煎帶魚怎麼才好吃,分享餐廳做法,記住「3放2不放」,金黃酥脆沒有腥味

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論

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帶魚基本是一年四季都吃的到的魚類,不論是新鮮的還是冷凍的,做不好都會有魚腥味,那今天就分享和餐廳老闆偷學來的,牢記記住「3放2不放」,酥脆可口、好吃入味。

醃制帶魚2不放‍‍

不能放八角

不少朋友在醃制帶魚時喜歡放兩顆八角,為了給帶魚去腥增香,但八角的香辛味太重,確實能起到去腥增香的作用,但八角的香味和帶魚的鮮香味「犯沖」,會掩蓋住帶魚本身的鮮味,所以醃制帶魚不適合放八角。

不能放料酒

料酒是烹飪中的「去腥法寶」,但也不是所有食材都適合用料酒來去腥,料酒中的主要成分是黃酒和香辛料,香辛味也比較重,用料酒來醃制帶魚,也容易搶帶魚的鮮味,想要給帶魚去腥,加適量的高度白酒最好。

醃制帶魚加3樣

醃制帶魚,只需要加蔥、薑、花椒三樣香料,在去除帶魚腥味的同時,還能提升帶魚的香味。

【乾炸帶魚的做法】

準備食材:帶魚適量、大蔥、生薑、花椒、鹽、白酒、玉米澱粉。

做法步驟:

1、把帶魚的魚頭和魚鰭剪去,把表面的一層銀膜用乾淨的百潔布或者鋼絲球擦洗乾淨。

2、把帶魚的魚腹用剪開剪開,然後去除魚腹內的黑膜和貼骨血,這兩處是帶魚腥味的主要來源,很多朋友做的乾炸帶魚腥味比較重,想想是不是這兩處沒有處理乾淨。

3、把處理乾淨的帶魚用清水再沖洗幾遍,去除帶魚表面的雜質和魚腹內的雜質,然後放在案板上,在魚身上劃上刀口,方便醃制帶魚時更快入味。

4、接著把帶魚全部切成5-6釐米長的小段,放在盆中,加入少許蔥段、薑絲、花椒,再加入適量鹽和高度白酒,翻拌均勻,醃制半小時左右。醃制帶魚時最好包上保鮮膜,放入冰箱冷藏,可以使帶魚更快入味。

5、帶魚醃制入味後,把裡面的蔥段、薑絲和花椒撿出來,然後加入適量的玉米澱粉翻拌均勻,使帶魚表面均勻地裹上一層澱粉。

6、鍋裡加入適量食用油,油溫燒至六成熱左右,把拍上澱粉的帶魚段下入油鍋中,開大火炸帶魚,下入帶魚後不要著急翻動帶魚,等到帶魚炸至定型後再翻動,把帶魚炸至成熟、焦黃後撈出。

7、把鍋裡的油溫燒至6-7成熱,把炸好的帶魚再下鍋複炸一遍,複炸的時間在20秒左右,把帶魚炸至金黃酥脆後即可撈出。 經過複炸的帶魚口感更加酥脆,而且不容易回軟。

小貼士:

乾炸帶魚,顧名思義就是「乾炸」,所以帶魚在下油鍋之前,不要掛麵糊,掛了麵糊炸的帶魚不夠酥脆,容易回軟;直接下鍋炸或者拍一層澱粉再下鍋炸,我個人更喜歡拍一層澱粉再下鍋炸,炸出的帶魚又香又酥,特別好吃。

我是觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。




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