先,銀耳羹要想好喝,銀耳選擇很重要,質量好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝。我們要選擇色澤淡黃,沒有異味或刺激性氣味的銀耳,顏色過于發白或者發烏的銀耳不要買。

第二,銀耳要想出膠多,充分泡發很重要,因為銀耳都是干的,如果不泡發直接就煮,要很久才能煮出膠。銀耳泡發得越充分,煮的時候就更容易出膠。泡發銀耳時,有的朋友為了泡發速度快,直接加開水泡,開水泡銀耳雖然速度快,但是營養易流失、口感也不好,還會影響出膠。

泡發銀耳時要用冷水,將銀耳用冷水提前浸泡3~5個小時,充分泡軟后,再加入一勺淀粉,攪拌片刻后再用流動的清水沖洗干凈,面粉有很好的吸附性,可以將銀耳褶皺里的灰塵雜質粘附下來,洗得更干凈。

第三,撕銀耳,煮銀耳羹時銀耳不可整朵下鍋煮,這樣煮不但費時還不容易出膠。要將銀耳黃色的根部去掉,撕碎后再下鍋,而且撕得越碎越好,銀耳撕得越碎,與水的接觸面積也就越大,受熱越均勻,熬制的時候,膠質會從銀耳碎的側面流出來,因此出膠也就越多。

第四,煮銀耳,煮銀耳羹時,不要等水開再下鍋,銀耳要與涼水同時下鍋煮,而且水量要一次性加足,不要在煮的過程中再添水,否則會沖淡銀耳的膠質,影響銀耳出膠。

先大火將鍋燒開后,再轉中小火慢慢煮、熬出膠質,大約半個小時后再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類的配料,繼續煮10分鐘后關火,然后繼續燜10分鐘左右,就可以開鍋品嘗了,口感香甜絲滑,太好喝了!

在煮銀耳羹時,要不時地用筷子順著一個方向攪拌幾次,可以促進銀耳出膠。

煮銀耳羹時,加冰糖的時間也有講究,不要開始就加入,先加冰糖,煮時容易粘鍋糊鍋,口感不好;關火前10分鐘加入冰糖,煮出的銀耳羹會更加清甜爽口。

另外,煮好的銀耳羹不要急于出鍋,煮好后燜10分鐘,銀耳羹會膠質滿滿,更加粘稠好喝!

銀耳怎麼熬才能出膠,用這個方法煮,銀耳羹口感香甜絲滑,太好喝了!


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