春節宴客餐桌上，不僅要有大魚大肉，還需要有青菜和海鮮。提到海鮮，很多人首先想到的做法就是水煮和清蒸，這兩種做法能保留海鮮的原汁原味，但是每次都這樣做，未免會覺得單調，下面分享12種不同的海鮮做法，每一種做法都很簡單，味道鮮美，顏色好看，過年招待親友有面子。

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

做法：1、把粉絲放入碗中，加入開水中泡軟，然後撈出來控水備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、扇貝開殼，沖洗乾淨，用勺子把扇貝肉挖下來放入碗中，加入1勺蠔油，抓拌均勻。

5、在粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油拌勻。

6、把扇貝殼擺入盤中，拿起一小撮粉絲，繞幾圈放在扇貝殼上，中間放入一個扇貝肉，把所有的扇貝組裝好，放1勺蒜蓉醬，然後按扁所有的扇貝殼和扇貝肉組裝好。

7、把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘，蒸到扇貝肉變色就可以了，出鍋後撒香菜末。

二、撈汁海鮮

做法：1、先製作紅油，鍋裡倒油燒至微熱，放入蔥，薑，八角，香葉，花椒不停翻炒，一直炸到蔥姜顏色變黃，用濾網撈出裡面的食材。

2、油溫繼續燒熱，碗中放入細辣椒粉，把熱油淋入碗中，晾涼之後紅油就做好了。

3、在冷水中加入蔥段、薑片、香葉，花椒，八角、桂皮、蝦皮，水沸騰之後煮10分鐘，放入紫菜泡出鮮味，然後用濾網濾出所有食材，只留湯底備用。

4、把魷魚清洗乾淨之後，剝皮取出內臟備用。花甲用鹽水浸泡吐沙。

5、鍋裡倒入清水燒開，放入花甲，大火煮到花甲全部張開口，撈出來控幹水分備用。

6、把鮮蝦放入沸水中，煮5分鐘左右，顏色變紅撈出來晾涼備用。

7、魷魚放入沸水中，煮5分鐘左右，肉質變緊就可以撈出來晾涼備用。

8、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，再切一些蒜末、薑片、檸檬片。

9、在湯底中放入2大勺生抽，1大勺陳醋，1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽攪勻，撈汁海鮮的湯底就做好了。

10、把之前煮好的海鮮放入一個深一點的碗中，淋入剛才調好的海鮮湯底，讓湯底沒過所有食材，放入紅綠辣椒圈，再放一些蒜末，把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中，檸檬片擺在上面，最後淋入1大勺紅油，放冰箱冷藏1個小時就可以吃了。

三、香辣蟹

做法：1、螃蟹掀開螃蟹殼，然後把剩下的螃蟹身體從中間切開、

2、盤中準備適量幹澱粉，拿著螃蟹腿，把切口處沾滿澱粉。

3、鍋中加入多一些油，燒至油溫微微熱，拿著螃蟹腿先把沾澱粉的位置放到油鍋中炸定型，然後炸其他部位。炸到顏色變紅撈出備用。

4、鍋裡加入蔥薑蒜炒香，下入1小塊火鍋底料、1勺郫縣豆瓣醬、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均勻就可以出鍋了。

四、海膽蒸蛋

做法：1、買兩隻海膽，讓商家把上面打開。回家去掉內臟，清洗乾淨。

2、2個雞蛋放入碗中打散，再加入適量清水、1勺鹽攪勻。

3、把蛋液倒入海膽中，海膽下面放一個小碟，然後把小碟放在蒸鍋上。

4、水開後蒸8分鐘，最後蒸好之後，淋一點蒸魚豉油，撒上蔥花，淋熱油就可以了

五、辣炒花甲

做法：1、新鮮的花甲放入碗中，加鹽水浸泡一會兒，讓花甲吐沙。

2、準備好蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒等配菜，把紅綠辣椒分別切塊，再切一些洋蔥塊，薑片，蔥段和小米椒圈，最後切點香菜末和蒜片備用。

3、在碗中加入半勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，1勺生抽，再放一點胡椒粉用勺子攪勻。

4、泡好的花甲用清水反復沖洗，洗淨表面的泥沙，控幹水備用。

5、鍋裡倒油燒熱，放入切好的蔥薑蒜和小米椒圈，炒出香味之後，倒入調好的醬汁，快速翻炒一下，如果太幹可以少加一點水。

6、花甲放入鍋中，大火一直翻炒到花甲全部張開口。

7、倒入洋蔥片和紅綠辣椒片，翻炒一會，最後盛入盤中就可以了。

六、蒜香開背蝦

做法：1、把粉絲放入碗中，倒入開水，把粉絲放一旁泡軟。

2、青蝦剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺，然後放在案板上，用刀把蝦背劃開，取出蝦線。

3、用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然後鋪在盤中，儘量鋪平整一些。

4、把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上。

5、大蒜去皮後，剁成蒜末。鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻後盛入碗中備用。

6、把蒜蓉醬盛入蝦背中，把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，水開蒸10分鐘。

7、從蒸鍋中取出來，撒上蔥花和小米椒就可以了。

七、爆炒蟶子

做法：1、準備一斤蟶子，清洗乾淨備用。。

2、切點薑片，蔥段、小米椒圈、香菜末和蒜片備用。

3、鍋裡倒油燒熱，放入切好的蔥段、薑片、蒜末和小米椒圈，炒出香味之後，放入蟶子大火翻炒到蟶子張口，也可以蓋鍋蓋悶2分鐘，那樣開口更快。

4、淋入適量生抽，翻炒一下就可以了。

八、蒸鮑魚

做法：1、準備6只鮑魚，讓攤主處理好內臟，回家後洗乾淨，在鮑魚上切花刀。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、把炒好的蒜蓉醬放在鮑魚上面，上蒸鍋，水開後蒸10分鐘。最後出鍋放點香菜末就可以了。

九、海皇粉絲煲

做法：1、準備6只鮑魚、半斤大蝦、半斤魷魚、100克扇貝丁、1把粉絲、蔥、蒜、小米椒、生抽和鹽。

2、粉絲用熱水提前泡軟，瀝幹水分備用。

3、把鮑魚從殼上取下來，再把大蝦剝殼，留蝦仁，魷魚剝掉外皮切成圈，扇貝丁切掉黑色的部分。

4、切一些蒜末、蔥花、香菜末和小米椒圈備用。

5、鍋裡倒油。放入蒜末炒出蒜香味，然後放入所有的海鮮，炒熟。

6、接著放入粉絲炒一下，讓粉絲吸收海鮮的味道，最後淋入生抽和鹽。

7、拌勻後先把粉絲撈出來，放在砂鍋底部，然後再把海鮮擺在上面就可以了。表面撒小米椒圈、蔥花和香菜末裝飾。

十、烤生蠔

做法：1、把生蠔開殼，沖洗乾淨。

2、準備配料，大蒜，香菜洗乾淨備用。大蒜切成蒜末，香菜切末備用。

3、鍋裡放入適量油燒至微微熱，倒入蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末炒好之後加入一點點鹽調味，因為生蠔本身有鹹味，所以蒜油不要做得太鹹。

5、烤箱200攝氏度預熱10分鐘，先把生蠔放到烤網上，上面依次放入1勺蒜油。

6、放入烤箱中烤15分鐘就烤好了，烤完趁熱撒上香菜末和辣椒醬，就可以吃了。

十一、辣炒花螺

做法：1、把花螺放入鍋裡，加入清水煮10分鐘，讓花螺被煮熟。

2、切點蔥段、薑片和蒜末備用。

3、鍋裡倒油，放入蔥段、薑片和蒜末、幹紅辣椒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬和生抽翻炒均勻，最後放入花螺，炒均勻就可以了。

十二、蒸帶子

做法：1、準備6只帶子，讓攤主開殼，邊緣處理乾淨。把帶子洗乾淨擺入盤中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、把炒好的蒜蓉醬放在帶子上面，上蒸鍋水開後蒸15分鐘，蒸到帶子肉與殼分離就熟了，最後出鍋放點香菜末就可以了。