洗花蛤時,放油和鹽可不行!海邊人教你一招,花蛤干凈無泥沙

扛過了寒風的襲虐,終于迎來了夏天。烈日當空,終于可以脫去厚重的外套,穿上美美的裙子,這估計是很多朋友期盼已久的樣子吧。其實青青也是,相信在這如此理想的季節大家肯定也會選擇去旅游吧。夏天嘛,首選肯定是海邊,但身為吃貨的我們,又怎麼甘心只有美景呢。

不知道大家都喜歡些啥海邊美味,青青對海邊餐館的花蛤可是情有獨鐘。但身為一個資深吃貨,怎麼會甘心只會品不會做呢,既然大家都是青青的朋友更不會讓這種情況發生。那我們在炒花甲之前,大家肯定會有疑惑,我們需要將花甲的泥沙清洗干凈,但很多朋友在清洗泥沙的時候都不知道是放鹽或者放油,青青就告訴大家,這兩個咋選都是不對的,那到底該如何做呢?想知道答案的朋友們,那就請跟著青青的步伐來學習學習吧。

【食材準備】:花蛤、白酒、蒜、姜、蔥、蠔油、生抽、淀粉、

【第一步】:

那我就不給大家賣關子了,其實清洗花甲我們需要放的并不是鹽,而是高度米酒,因為鹽會使花甲閉合而吐不出泥沙,而高度白酒則不會,讓花蛤就像人一樣嘛,喝醉酒了,就開始滿嘴跑火車。那人吐出的是話,花蛤不就吐出沙啦,這樣也更能去掉花蛤的腥味增香提鮮。接著再用手將花甲抓拌一下,抓拌一會之后,我們再倒入大量的清水,讓我們的花甲浸泡一會,把肚子里的泥沙全部吐出來。

【第二步】:

浸泡過程當中,我們來準備一些配料,準備一些大蒜,將它切成蒜末,切得越細越好,使其更能入味,然后將它裝入盤中,等待備用。再來準備一些生姜,生姜可以多一些,先將它切成姜片,再將它切成姜絲,我們先保留一部分姜絲,不要切剩下的,我們將它切成姜末,同樣的先裝入盤中等待備用,姜絲也放入進來。最后我們再準備些蔥,將它切成蔥段,喜歡吃辣的也可以準備一些干辣椒,姜,蔥段放進碗中,我們的配料就準備好了。

【第三步】:

再來看看我們浸泡的花甲,用手抓拌揉搓一下,你看我們的碗底已經有很多的泥沙,水已經變得很渾濁了,這說明我們的泥沙已經吐得差不多了。將它撈出,放入一旁的籃子里。再來看看我們剛才清洗花甲的時候,你會看到水是非常的渾濁,底部有很多的泥沙,我們再將花甲倒入碗中,加入大量的清水,用雙手揉出我們的花甲,這樣可以洗掉花甲表面的黏液,

將它清洗干凈,清洗過兩三次之后,我們的花甲就已經非常干凈了,這下可以放心地使用了,不用擔心有泥沙和粘液。

【第四步】:

架鍋起火,將辣椒大蔥提前下入鍋中炒出香味(溫馨提示:不能吃辣的這一步也可以不放,直接下花蛤炒就可以了),再將花甲倒入鍋中,倒入適量的料酒,料酒可以去腥,因為花甲屬于海鮮,本身有很濃的腥味,不喜歡吃腥味的可以將料酒倒入其中,而且還能夠起到增香的作用。蓋上蓋子燜煮一分鐘,一分鐘之后,我們的花甲就已經全部開好殼了,煮的時間也不需要太久。然后將其裝入盤中等待備用。

【第五步】:

另起鍋燒油,將我們剛才切好的姜末和蒜末放入進來,將他爆香,加入一勺生抽,一些蠔油,在這里已經不需要再加入食鹽了,因為吃海鮮的時候不需要過多的鹽分。接著再倒入少許的料酒,起去腥提鮮的作用。當湯汁燒開之后,我們再加入水淀粉,同樣需要將它翻拌均勻。最后將我們的花甲備好的姜絲、蔥段一起放入進來翻炒(喜歡吃辣的朋友可以放上小米椒或者干辣椒),使每一個花甲都能夠均勻地裹上醬汁,翻炒的時間也不需要太長,稍微翻炒一會,我們就可以將它起鍋裝盤了。這樣一盤鮮香味美的炒花甲就做好了,而且經過高度白酒浸泡的花甲不僅沒有腥味,而且完全不需要擔心泥沙的問題。

看到這,大家伙的心開始撲通撲通的跳動了吧,確實,這味道看著文字都能流出口水,在這炎炎夏日,來上這麼一道,哪怕是身處內陸,也能感受到大海的氣息。讓這個夏日的快樂加倍。那麼讓花蛤吐泥沙的方法大家都學會了嗎?心動不如行動,趕緊動動發財的小手試試吧。

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