帶魚基本是一年四季都吃的到的魚類，不論是新鮮的還是冷凍的，做不好都會有魚腥味，那今天就分享和餐廳老闆偷學來的，牢記記住「3放2不放」，酥脆可口、好吃入味。

醃制帶魚2不放‍‍

不能放八角

不少朋友在醃制帶魚時喜歡放兩顆八角，為了給帶魚去腥增香，但八角的香辛味太重，確實能起到去腥增香的作用，但八角的香味和帶魚的鮮香味「犯沖」，會掩蓋住帶魚本身的鮮味，所以醃制帶魚不適合放八角。

不能放料酒

料酒是烹飪中的「去腥法寶」，但也不是所有食材都適合用料酒來去腥，料酒中的主要成分是黃酒和香辛料，香辛味也比較重，用料酒來醃制帶魚，也容易搶帶魚的鮮味，想要給帶魚去腥，加適量的高度白酒最好。

醃制帶魚加3樣

醃制帶魚，只需要加蔥、薑、花椒三樣香料，在去除帶魚腥味的同時，還能提升帶魚的香味。

【乾炸帶魚的做法】

準備食材：帶魚適量、大蔥、生薑、花椒、鹽、白酒、玉米澱粉。

做法步驟：

1、把帶魚的魚頭和魚鰭剪去，把表面的一層銀膜用乾淨的百潔布或者鋼絲球擦洗乾淨。

2、把帶魚的魚腹用剪開剪開，然後去除魚腹內的黑膜和貼骨血，這兩處是帶魚腥味的主要來源，很多朋友做的乾炸帶魚腥味比較重，想想是不是這兩處沒有處理乾淨。

3、把處理乾淨的帶魚用清水再沖洗幾遍，去除帶魚表面的雜質和魚腹內的雜質，然後放在案板上，在魚身上劃上刀口，方便醃制帶魚時更快入味。

4、接著把帶魚全部切成5-6釐米長的小段，放在盆中，加入少許蔥段、薑絲、花椒，再加入適量鹽和高度白酒，翻拌均勻，醃制半小時左右。醃制帶魚時最好包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可以使帶魚更快入味。

5、帶魚醃制入味後，把裡面的蔥段、薑絲和花椒撿出來，然後加入適量的玉米澱粉翻拌均勻，使帶魚表面均勻地裹上一層澱粉。

6、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把拍上澱粉的帶魚段下入油鍋中，開大火炸帶魚，下入帶魚後不要著急翻動帶魚，等到帶魚炸至定型後再翻動，把帶魚炸至成熟、焦黃後撈出。

7、把鍋裡的油溫燒至6-7成熱，把炸好的帶魚再下鍋複炸一遍，複炸的時間在20秒左右，把帶魚炸至金黃酥脆後即可撈出。 經過複炸的帶魚口感更加酥脆，而且不容易回軟。

小貼士：

乾炸帶魚，顧名思義就是「乾炸」，所以帶魚在下油鍋之前，不要掛麵糊，掛了麵糊炸的帶魚不夠酥脆，容易回軟；直接下鍋炸或者拍一層澱粉再下鍋炸，我個人更喜歡拍一層澱粉再下鍋炸，炸出的帶魚又香又酥，特別好吃。