分享10道涼拌下酒小菜,十幾塊錢做一大盤,清淡開胃,適合夏季天熱吃

夏季就快到了,天氣熱了起來,涼拌菜在這個季節特別受歡迎,涼拌菜涼爽脆嫩可口,清淡開胃,做法也簡單,切一切,焯下水,拌一拌就可以,用時也短,不用忍受廚房里煙熏火燎之苦,分享夏季大排檔暢銷的10道涼拌小菜,自己在家做,幾塊錢做一盤,經濟實惠好吃不貴,也是不錯的下酒小菜,配上涼啤酒,別提多美了,下面分享下詳細做法:

01【手撕拌菜】所需材料:黃瓜2根、雞蛋2個、花生米1小碗、洋蔥1個、木耳適量、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、濕淀粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳提前用溫水泡發好,再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干凈,瀝凈水分。

首先用刀背黃瓜把黃瓜拍裂,再從中間順長切兩半,再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法,可以使黃瓜更入味。

2.洋蔥用手掰成塊,香菜切小段、大蒜切末。

3.鍋加水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,將木耳撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油,冷油下入花生米小火炒制,將花生米炒熟,將花生米盛出晾涼待用。

5.將雞蛋磕入碗內,攪打均勻,加入濕淀粉,攪拌均勻,蛋液里加入濕淀粉,煎出的蛋餅不容易碎。

6.不沾鍋里,不要放油,直接倒雞蛋液進去,轉動炒鍋,把雞蛋液轉成一張薄薄的雞蛋餅,待蛋液凝固,將雞蛋餅揭下來,晾涼,再把雞蛋餅切成塊。

7.將黃瓜、洋蔥、木耳、雞蛋塊、香菜、蒜末一起放在深一些的容器內,再加入香油,辣椒油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽,用筷子翻拌均勻,再下入炒好的花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

02【三絲爆豆】所需材料:土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,香菜摘洗干凈

2.把土豆順長切成厚薄均勻的片,然后再切成絲,土豆絲不要切的太細,比平時炒土豆絲切的絲,稍粗一些,太細炸制和拌制時容易碎,切的土豆絲長一些,做出的菜肴美觀。土豆絲切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆絲表面的淀粉,控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉,炸制時容易粘連,粘成一團。

3.把洋蔥切絲,香菜切小段,干辣椒順長對半切開成段,辣椒籽不要。

4.鍋加油,冷油下入花生米炸制,轉小火慢慢炸,用勺子輕輕滑動鍋里的花生米,讓其受熱均勻,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。聽到花生有劈【啪☆啪】的聲音就立即出鍋,撈出晾涼待用,花生含水量很少,如果熱油下鍋,會使花生的水分蒸發太快,導致花生失水太多,而引起外焦里生的現象,這樣不僅不好吃,而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱,下入土豆絲炸制,將土豆絲炸制表面金黃,酥脆,炸制時油溫要高,油溫低了,土豆絲容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油溫稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油溫,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內,淋入炸好的辣椒油,加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米,快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

03【涼拌土豆絲】材料:土豆3個、尖椒2個、干辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙、做法:

1.土豆去皮洗凈,先順長切成片,再切成粗細均勻的絲,切好后放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的淀粉,這樣土豆絲顏色不會氧化變黑,土豆絲焯水時不會糊化,比較清爽。這是做土豆絲的一個小竅門。

2.尖椒去蒂,去籽,切成絲,干辣椒順長切成段,辣椒籽不要

3.鍋加水燒開,下入土豆絲焯水,將土豆絲焯至斷生,土豆絲不要焯過火,焯過火,口感就不脆嫩了。

4.將土豆絲放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,土豆絲焯水后,放在冷水中投涼,可以保持土豆絲的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,關火,將花椒撈出不要,將油溫稍降一些,下入干辣椒炸香,這樣辣椒油就炸好了

6.將土豆絲放在大碗內,淋入炸好的辣椒油,再加入鹽,蒜末,米醋,尖椒絲,用筷子翻拌均勻,這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。

04【芹菜拌花生米】所需材料:花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法步驟:

1.花生米用溫水泡2小時,泡至表皮發漲。

2.芹菜摘去葉子不用,將芹菜洗凈,在切成寸段。

3.鍋加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火燒開,轉中火將花生米煮熟。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用。

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

6.將花生米和芹菜放在大碗內,加入蒜末,鹽,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

05【涼拌干豆腐絲】所需材料:干豆腐4張、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1湯匙、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,小蔥和香菜洗凈。

2.把干豆腐切成細絲。小蔥切成蔥花,香菜切小段,大蒜切末,把蔥花,蒜末,芝麻放在碗內,再放上花椒粉和辣椒粉。

3.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,將一半的熱油淋在裝調料的碗內,攪拌均勻,防止辣椒面溫度過高糊掉,再淋入剩下一半的熱油,攪拌均勻,再加入生抽,白糖,鹽,攪拌均勻,拌干豆腐絲的調味汁就做好了。

4.鍋內加入水燒開,下入干豆腐絲焯水,水開后煮1-2分鐘,將干豆腐撈出。干豆腐撈出后,放到冷水中投涼,撈出,把干豆腐絲攥凈水分。

5.把干豆腐絲放到大碗內,淋入調好的汁,加入香菜段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

06【東北大拉皮】材料:黃瓜2根、拉皮2張、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、麻醬2湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.把豬肉切成絲,加入料酒抓勻,再加入少許淀粉抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉絲不腥,口感嫩。

黃瓜先切成片再切成絲,也可以提前把黃瓜放冰箱冷藏,吃著涼爽。

2.買來的拉皮是成張的,可以切成條狀,也可以用手撕成塊。

將胡蘿卜切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。

3.買回來的麻醬都是干干的,比較硬,需要調一下,麻醬放在碗中,加入香油,用筷子朝一個方向攪動,分次淋入涼白開,直到麻醬成為能流動的醬汁。水要隨著攪拌一點點加,切不能一次加多,否則醬就懈了,呈水狀了,不黏稠了。

4.鍋加油燒熱,下入肉絲小火炒制,將肉絲炒至變色,淋入生抽和老抽,將肉絲翻炒上色,關火。

5.準備一個深一些的容器,放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、拉皮、香菜段、炒好的肉絲,淋入調好的麻醬,蒜末、辣椒油、米醋,加入鹽、白糖,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。

07【水煮五香毛豆】所需材料:毛豆500克、鹽半湯匙、姜3片、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒5個、桂皮1段、香葉幾片、

制作步驟:

1.首先把毛豆放在盆里,加入水,然后用手揉搓幾遍,去掉表面的雜質和絨毛,再用清水沖洗幾遍,投洗干凈,瀝凈水分。

2.用廚房剪刀,剪去豆莢頭部和尾部兩端,這樣可以使毛豆更入味,這是做毛豆入味的一個小技巧。

3.準備好調料,姜片,干辣椒,花椒,大料,桂皮,香葉,桂皮放一小段就可以,放多了會發苦,香葉和桂皮家里沒有不放也可以。

4.把毛豆放入鍋內,加入冷水,沒過毛豆就可以,再加入姜片,花椒,大料,干辣椒,桂皮,香葉,大火燒開,不要蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋,煮的毛豆顏色會變黃。

5.中火煮6-7分鐘,加入鹽攪勻,加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些,這道毛豆的做法,是讓毛豆浸泡入味。關火,放置自然晾涼,再湯水中浸泡入味2-3小時,就可以吃了。

08【水煮花生】所需材料:帶皮花生、鹽、花椒、大料、香葉、

做法步驟:

1.將花生浸泡,洗凈花生殼的泥土。

2.將花生的頂部用手捏個裂縫,這樣能使花生更好的入味。

3.準備好調料,3個大料,幾片香葉,20幾粒花椒,鹽要比平時做菜多放2-3倍。

4.鍋加水放入花椒,大料,香葉、鹽燒開,煮5分鐘,把調料的味道都充分融入水里。

5.放入花生,大火燒開轉中火煮15-20分鐘。

6.到時間后,關火,放置1-2小時就可以吃了。

09【花生拌菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法:

1.把菠菜擇去老葉,投洗干凈,菠菜根,就是菠菜的根,它是紅色的,菠菜根屬于紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水1-2分鐘,焯水至菠菜顏色變深綠就可以了,不要焯過火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸,才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

3.將菠菜放在冷水中投涼,撈出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投涼,可以使菠菜不會變黃,保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱,可以適量的多放一些,炒完花生米后,用這個油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,將花生米炒熟,把花生米盛出晾涼

5.將干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的熱油,將干辣椒炸香,要控制好油溫,不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,鹽,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。

10【麻醬拌茄子】所需材料:茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,茄子去蒂洗凈,小蔥和香菜擇洗干凈,將小蔥切小段,香菜切小段,大蒜切末。

2.將麻醬放在碗內,加入鹽,用筷子不停地攪拌,順時針攪拌,一邊攪拌一邊放涼開水,注意加水一定要慢慢的加,這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了,把芝麻醬澥到有流動感就行。

3.蒸鍋加水燒開,將茄子放入蒸制15分鐘左右,用筷子扎一下,能輕松扎透茄子就可以了。

4.將蒸好的茄子晾涼,撕成條,放在大碗內,撕的條粗點細點都沒有關系。

5.加入澥好的麻醬,再加入生抽,蒜末,香菜和小蔥段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。


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