買韭菜時,挑「白根’還是」紫根「,菜農教你如何買,差別還是挺大的

小饭盒 2021/04/01 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

韭菜一年四季都能吃到,但品質最佳、口感上乘的還要數初春時節的韭菜,經過春風細雨的沐浴,葉似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鮮美,聞之清香馥鬱,也是無數饕餮食客等待一年的美味。

夏、秋兩季的韭菜,經過多次收割,無論是在口感、味道還是營養價值方面都不及春季的韭菜,故民間常有「春韭香、夏韭臭、秋韭寒」的說法。 韭菜好不好吃與季節有關,也與「品種」有關。韭菜一般分為兩種,一種是紫根韭菜,另一種是白根韭菜,兩種韭菜根部顏色有差別,味道也大不相同。

1、紫根韭菜

紫根韭菜處於低溫環境下種植,根部所含的花青素和糖類有機物會特別明顯,長期積累後根部呈現出紫色,尤其是天冷的時候,這種現象更加明顯,而紫根韭菜由於植物纖維更豐富,它的辛香味也會更濃一些,吃起來味濃鮮嫩,還有淡淡的甜味。

由於是春季的第一茬韭菜,除了根部呈現紫色,還有一個明顯的特徵是葉子比較細窄,因此紫根韭菜又稱為「細葉韭菜」,葉子細小且修長,一般在30cm左右,頂端非常細尖,整體的葉色呈深綠色,而且根部比較細。

 2、白根韭菜

相比於紫根韭菜來說,白根韭菜的「生活環境」就比較好了。白根韭菜處於溫室環境中,氣溫舒適,晝夜溫差小,這樣的環境下一些花青素和糖類有機物無法積累,自然韭菜的根部就呈現出白色。

另外,白根韭菜屬於「大棚蔬菜」,為了提高產量,菜農會一茬接著一茬的割,這樣每割一次根部就會粗壯一些,因此白根韭菜另一個特徵就是葉片長的更厚實、寬大,長度一般在40cm左右,韭菜味相對來說也比較淡,鮮辣味不足。

在春季,韭菜正賣得「緊俏」時,紫根韭菜有時要比白根韭菜貴出許多,但即使這樣,老百姓們也要紛紛搶購紫根韭菜 。同樣是韭菜,為啥紫根韭菜比白根韭菜貴還受歡迎呢?

【味道不同 】

種過韭菜的菜農都知道,紫根韭菜經過寒冬的能量積蓄,得到了充足的養分,再加上開春後又受到了陽光的照拂,所以此時的韭菜水分含量小,香味濃郁,營養十足,用來當做餡料,包餃子、包子、韭菜盒子等,都是難得的美味,而白根韭菜根粗葉大,吃起來不夠鮮嫩,也沒有紫根韭菜濃郁的辛香味,因此味道不及紫根韭菜好。



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