一天之計在于晨，一覺醒來，人每天上午是最有精神頭的，學習、工作的效率也最高，早餐是一定要吃好的，有充足的營養才能更好的做事。但早上時間緊張，如何能讓家人吃好、吃飽、吃得營養是一件不容易的事情，分享6種早餐的做法，都是營養美味的優質早餐，換著做，早餐吃啥不發愁了。

一、大蝦什錦包

大蝦什錦包味道鮮美不油膩，有蔬菜有大蝦也是高營養的一款早餐，早上搭配一碗豆漿或者五谷粥，營養又解饞，大人孩子都會喜歡的。

準備食材：大蝦、雞蛋、胡蘿卜、西葫蘆、胡蘿、餛飩皮。

1、西葫蘆、胡蘿卜分別洗凈切成細絲，用鹽腌制10分鐘殺出水分，再用紗布包裹擠出多余的水分，雞蛋加鹽打散倒入油鍋中，將雞蛋液炒熟并鏟碎。

2、大碗中放入處理過的西葫蘆絲、胡蘿卜絲、雞蛋碎，大蝦清洗干凈挑去蝦線、剝掉外殼以及蝦頭，切成小塊加入大碗中，大碗中繼續加入適量的鹽、雞精，淋入1勺香油拌勻備用。

3、餛飩皮一個個地刷上油，5個為一摞疊放在一起，用搟面杖搟薄，這樣蒸出來的大蝦什錦包能將內餡的顏色透出來，看著很誘人、增加食欲。

4、餛飩皮上放入拌好的餡料包成小圓包，也可以根據個人喜好包成其他形狀，餛飩皮比較干封口時不好粘在一起，沾一些水就能粘的很牢固。

5、包好后放在刷了油的盤子上放入蒸鍋中，蒸8到10分鐘即可關火，關火后可以燜2分鐘再開蓋取出食用。

二、南瓜小米紅棗球

小米粥不僅能煮粥，搭配紅棗、南瓜等食材制成南瓜小米紅棗球也很不錯，味道鮮甜，特別受孩子的喜歡，關鍵簡單省事。

準備食材：小米，南瓜，紅棗，白糖，蜜豆，糯米粉和淀粉。

1、南瓜洗凈刮掉表皮切成薄片，大火蒸10分鐘左右，小米放入電飯鍋中，倒入沒過小米的水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，將小米蒸成小米飯。小米飯和南瓜可以提前一晚蒸熟，節省早上的時間。

2、蒸熟的南瓜打成南瓜泥，小米飯中倒入南瓜泥和白糖攪拌均勻，少量多次地加入糯米粉和淀粉的混合粉，直至小米飯可以團成型。

3、紅棗去核后切成大小合適的塊加入小米飯，再加入蜜豆攪拌均勻，團成兵乓球大小的球狀。

4、蒸鍋中加入適量的清水，上汽后在籠篦上刷上一層油放入團好的南瓜小米紅棗球，8分鐘后即可出鍋。

三、紫米飯團

紫米飯團是一種比較方便的早餐，只好之后即使來不及吃，隨手拿上一個上班或者上學的路上吃，也是很方便的。

準備食材：準備同等量的紫米、糯米、大米，肉松適量，雞蛋，火腿腸，黃瓜，沙拉醬。

1、取同等量的紫米、糯米和大米，淘洗干凈后放入電飯鍋中，加入適量的清水按煮飯鍵蒸熟。糯米又糯又粘，而紫米和大米剛好比糯米筋道一些，正好緩解糯米的黏糯感，混合米飯也可以提前蒸好，在早上制作時不會太干，不過現在天氣比較熱，提前蒸好后要放入冰箱中冷藏。

2、黃瓜洗凈切細條，火腿腸揭去外皮，切成與黃瓜一樣的長條，雞蛋放入油鍋中煎熟備用。

3、保鮮膜或漢堡紙平鋪在案板上，將混合米飯均勻地鋪在上面，涂上沙拉醬，也可以換成番茄醬或者其他醬。

4、切好的黃瓜條和火腿腸條平鋪在混合米飯上，撒上肉松、疊加一個煎蛋后再鋪上一層混合米飯。

5、將保鮮膜四個角提起來往中間收口，揉成一個橢圓形，團好后對半切開就可以了。

四、豆腐皮蝦卷

豆腐皮加上大蝦，再搭配上胡蘿卜和菠菜，又好看又美味，即使不愛吃葫蘆卜和菠菜的人，也忍不住食指大動。

所需食材：大蝦，豆腐皮、菠菜、雞蛋、胡蘿卜、姜。

1、大蝦清洗干凈用牙簽挑出蝦線，再去頭、去殼、去尾，沖洗干凈后剁成蝦蓉。胡蘿卜清洗干凈切絲后焯水，撈出控水再切碎，菠菜清洗干凈焯水20秒后，撈出控干水分切碎，姜洗凈切碎。

2、碗中加入蝦泥，加入適量的鹽、姜末、雞精，攪拌均勻后繼續加入1個雞蛋和少量的淀粉，將胡蘿卜碎和菠菜碎加入蝦泥中，再次攪拌均勻。

3、豆腐皮平鋪在案板上，將調好的蝦泥混合餡料均勻鋪上面，從一端卷向另一端。盡量卷得緊一些，這樣不容易散開。

4、卷好后蒸10分鐘左右，蒸好后不要揭蓋再燜2分鐘后取出來切塊，也可以根據口味調一個料汁，蘸著吃美味又營養。

五、自制豆腐腦

豆腐腦其實不像想象中難，只需要黃豆和葡萄糖內酯，幾分鐘就能做成一碗滑嫩的豆腐腦。

所需食材：黃豆、葡萄糖內酯3克。

1、150克左右的黃豆用清水淘洗干凈后，加入黃豆2倍的清水浸泡一晚，提高黃豆的出漿率。黃豆浸泡后會膨脹，不要取太多黃豆。破壁機中加入1000毫升的清水和浸泡后的黃豆，開啟破壁機將黃豆打成豆漿。

2、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿，倒入煮鍋中將生豆漿煮熟，在煮的過程中要不斷攪拌，以免溢鍋。

3、大碗中加入3克左右的葡萄糖內酯和2勺清水，攪拌至內酯完全溶于水中。

4、豆漿煮沸后關火，將豆漿晾至90度左右，從高處將豆漿沖入盛有葡萄糖內酯水的碗中，趁熱將表面的浮沫撇去，放置一旁靜置10分鐘左右，就凝結成豆腐腦了。

5、根據個人喜好加入生抽、水淀粉、鹽等做成的鹵汁澆在豆腐腦上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

六、早餐營養球

現在的人在飲食方便多食用精糧，偶爾可以用粗糧代替精糧，調節體內平衡，促進身體健康。

準備食材：紫米，核桃，花生，糯米粉，蜜豆，白糖。

1、紫米淘洗干凈，用清水浸泡1個小時，將1小碗紫米倒入電飯鍋中，倒入沒過紫米1厘米左右的清水開啟電飯鍋蒸成紫米飯，花生搗碎拍碎，核桃用手掰碎。

花生和核桃同樣用清水淘洗干凈后，用清水浸泡。

2、紫米飯中加入花生碎、核桃碎、蜜豆和適量的白糖攪拌均勻，使食材充分混合在一起。

3、所有食材都混合后，團好與乒乓球差不多大小的圓球，放入盛有糯米粉的碗中滾動，讓c早餐營養球的外表均勻粘上糯米粉。

4、所有的紫米球團好后放入蒸鍋中，因為食材都是熟的，只有表面的糯米粉是生的，所以上蒸鍋上汽后只需要蒸5分鐘可以了。