雞蛋羹是一道說簡單但是也很講究的一道菜。 而在做雞蛋羹時，只要大家牢記「2放3忌」，保證蛋羹嫩滑無氣孔。

第一忌：不攪拌均勻

很多人攪拌蛋液時，非常的隨便，只是將蛋液隨便的攪拌幾下就放水，其實這種做法是不對的，因為蛋液攪拌不均勻，蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩，甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結。正確攪拌蛋液的方法是，將雞蛋放入到碗中後，持續地朝一方向快速的攪拌30-40秒，直到攪拌好的雞蛋有很多小泡泡出現，就代表雞蛋攪拌好了。

第二忌：冷水或熱水上鍋蒸

很多人將雞蛋液調好後，會直接放冷水或者熱水到雞蛋液中，其實調雞蛋液時，放冷水和熱水都是不對的，因為冷水會延長蒸雞蛋羹的時間，從而使雞蛋羹喝著不嫩，而熱水會使雞蛋羹出現大量的蛋花，從而使雞蛋羹不成形。所以蒸雞蛋時，最好放35-45攝氏度的溫水。

第三忌：雞蛋液直接和水蒸氣接觸

不少人將調好的雞蛋液放入到蒸鍋後，直接開大火蒸，這時候蒸鍋中的雞蛋液會直接和水蒸氣接觸，從而導致雞蛋液表面變得高低不平，其實正確做法是，用保鮮膜將裝蛋液的碗包裹住，或者用一個盤子將蒸雞蛋羹的碗蓋住，這樣可以避免水蒸氣進入到蛋液中，從而使雞蛋羹蒸的特別光滑。

2放

第一：放黑胡椒粉

攪拌雞蛋液時，需要放少許的黑胡椒粉，因為黑胡椒粉有去腥增香的作用，一般1斤雞蛋，放0.5克的黑胡椒粉即可，如果放得過多，會壓住雞蛋的鮮香味。

第二：雞蛋羹蒸熟後，需要淋少許油

將雞蛋羹蒸熟後，撒上香蔥、淋上生抽後，還需要淋上少許的熱油，因為熱油可以逼出香蔥和生抽中的香味，從而使雞蛋羹吃著聞著更香。

正確蒸雞蛋羹的方法：

【食材準備】：雞蛋2個、黑胡椒粉1克、溫水180ml、生抽3ml，食鹽、食用油適量。

【蒸雞蛋羹的做法】：

第一步：首先將雞蛋敲碎放入到碗中，然後朝一方向攪拌35秒，接著再將準備好的溫水、

食鹽、黑胡椒粉全部放入到蛋液中，繼續朝一方向攪拌20秒即可。

第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將裝了蛋液的碗放入到蒸鍋中，接著再蓋一個盤子到蛋液碗上，最後開大火將雞蛋蒸8分鐘即可關火。

第三步：將生抽和香蔥分別撒到雞蛋羹上，最後淋上少許的熱油即可食用。