做手搟面時,有人加水,有人加油?教你正確做法,爽滑又筋道,香

手搟面是很多人都喜歡的面食,在眾多的面條做法中,我最愛吃的便是手搟面。記得小時候,每當媽媽做手搟面時我都會圍在案板旁邊看,有時候趁媽媽取東西的時候,我便會趁機上前去手忙腳亂地幫忙搟面,也是在這個過程中不知不覺間我竟然學會了熟練地搟面,現在我家的手搟面都是我做,家人都說好吃。雖然現在街上有很多面食店,餃子皮和手搟面也都有現成的賣,但我總覺得還是自己在家做著吃更放心,也更香!

做手搟面要想好吃,和面是關鍵,有人加水和面,也有的人為了面皮更筋道會加入適量的食用油調面,還有的人會加食用堿,今天我就分享一下手搟面的好吃做法,這樣做,面條爽滑筋道,耐煮不斷,味道還格外香,一起來看看吧:

1.要想做出的手搟面筋道好吃,用面是有講究的,最好選用高筋面粉,如果家里沒有,用中筋面粉也可以,但是不要用低筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面。

取500克面粉和5克食鹽倒入盆中攪拌均勻,然后再取5~6個雞蛋磕入碗中順著一個方向完全打散,接著用打散的雞蛋液調面,不要一下全倒入,一只手倒,另一只手用筷子不停地攪拌,攪拌至面呈大絮狀時再下手揉面,揉至光滑后蓋上保鮮膜醒發半個小時以上。面剛開始可能會很難揉光滑,不用著急,可以放置15分鐘后再揉一揉,就會很輕松了,也可以每隔10分鐘揉一次,這樣揉出的面就會很光滑了。

俗語說「軟面餃子,硬面湯」,做手搟面的面要和得稍硬一點,這樣做出的面條才能筋道。一般500克面粉中加入5~6個雞蛋(根據雞蛋的大小,大的用5個,小的用6個)即可,不需要加水,用雞蛋調面做出的面條口感更順滑,而且格外香!另外,加鹽也是為了增加面的筋性。

2.面一定要醒好后再開始搟面,否則容易斷。醒好的面取出放到板案上,案板上要撒適量的面粉,防止粘連,然后繼續揉搓,反復多揉搓一會兒,然后整理成面餅,用搟面杖搟面,開始搟的時候,使勁用手掌按著搟面杖往前推,變著不同的方向推,搟至面皮可以包裹住搟面杖時,將面皮卷到搟面杖上,然后來回循環推拉著搟面,往前推的時候用力按著推,推到胳膊伸直后再往回輕輕一拽,也是要變著方向搟,搟六七個來回后,打開面皮,撒上一層干面粉防止粘連,然后換個方向卷起來繼續搟,一直這樣循環著搟。

搟到個人喜歡的厚度后,將面皮像疊扇子一樣正反折疊10公分寬,然后切成粗細均勻的面條即可,面條的粗細程度按個人喜好,個人感覺稍微粗一點的面條吃起來更有嚼勁。用刀切面條時,下刀要干凈利落,不要拖泥帶水,切得要粗細均勻,這樣才好吃又好看。

3.起鍋加水,要寬水煮面,也就是說煮面條的鍋要盡量大一些,水多一些,這樣可以讓面條入鍋后自由地舒展,不容易粘連,水燒開后先加入一勺鹽,然后再下面條,手搟面一般在水開后繼續煮5~8分鐘就熟了,不要煮得太久,以免煮出的面成坨,影響口感。

煮好的面條撈出后再過一下涼開水,然后加入自己喜歡吃的面條鹵就可以開吃了,面香濃郁,筋道又滑爽,太好吃了!


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