糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜，幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對它的喜愛沒有年齡層的區分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩，而且對於小朋友或者老年人來說，就中間一根骨頭吃起來也比較方便。

但是很多人做糖醋菜，說不是太酸，就是太甜，掌握不好調料的比例，有的人糾結要不要油炸？要不要炒糖色？要不要放番茄醬？今天就跟大家分享一道家常糖醋排骨，好吃全靠一碗料汁，比例非常好記，用這個比例來做糖醋排骨，保證萬無一失，新手也能百分百成功！

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生薑，蒜頭，芝麻。

做法：仔排剁好，洗淨，冷水下鍋焯血水。（仔排儘量剁小一點，不用太大。）

煮到筷子夾起來，用力夾沒有血水出來為佳，撈出，瀝水。

鍋中倒油，下排骨，炸到表面發黃微焦的樣子。

將炸排骨的油倒出，把排骨放進去，倒入調好的糖醋汁、生薑、蒜、八角、桂皮，加水大火煮開，轉小火繼續燜煮20分鐘。

轉大火收汁，收到汁濃色亮。

出鍋，撒上白芝麻點綴。（可以把鍋裡的八角、桂皮之類的配角撿出去）

用冰糖做出來的湯汁更濃稠，更鮮，顏色更亮。

仔排一定要經過焯水，和油炸的部分，不然做出來的口感沒那麼好，直接煮的有血水在裡面，不乾淨。

一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖（冰糖也可以砸開，我用的不是很大，就沒砸）調出來的糖醋汁剛剛好，如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化，鹹甜酸度。

在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動，以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨，顏色很漂亮，發紅髮亮，用白芝麻點綴一番完美。

如果不炸的話，就直接用油炒，炒到排骨表面金黃微焦就可以了。我喜歡把糖醋排骨晾涼了吃，口感好。