水豆腐又分為南豆腐和北豆腐，可能有很多小夥伴會把這兩種豆腐跟地域相關聯起來，認為北豆腐就是北方的豆腐，而南豆腐就是南方的豆腐，其實這種想法是錯誤的，北豆腐和南豆腐跟地域無關，它們只是水豆腐中的兩種種類的豆腐而已，不過既然叫法不同的，肯定就說明這兩種豆腐有不一樣的地方。

豆腐也被稱為嫩豆腐，表面看上去非常的潔白，而且質地非常的軟嫩，入口即化。南豆腐比較適合用來製作在烹飪過程中動作比較少的菜肴，比如燉豆腐湯、蒸豆腐等等，只要把豆腐放入鍋中，就沒有其他太大的動作，不會導致南豆腐破碎。

北豆腐跟南豆腐剛好相反，北豆腐一點也不鮮嫩，相反它還有一點點粗糙，內部呈蜂窩狀，有點硬，所以人們把這種豆腐叫做老豆腐。北豆腐在烹飪的過程中不易破碎，所以最適合用來煎、炒等等。

南豆腐是非常常見的一種豆腐，做法也非常多，而北豆腐比較少見，做法也比較少，所以今天廚娘就給大家帶來了一道蔥香炸北豆腐，吃起來外酥裡嫩，不僅可以當下飯菜，還能當下酒菜呢，吃起來非常美味。廚娘把做法分享在下面了，感興趣的朋友趕緊往下看吧！

蔥香炸豆腐

【食材】

300克北豆腐

【調料】

1根大蔥、5克薑、適量食用油、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋、1勺、1勺飲用水

1、將準備好的大蔥、薑全部都切成末裝入碗中。

2、準備一個鍋，鍋燒熱之後加入1勺食用油，油熱後全部淋在薑末和蔥末上爆香。往裝有蔥末和薑末的碗裡加入準備好的香油、白糖、生抽、老抽以及飲用水，並且把所有的調料都攪拌均勻。

3、將買回來的豆腐切成一節手指長的厚度。然後用乾淨的紙巾輕輕地附著在北豆腐的表面，讓紙巾吸去多餘的水分後，把紙巾丟棄。

4、開中火燒鍋，鍋熱之後加入適量的食用油，油燒至5成熱時就可以把準備好的北豆腐塊放入鍋中，在炸的過程之中，一定要注意適時地用筷子把豆腐塊翻面，防止豆腐塊之間發生粘連以及煎焦了。直到豆腐塊兩面都從白色煎成金黃色時，即可將豆腐撈出鍋，出鍋後的炸豆腐要瀝幹多餘的油。

5、將瀝幹油的炸豆腐整齊地排放在盤子裡，為了使豆腐更加入味，可以借助牙籤，在每塊豆腐的表面紮幾個小孔，隨後將調好的料汁倒在豆腐上。一盤酥香的蔥油炸豆腐就做好了。

這道蔥油炸豆腐的重點在於豆腐的選擇，北豆腐是這道菜的關鍵，如果選擇一些嫩豆腐來炸的話，那麼在炸的過程中由於嫩豆腐水分非常多，不易炸成形，而且很容易破碎。而北豆腐水分比較少，質地比較硬，所以不易破碎，一炸即可成型。