隨著健康意識提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而麵食是一大首選，比如饅頭、包子、花卷、油餅等，早晨吃這幾種麵食，口感好、營養高、易消化，老少皆宜，可很多朋友都說，早上總來不及發麵，不可能現和麵，那我們就要要利用低溫發酵的技術，也就是晚上和麵早上蒸，避免了早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺，這樣這樣早上烙餅或者是蒸花卷的時候就不愁沒早飯吃了。新手一看就明白。

冷藏發酵和麵

食材：麵粉、酵母粉

調味：白糖

1、準備500克麵粉，麵粉選擇中筋麵粉即可，中筋麵粉最適合蒸饅頭，蒸包子。

2、碗中準備270克溫水，水太涼太熱都不好，保持不燙手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子攪拌融合，水顏色會變渾濁，這都是正常現象。不影響發酵。

3、用這碗酵母水和麵，邊倒水邊用筷子攪，讓麵粉吸收水分，一次不可倒太快，全部攪出面絮的樣子，就可以下手和麵了。

4、和麵到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態就可以，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，冷藏發酵，麵團不能接觸空氣，會導致麵團發酸，放在冰箱冷藏，溫度一般在2-7度左右就行，時間在10個小時左右，晚上十點放，早晨六點和麵。

5、等到第二天早晨，可以打開看一看，麵團發酵非常成功，挖開內部看一看，全是蜂窩狀氣孔，這樣的麵團蒸包子，肯定好吃，很多小夥伴總抱怨發麵失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

6、把面盆端出來，先回溫20分鐘，在案板上撒點幹麵粉，防止像原來和麵那樣，開始揉面，排淨內部空氣，多費點耐心，一定要揉搓到位。

7、分成均等的面劑，通過面劑的橫切面，可以看一看，內部沒有塌陷的氣孔，表示揉得很成功，如果有氣孔，則表示需要繼續揉。

8、用這個麵團，不論是蒸包子還是揉饅頭，全部做好之後，記得進行二次醒面，讓麵團得到充分休息，鬆弛一會兒，能避免塌陷，開水上鍋，饅頭、素包子蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，即可關火，白白胖胖，個個暄軟好吃。

技巧總結

1、蒸饅頭用普通麵粉即可，也就是中筋麵粉，高筋適合麵包、披薩，低筋適合蛋糕、餅乾，各有各的用途。

2、冷藏發酵的過程中，要用保鮮膜封裝嚴實，冷藏溫度在2-7度之間，太冷太熱都不太好，發酵一般8個小時最佳

3、無論用什麼方式發麵，製成的麵食，一定要記得二次醒面，這是很重要的一步，可避免麵團收縮塌陷。

4、酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死面，發酵徹底失敗，正確的做法，和麵水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時。