紅燒肉總有一種腥味,少放一種香料,做什麼肉都沒腥味,軟糯不油,好吃

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

據我瞭解,很多人做紅燒肉時,會放各種的辛香料,從而徹底去除肉的香味, 但是在做紅燒肉時,有一種調料是我非常不建議放的,因為這種辛香料是紅燒肉的「死對頭」,常有人會放,難怪肉發柴,腥味重,這辛香料就是花椒。由於花椒和豬肉結合,會影響豬肉的色澤和口感,如果不想讓做好的紅燒肉發柴,就必須拒絕使用花椒。接下來胡師傅就把最正確的紅燒肉做法分享給大家,只要按照我的方法做,保證做好的紅燒肉香味撲鼻。

【食材準備】:五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香葉2.5克、白芷1.8克、陳皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、雞精2克、老薑片10克、白酒5ml、食鹽、食用油、水適量。

【紅燒肉的做法】:

第一步:首先將五花肉表面的毛用火燒掉,然後用流水將五花肉沖洗2遍即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,同時將五花肉、老薑片、白酒放入到鍋中,大火將水煮開,然後繼續將五花肉煮6分鐘,時間到後,將五花肉放入到冷水中浸泡3分鐘,等五花肉完全冷卻後,再將五花肉切成3釐米的正方形即可備用。

第三步:鍋中放入少許的油,然後將冰糖放入到鍋中,中小火將冰糖炒2分鐘左右,直到將冰糖炒成紅棕色,接著再放少許的熱水到鍋中,使糖色煮成糖色水即可備用。

第四步:另起一鍋,將鍋燒熱後放入少許的食用油,然後再將洗淨的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮放入到鍋中,小火炒1分鐘,接著再將五花肉放入到鍋中,中大火炒30秒,最後再將老抽、糖色水、少許水放入到鍋中,中火將五花肉燉25分鐘。

第五步:25分鐘後,再將食鹽、雞精放入到鍋中,繼續燉5分鐘即可起鍋食用。

【做紅燒肉的注意事項】:

1、大家做紅燒肉時,最好選用草菇老抽,因為草菇老抽的香味不僅比其他醬油濃郁,而且它的色澤比其他醬油更加的紅潤,所以用草菇老抽燉好的紅燒肉,色香味都會更上一層樓。

2、燉紅燒肉之前,一定要將肉放入到鍋中中火炒30秒,這樣可以使五花肉中的油膩溢出來一些,從而使做好的五花肉不過於油膩。

3、燉紅燒肉時,不需要過多的香料,基本的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮這5味就能使紅燒肉燉得特別的香。

花椒是紅燒肉的「死對頭」,所以為了防止燉好的紅燒肉有怪怪的味道,請不要再放了。

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 



用戶評論