雞蛋羹也叫做水蒸蛋，這道菜在普通不過了，經濟實惠，蒸出來的雞蛋羹，必須具備幾個特點，表面平滑如鏡，不能像月球表面似的，坑坑窪窪，細膩滑嫩，猶如豆腐腦一般，入口即化，其實簡單的很。

受疫情影響，大家都宅在家中，我已經把三頓飯改為了兩頓，除了節能減排，還能減肥瘦身，鄰居早晨來敲門，原來是孩子想吃雞蛋羹了，上鍋蒸了兩次都失敗。

雞蛋羹是一道常見的家常菜，只需幾個雞蛋，就能輕鬆搞定，一道成功的雞蛋羹應該具備，口感細膩滑嫩，表面平滑如鏡，這幾個特點，我把製作過程，給他轉發了過去，敢保他看一次就能學會。

說句實話，兒時記憶中，早餐幾乎離不開它，隔三差五吃一次，後來做給自己孩子吃，剛開始學時，也失敗了十幾次，後來經過總結，原來它有一些小技巧，並不是直接上鍋蒸，那樣就錯了，如果你蒸老了，坑坑窪窪的，還有蜂窩太多，那一定要收藏這個菜譜，看完讓你一次成功。

雞蛋羹

食材：雞蛋、溫開水

調味：食鹽、芝麻香油

1、最好是鐵盆，耐高溫不易炸掉，打入3個雞蛋，加點食鹽碼味，用筷子攪散，這一步沒啥難處，朝著一個方向攪就行。

2、加入適量的溫開水，掌握好比例，繼續順著一個方向攪拌，用勺子撇去多餘浮沫，或者用濾網過一遍，保持細膩。

雞蛋：水，喜歡吃嫩一些（1:2）

雞蛋：水，喜歡吃厚一些（1:1.

3、鍋內燒水，把盆中放入蒸屜，蓋上一層保鮮膜，紮上幾個小眼，便於蒸氣上升，這樣不會有水珠滴落，造成表面坑坑窪窪，等待水開上鍋，開小火蒸8分鐘左右，鍋蓋一定蓋嚴實。

4、蒸8分鐘最合適，禁止開大火蒸，溫度過高，雞蛋羹容易變老，還會有蜂窩氣泡出現，取出蒸好的雞蛋羹，表面光滑，細膩的很。

5、淋入蒸魚豉油，適量的芝麻香油，撒點蔥花點綴，一道美味的雞蛋羹就做好了，味道鮮嫩，入口即化，孩子自己把一盆都吃光了。

技巧總結

1、家中沒有保鮮膜怎麼辦呢？

可用菜盤子扣在上面，留點縫隙，便於蒸氣散發，防止有水滴落下，造成表面坑坑窪窪。

2、溫開水是什麼水？

溫開水不是涼水，而是燒開的水，慢慢冷卻成了溫水，這種水最合適，記得要撇去浮沫。

3、什麼時候上鍋蒸最合適？

要把鍋內水燒開，再放入雞蛋羹，把蓋子封嚴實，用最小的火蒸8分鐘左右，做法零失敗。