炸帶魚直接下鍋炸?大廚教你幾招,鹹香又美味,放涼都不軟哦!

糖糖 2020/12/07 檢舉 我要評論

小時候只有每逢佳節才能吃到香噴噴的炸帶魚,如今不同,想吃就能動手做。冬天坐在電視機前面,來上一盤香噴噴的炸帶魚,是多麼幸福的一件事。相信大多數人和我一樣,對油炸食品沒有什麼抵抗力,不過呢,炸帶魚也是需要小技巧的,就算放涼也不軟哦!

炸帶魚

食材:帶魚500克、澱粉5勺、料酒2勺、味極鮮2勺、蔥薑少許、食鹽10克。

製作過程

第一步:我買的是凍好的帶魚段,帶魚段需要事先解凍,直接用微波爐的解凍工序便可將其解凍,帶魚仔細清洗乾淨,控幹水。

第二步:帶魚段放入一個大碗中,加上料酒、食鹽、味極鮮和少許的十三香,戴上一次性手套,將其抓拌均勻,讓帶魚段和調味料可以充分融合。

第三步:拌好的帶魚段靜置一會,讓其醃制入味,差不多20分鐘的時間,醃好的帶魚段容器中還有不少的汁水,需要將帶魚段夾出來,用廚房紙巾稍微吸水,不要擦乾。

第四步:準備一碟子幹澱粉,將外皮比較濕潤的帶魚段放入,粘裹一圈,薄薄一層便可,抖掉多餘的,下面就可以炸帶魚了,在鍋中添上比較多的食用油。

第五步:將油燒至6成熱的時候,帶魚段下入在鍋中,開始炸,慢慢地帶魚段就會漂浮在鍋面上,這個時候翻下面,繼續炸,兩面都變得金黃,出鍋,撒上椒鹽就可以吃了。

不得不說這次的炸帶魚,口感真的特別好,剛出鍋還很燙,就是放涼吃也不會軟榻!

烹飪小技巧

1.冷凍帶魚解凍的時候,可以放微波爐中解凍,亦可選擇將其連同袋子一起放入涼水中浸泡化凍,但這樣所需的時間比較長,帶魚萬萬不可直接用熱水化凍,不然帶魚的口感和營養都會受到影響。

2.帶魚段醃制的時候,完全可以根據個人的口味添加調味料,可以在帶魚段上劃幾刀,方便入味,醃制過後的帶魚再下鍋炸,不僅沒有腥味,而且還能讓其自身特別入味,鹹香好吃。

3.帶魚想要外酥裡嫩,裹澱粉的時候,記得要將表面水分擦一擦,不可太濕了,不然會粘太多的澱粉,吃著口感不好,當然也不能太幹,不然粘裹不上澱粉,這樣炸的帶魚放涼也不硬,炸帶魚油溫要掌握好,6-7成熱下鍋炸,帶魚更加酥香好吃。




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