蒸雞蛋羹有講究,牢記「2放3忌」,蛋羹嫩滑無氣孔

 

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雞蛋羹是一道說簡單但是也很講究的一道菜。 而在做雞蛋羹時,只要大家牢記「2放3忌」,保證蛋羹嫩滑無氣孔。

第一忌:不攪拌均勻

很多人攪拌蛋液時,非常的隨便,只是將蛋液隨便的攪拌幾下就放水,其實這種做法是不對的,因為蛋液攪拌不均勻,蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩,甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結。正確攪拌蛋液的方法是,將雞蛋放入到碗中後,持續地朝一方向快速的攪拌30-40秒,直到攪拌好的雞蛋有很多小泡泡出現,就代表雞蛋攪拌好了。

第二忌:冷水或熱水上鍋蒸

很多人將雞蛋液調好後,會直接放冷水或者熱水到雞蛋液中,其實調雞蛋液時,放冷水和熱水都是不對的,因為冷水會延長蒸雞蛋羹的時間,從而使雞蛋羹喝著不嫩,而熱水會使雞蛋羹出現大量的蛋花,從而使雞蛋羹不成形。所以蒸雞蛋時,最好放35-45攝氏度的溫水。

第三忌:雞蛋液直接和水蒸氣接觸

不少人將調好的雞蛋液放入到蒸鍋後,直接開大火蒸,這時候蒸鍋中的雞蛋液會直接和水蒸氣接觸,從而導致雞蛋液表面變得高低不平,其實正確做法是,用保鮮膜將裝蛋液的碗包裹住,或者用一個盤子將蒸雞蛋羹的碗蓋住,這樣可以避免水蒸氣進入到蛋液中,從而使雞蛋羹蒸的特別光滑。

2放

第一:放黑胡椒粉

攪拌雞蛋液時,需要放少許的黑胡椒粉,因為黑胡椒粉有去腥增香的作用,一般1斤雞蛋,放0.5克的黑胡椒粉即可,如果放得過多,會壓住雞蛋的鮮香味。

第二:雞蛋羹蒸熟後,需要淋少許油

將雞蛋羹蒸熟後,撒上香蔥、淋上生抽後,還需要淋上少許的熱油,因為熱油可以逼出香蔥和生抽中的香味,從而使雞蛋羹吃著聞著更香。

正確蒸雞蛋羹的方法:

【食材準備】:雞蛋2個、黑胡椒粉1克、溫水180ml、生抽3ml,食鹽、食用油適量。

【蒸雞蛋羹的做法】:

第一步:首先將雞蛋敲碎放入到碗中,然後朝一方向攪拌35秒,接著再將準備好的溫水、

食鹽、黑胡椒粉全部放入到蛋液中,繼續朝一方向攪拌20秒即可。

第二步:蒸鍋中放入適量的熱水,同時將裝了蛋液的碗放入到蒸鍋中,接著再蓋一個盤子到蛋液碗上,最後開大火將雞蛋蒸8分鐘即可關火。

第三步:將生抽和香蔥分別撒到雞蛋羹上,最後淋上少許的熱油即可食用。

 

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