蒸包子時,別再直接上鍋蒸,牢記3訣竅,包子鬆軟好吃不塌陷

shirley 2021/03/12 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

包子是一種飽腹感特別強的主食,也是人們生活中不可缺少的一種美食,不僅北方人喜歡吃, 也深受南方人的喜愛。包子有麵粉和餡包起來的,營養豐富,味道超級鮮美,有葷有素,堪稱是早餐中最營養健康的美食之一。早上的時候只需要早起幾分鐘放入鍋中一加熱,在配上點豆漿、牛奶、小米粥、隨意一搭配,簡單又營養的美味早餐就做好了。

想要做出好吃暄軟的包子都需要訣竅的,今天我就把我早餐店學的包包子的小訣竅分享給大家,希望對大家有幫助。

訣竅一:酵母粉的比例很重要

無論是做饅頭、花卷、發麵餅、和包包子酵母粉都是不能少的。做包子時一斤麵粉我都是加入3到5克酵母粉,溫水275克到280克都可以,蒸包子的麵團稍微軟一些,蒸包子時有些朋友發麵喜歡放小蘇打和堿,小蘇打是能發麵,但是她釋放的氣體不是很豐富,用小蘇打發麵後的成品鬆軟度不是很好。

放堿蒸出的饅頭氣味過大,我也不太喜歡,所以如果想加快發酵的速度,提高發麵的成功率,只放酵母粉是不夠的,我們做包子在發麵的時候加入一些白糖,蒸饅頭的時候可以放一些牛奶和一個雞蛋清,蒸出來的包子饅頭個個鬆軟又香。

包子要想蒸得又白又軟,很多朋友面發好後就直接來包包子,這樣做是不對的,正確的方法是麵團取出後要多次揉搓麵團,這樣蒸出來的包子才會蓬鬆柔軟又好吃。

訣竅二:包子不要直接上鍋蒸

包子包好後我們千萬不要放進鍋中來蒸,很多朋友都是直接上鍋蒸了,這種方法是錯誤的,無論是包子、花卷、饅頭、面的發酵一般是分2次,第一次就是發麵的時候,第二次包子包好後要有個二次發酵的時間,發好後的麵團和包子如何來判定,屋裡溫度高的時候10分鐘左右就會發酵好了,首先麵團的體積肯定會變大,看起來就是胖乎乎的,拿在手上輕飄飄的,這樣就說明發好了。還有一點大家需要注意一下,包子醒發的過程中最好能用1塊乾淨的幹布蓋一下,這樣可以防止表皮發幹,蒸出的包子會開裂。

訣竅三:蒸好後的包子不要馬上掀開鍋蓋

很多人包子蒸好後就急不可待地掀開鍋蓋,然後就會發現胖乎乎可愛的包子就像變魔術一樣瞬間變小了,並且好難看。正確的做法應該是包子蒸好後萬萬不能直接打開鍋蓋,火關了後先在鍋裡燜5分鐘,這樣可以使包子有足夠的時間在裡面定一下形,然後再打開鍋蓋,包子就不會塌陷了。

溫馨小提示:蒸包子一定要冷水上鍋蒸,蒸制的時間一般都在15到25分鐘左右,具體時間還要根據包子的餡還有包子大小和多少來調整時間,25分鐘指的是從鍋中水開後開始計算的時間!

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 



用戶評論