自己調的黃金比例糖醋汁,做出得糖醋排骨味道恰到好處

小饭盒 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

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糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜,幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨,只是做法不同而已,可是不管哪種做法,對它的喜愛沒有年齡層的區分,色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌,沒有誰能做到視而不見,尤其是孩子!糖醋排骨選用精小排為原料,肉質鮮嫩,不油不膩,而且對於小朋友或者老年人來說,就中間一根骨頭吃起來也比較方便。

但是很多人做糖醋菜,說不是太酸,就是太甜,掌握不好調料的比例,有的人糾結要不要油炸?要不要炒糖色?要不要放番茄醬?今天就跟大家分享一道家常糖醋排骨,好吃全靠一碗料汁,比例非常好記,用這個比例來做糖醋排骨,保證萬無一失,新手也能百分百成功!

用料:仔排,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽,八角,桂皮,生薑,蒜頭,芝麻。

做法:仔排剁好,洗淨,冷水下鍋焯血水。(仔排儘量剁小一點,不用太大。)

煮到筷子夾起來,用力夾沒有血水出來為佳,撈出,瀝水。

鍋中倒油,下排骨,炸到表面發黃微焦的樣子。

將炸排骨的油倒出,把排骨放進去,倒入調好的糖醋汁、生薑、蒜、八角、桂皮,加水大火煮開,轉小火繼續燜煮20分鐘。

轉大火收汁,收到汁濃色亮。

出鍋,撒上白芝麻點綴。(可以把鍋裡的八角、桂皮之類的配角撿出去)

用冰糖做出來的湯汁更濃稠,更鮮,顏色更亮。

仔排一定要經過焯水,和油炸的部分,不然做出來的口感沒那麼好,直接煮的有血水在裡面,不乾淨。

一勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,三勺米醋,半把冰糖(冰糖也可以砸開,我用的不是很大,就沒砸)調出來的糖醋汁剛剛好,如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化,鹹甜酸度。

在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動,以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨,顏色很漂亮,發紅髮亮,用白芝麻點綴一番完美。

如果不炸的話,就直接用油炒,炒到排骨表面金黃微焦就可以了。我喜歡把糖醋排骨晾涼了吃,口感好。

 

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